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Almuerzo Solidario en Ramses With Arzak Instructions

El icónico multiespacio ubicado en la Puerta de Alcalá propone un menú solidario para mujeres en favor de la Fundación Esperanza y Alegría, cuyos beneficios irán dirigidos a sufragar los proyectos actuales de esta asociación sin ánimo de lucro, que trabaja para paliar la pobreza en España e India

CITA PARA EL 10 DE OCTUBRE: ALMUERZO SOLIDARIO EN RAMSES WITH ARZAK INSTRUCTIONS

Desde principios de año, RAMSES acoge en todos sus espacios un nuevo concepto gastronómico como resultado de su alianza con Arzak Instructions, firma creada por el cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y su equipo de El Laboratorio

Madrid.- El próximo jueves 10 de octubre, Ramses presentará un menú especial de temporada en beneficio de la ONG de cooperación Fundación Esperanza y Alegría. Constituida en 2001 y presidida por María Moreno, esta asociación sin ánimo de lucro inspirada en los principios espirituales de la Madre Teresa de Calcuta trabaja para transformar la pobreza en autosuficiencia y para promover un desarrollo sostenible en sus dos ámbitos principales de actuación: el sureste de India y España.

Se trata de una oportunidad única y muy exclusiva para conocer en primera persona la labor de la Fundación, pero también para probar la nueva cocina de Ramses, que a principios de año presentó Ramses with Arzak Instructions, un proyecto que alcanza todos los espacios gastronómicos del establecimiento y que busca sorprender al público con una oferta culinaria de envergadura que tiene a Sergi Sanz como chef ejecutivo. Este ha diseñado, junto a su equipo, un almuerzo con ingredientes de estación que elaborará únicamente ese día.

Dirigido principalmente a mujeres, por la especial sensibilidad que la Fundación muestra hacia este colectivo, el menú se ofrece a un precio especial de 58 euros (incluyendo bebidas, un regalo de bienvenida y la posibilidad de participar en un sorteo de productos cosméticos donados por las marcas colaboradoras). La mitad de lo recaudado con cada menú se destinará íntegramente a los proyectos educativos, de potabilidad y de inserción laboral que la ONG mantiene activos en este momento, como por ejemplo la construcción de pozos en distintas regiones de India —actividad que desarrolla junto con la organización AUARA— o el desarrollo de una escuela de jardinería dirigida a jóvenes en riesgo de exclusión social en el distrito de Vallecas, Madrid.

Las reservas están abiertas hasta el martes 1 de octubre y pueden hacerse a través del teléfono directo que facilita la Fundación o a través de correo electrónico.

Dirección: Plaza de la Independencia, 4

Precio menú: 58 € por persona

Número de cuenta para donativos: ES57 2038 1817 7060 0057 8502 (Bankia). Asimismo, queda habilitada la inscripción ‘fila cero’ en el mismo número de cuenta para aquellas personas que no puedan asistir, pero que deseen apoyar el trabajo de la Fundación.

Email y teléfono de reservas: 913 106 962/ fundación@fundacionesperanzayalegria.org.

RAMSES

Con sus más de 2.000 metros cuadrados distribuidos en dos restaurantes, un exclusivo jardín japonés y varios salones destinados a eventos, todos ellos concebidos por el consagrado interiorista Philippe Starck, Ramses se ha convertido en un multiespacio de referencia a nivel internacional. En su permanente búsqueda de la excelencia y en su voluntad de ofrecer innovadoras experiencias en torno al lujo y la alta restauración, presentó en febrero de 2019 Ramses with Arzak Instructions, un proyecto a largo plazo que alcanza a todos los espacios gastronómicos del establecimiento: RESTAURANTE (restaurante gastronómico ubicado en la planta superior y distribuido en varios ambientes, donde opera una oferta de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos), SALÓN y TERRAZA (ubicados en la primera planta y a pie de calle frente a la Puerta de Alcalá, respectivamente, y en las que se aplican formatos más informales de cocina de producto modernizada), así como a la parte de eventos. Constituida en 2009, Arzak Instructions es la firma a través de la cual se materializa la asesoría a medida que ofrecen el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y sus tres hombres de confianza en El Laboratorio del restaurante donostiarra homónimo (donde se estudian, replantean y prueban sabores, recetas y texturas con la tecnología más revolucionaria): Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu. Para este proyecto, que conecta los 120 años de tradición de la casa vasca con la modernidad de Ramses, han contado además con la figura del cocinero Sergio Sanz como chef ejecutivo, ganador de una estrella Michelin para el restaurante londinense Ametsa, también canalizado a través de Arzak Instructions.

FUNDACIÓN ESPERANZA Y ALEGRÍA

La Fundación Esperanza y Alegría es una ONG de cooperación creada en 2001 para el desarrollo de las personas más desfavorecidas. Fundada y presidida por María Moreno está inspirada en los principios espirituales de la Madre Teresa de Calcuta y su objetivo es transformar la pobreza en autosuficiencia para promover un desarrollo sostenible. Aunque a lo largo de su historia ha apoyado proyectos en 22 países, su ámbito de actuación se centra en el sureste de India y en Madrid (España), donde apoya importantes proyectos educativos, sanitarios y de inclusión social. Algunos de ellos son la renovación de la panadería del Hogar Nambikkaiyagam para personas con discapacidad intelectual en Tiruchirappalli (Tamil Nadu, India) —por el que la Fundación ganó en 2018 el segundo premio solidario Marisol de Torres— o la creación de seis nuevas aulas para mejorar e impulsar la educación en inglés de 226 niños del centro St. Joseph Nursery & Primary English Medium School de Gandhipet (Thiruvallur, Tamil Nadu, India). En el sector del agua y el saneamiento, la Fundación ha intensificado en 2018 su trabajo en La India con la construcción de diez pozos y actualmente se están ejecutando otros diez. Este proyecto se hace en colaboración de AUARA y ha conseguido beneficiar a más de 10.000 personas en India. En Madrid, en el barrio de El Pozo del Tío Raimundo, la Fundación desarrolla, en colaboración con empresas como ACCIONA o FCC, entre otras, un proyecto de inserción sociolaboral para jóvenes en riesgo de exclusión social. Se trata de una escuela de jardinería cuyo objetivo es apoyar su inserción en la sociedad a través de formación y búsqueda de empleo.

01.10 (2019)

Con El Morro Fino

AGENDA GASTRONÓMICA DE MADRID (DEL 3 AL 9 DE OCTUBRE)

Tienes 7 días por delante para comerte Madrid. Empezamos con pizzas, seguimos con hamburguesas y acabamos con unas copas de vino muy especiales. Nada va a pararte esta semana con nuestros 7 tips gastronómicos. ¡A por ellos!

RAMSES, ARZAK Y UN MENÚ SOLIDARIO

Apunta esto, que te avisamos con una semana de antelación para que vayas reservando tu plaza. El espacio Ramses será el lugar escogido para un menú solidario (el 10 de octubre) en colaboración con Arzak Instructions, una empresa creada por el chef Juan Mari Arzak, su hija Elena y su equipo de El Laboratorio. El menú (58€) está diseñado por el jefe de cocina Sergi Sanz con productos de temporada y la mitad de lo recaudado irá a parar a los proyectos de la Fundación Esperanza y Alegría, centrada en paliar la pobreza infantil en España y la India. Requiere reserva. El precio incluye rifa y regalo.

Plaza de la Independencia, 4.

02.10 (2019)

ELLE Gourmet

RAMSES Faraónico

Una década después de su inauguración, el inclasificable Philippe Starck rediseña este emblemático espacio madrileño para dar cabida a la nueva propuesta "Gastro" de Arzak

01.10 (2019)

Harper's Bazaar

Sabor Faraónico

RAMSES se renueva por dentro y por fuera. Arzak Instructions firma los nuevos platos del menú para su oferta gastronómica y Philippe Starck vuelva a diseñar los espacios de este clásico.

01.10 (2019)

ELLE

El Faraón Renace

Con su terraza frente a la Puerta de Alcalá, Ramses es ya todo un clásico madrileño. Pero el único local de la capital diseñado por Philippe Starck no se conforma, y este año reinventa su oferta gastronómica bajo la dirección de Arzak Instructions. ¿El resultado? Lo "Cool" y lo "foodie" jamás han estado tan bien avenidos (ramseslife.com)

01.10 (2019)

Expansión

Comedores privados para las reuniones de otoño

Arzak Instructions. en la Puerta de Alcalá, tras atravesar un escondido jardín japonés, Villa Torii es es desconocido y exclusivo comedor privado de RAMSES, con entrada independiente. Como el resto de los espacios recientemente replanteados por el propio Philippe Starck, se trata de un comedor en tonos neutros para un máximo de 16 comensales sentados y 25 en cóctel. Para disfrutar con la gastronomía de Arzak Instructions, creado por el cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y su equipo de El Laboratorio expresamente para este restaurante, con una cocina reconocible con toques modernos que parta de la tradición y las raíces vascas sn dejar de hacer un guiño a la vanguardia, con Sergi Sanz como chef ejecutivo.

07.09 (2019)

ELLE

La terraza de Ramsés, el nuevo "place to be" de verano en Madrid

Si eres de las que con el verano no puedes reprimir las ansias de salir a disfrutar del ambiente de la ciudad y buscas añadir una buena oferta gastro, en Madrid debes visitar la terraza de moda: Ramsés, donde vas a encontrar un ambiente animado y cosmopolita con una cocina mediterránea con la firma de Arzak Instructions. Nos lo agradecerás.

El mítico restaurante Ramsés de Madrid se ha reinventado y ahora nos propone un proyecto muy diferente. Ya no es el local que puedas recordar ni por su interiorismo ni sobre todo por su oferta gastronómica sino que ha evolucionado gracias a su alianza con Arzak Instructions -sí, como estás suponiendo el chef Juan Mari Arzak y su equipo de investigación tienen mucho que ver ya que ejercen de asesores- y ha elevado su nivel con una carta propia con recetas de alta cocina a buen precio.

Aquí no vas a encontrar ningún plato del restaurante 3 estrellas Michelín de Arzak porque sencillamente es otra cosa y otro concepto. Apuestan por una oferta casual y divertida, de carácter mediterráneo, de cocina tradicional con toques modernos, y siempre elaborada con buen producto con Sergi Sanz como chef ejecutivo. Y una cosa que nos encanta, está pensada especialmente para compartir.

Si te decides y quieres conocer el nuevo Ramsés, puedes elegir entre sus tres espacios: el restaurante -la zona más gastronómica-, el salón -la zona más formal- o la terraza, situada a pie de calle junto a la emblemática Puerta de Alcalá, en la madrileña Plaza de la Independencia, lugar que se ha convertido en uno de los "places to be" para todo aquel foodie que quiera disfrutar del verano en la capital.

RAMSÉS
La Terraza de Ramsés se ha convertido en un lugar único, en primer lugar por su ubicación privilegiada y luego porque al igual que el resto de los espacios del restaurante está decorada por el interiorista francés Philippe Starck, que ha logrado crear un ambiente cosmopolita en un local con tonos neutros que invitan a relajarte y a prepararte para decir adiós al estrés mientras te predispone a pasártelo bien. Pero hay mucho más.

Además del ambiente relajado pero a la vez vibrante que vas a encontrar en la terraza, lo mejor está en su oferta gastro, vamos en lo que vas a comer y beber y cuándo y cómo hacerlo. Aquí vas a poder tomarte desde el café al aperitivo pasando por el afterwork, el almuerzo, la cena o las copas de después. Lo tienes todo. Tú eliges, pues se adapta perfectamente a lo que busques, sea lo que sea.

La propuesta gastronómica de la terraza, que comparte el mismo formato y menú que El Salón, es muy amplia y tiene varios apartados, comenzando por los "Crudos", donde vas a encontrar platos como el ceviche de ají amarillo, el tartar de atún y ceviche de corvina crujiente o el steak tartar de lomo de rubia gallega. También se puede disfrutar de ocho tipos distintos de ostras, tres de caviar, así como de curados entre los que se encuentran una mojama casera, jamón Joselito o cecina de wagyu.

Después de abrir boca puedes optar a una gran selección de tapas entre una buena selección de delicias elaboradas y más tradicionales como las anchoas y boquerones del cantábrico, el pulpo gallego a la brasa, las croquetas de carabineros o la fritura de langostinos. Y entre las carnes, se puede elegir una original hamburguesa, tartar de solomillo o lomo alto de rubia gallega, guiso de rabo de toro y mollejas fritas, entre otras. Como ves, las opciones suenan muy bien, saben mejor, y son muy amplias.

Para terminar el festival, antes de lanzarte a seguir la velada en Ramsés, a nadie lle amarga un dulce y en Ramsés cuentan con una buena oferta para los más golosos, y para aquellos que gustan de terminar cualquier velada o simplemente hacer un punto y seguido antes de las copas o los cockteles. Tarta de queso “La Viña” con helado de cereza negra y amarenas, cremosos helados artesanales o recetas más sofisticadas como la Piña asada con yogur de cabra casero y "frangipane" de pistacho son algunos de los postres que van a subirte al cielo de Madrid.

Ya sabes, el centro del universo para foodies y gente que quiere pasárselo bien disfrutando de una terraza perfecta, en un lugar privilegiado siempre de guardia frente a la Puerta de Alcalá, con un ambiente cosmopolita y abierto, y una oferta irresistible con el sello de Arzak lo tienes en Madrid. Es Ramsés, el mítico espacio, que se ha renovado y apunta muy pero que muy alto.

C/ Plaza de la Independencia, 4 (Madrid)
Tfno: 91 435 16 66
Web: www.ramseslife.com
IG: @ramses_madrid
Precio medio terraza: 40 euros.

09.08 (2019)

El Día S

Jorge Llovet, el faraón del ocio más chic

Decorado por Philippe Starck, Ramses ofrece atardeceres frente al Retiro...

22.07 (2019)

La Razón

Taco de Pulpo con el Sello Arzak

Es uno de los aperitivos estrella de Ramses with Arzak Instructions, el nuevo concepto gastro del espacio de la Plaza de la Independencia asesorado por Juan Mari, Elena y su equipo del laboratorio, formado por Xabi Gutiérrez, Igor Zalakain y Míkel Sorazu.

07.08 (2019)

Expansión

Cuatro generaciones en el Alto de Miracruz

... En febrero, asumieron también la dirección gastronómica de Ramses, en la Plaza de la Independencia, en Madrid, con Sergi Sanz como jefe de cocina...

06.08 (2019)

ABC Summum

Mocktails: diez cócteles sin alcohol que tienes que probar

Ramses: a la sombra de la Puerta de Alcalá

Tomarse un cóctel a escasos metros de la Puerta de Alcalá al anochecer es un plan que roza la perfección. Tanto si prefieres un cóctel clásico, como si te apuntas a la tendencia de los mocktails.

Cordial de piña, zumo de naranja y soda. Así es Hawaian Punch, una de las propuestas sin alcohol de Ramses, local madrileño ubicado en la Plaza de la Independencia. Una propuesta muy TOP.

26.07 (2019)

Periodista Digital

RAMSES (with) ARZAK INSTRUCTIONS, TRADICIÓN vasca 3.0

Que el apellido ARZAK abre todas las puertas gastronómicas es un hecho innegable y en el caso de RAMSÉS la Puerta de Alcalá se abre de par en par para recibir la asesoría de este grande de los fogones que ha fundado la sociedad “Arzak Instructions” junto a su hija Elena y tres miembros punteros de su laboratorio creativo en San Sebastián, Mikel Sorazu, Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain.

“Arzak Instructions” materializa una asesoría “a medida” diseñada por Juan Mari (3 Estrellas Michelín y claro precursor de la nueva gastronomía española) y este equipo, elegido para elaborar una propuesta gastronómica con toques modernos, que, -sin recrear los platos icónicos de Arzak-, parte de la tradición y las raíces vascas, pero siempre haciendo un guiño a las técnicas más vanguardistas.

RAMSÉS (with) ARZAK INSTRUCTIONS es un proyecto a largo plazo que alcanza todos los espacios gastronómicos del establecimiento en diferentes formatos (restaurante, salón y su archifamosa terraza) y que, una vez más, cuenta con la firma del renombrado diseñador Philippe Starck para su decoración, apostando así por una oferta culinaria de envergadura con Sergi Sanz como chef ejecutivo para brindar al público experiencias gastronómicas en torno al lujo y la restauración en sus más de 2.000 m2 de superficie.

Este nuevo concepto se ha implantado en el Restaurante, el espacio gastronómico ubicado en la planta superior, donde, además de contar con un menú degustación a un precio de 59 euros, ofrece una carta repleta de platos lúdicos que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva, a la altura de un lugar como RAMSÉS:

A los aperitivos, que incluyen los imprescindibles de la casa (como ostras, caviar sobre blinis, jamón Joselito o anchoas del Cantábrico), se suman ahora propuestas creativas entre las que destacan Huevos y Huevas (huevos con caviar y toques violetas), la Ensalada de Cannabis (de cáñamo con tomates asados y brotes de verdura), la Ensalada de Bogavante (al horno con lino crujiente) o el Rabón (rabo de toro con romero y endivias guisadas), un claro guiño a la capital.

Sobresalen también el pichón asado con barquillo de maracuyá o el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, y sus pescados, como la merluza (se ofrecen sus kokotxas y su receta en salsa verde), ingrediente fetiche de la cocina vasca y de la española, así como de la casa Arzak.

Platos alegres y equilibrados rematados por un sugerente apartado de postres que acoge propuestas como Puerta blindada (chocolate cremoso con crujiente de calabaza) o El cubismo (dados de manzana rellenos y cremosos).

En definitiva, RAMSÉS (with) ARZAK INSTRUCTIONS conecta los 120 años de tradición vasca con este símbolo de la modernidad internacional que es RAMSÉS.

18.07 (2019)

El Comidista

Cocina Vasca: Bacalao a la Vizcaína

Los jefes máximos del equipo de Arzak –ahora instalados en Madrid con su nuevo Ramsés by Arzak Instructions– nos cuentan que nada de tomate, pero sí galleta y también ajo, aunque para ellos que el secreto de una buena salsa vizcaína es el chupchup. También me cuentan que debe llevar siempre la carne del pimiento choricero pero nunca su piel, porque daría amargor, y que durante la cocción de la cebolla puede llevar un hueso de jamón y un toque de vino blanco.

“Es una salsa que puede utilizarse como base para otros productos: unos huevos fritos, un guisado de conejo u otras carnes de caza acabados en una vizcaína resultan muy buenos también” cuentan desde el equipo de Arzak. Por su parte, el bilbaíno Álvaro González de Audicona – recién instalado en su primer proyecto en solitario de cocina vasca de autor, Aitatxu – afirma que lo que nunca puede llevar una vizcaína es tomate y en cambio en su receta además de los pimientos choriceros, las cebollas de Zalla y los dientes de ajo aparece un poco de zanahoria y también pan como “espesante natural”.

09.07 (2019)

Revista ASM

FOODIE

Tacos de lechuga, remolacha y mousse de queso, un plato del restaurante RAMSES (Plaza de la Independencia 4, Madrid) con el sello Arzak

01.07 (2019)

Revista Corazón

Las terrazas son para el verano

RAMSES Con unas maravillosas vistas a la Puerta de Alcalá, este año se estrena la deliciosa propuesta más informal de Arzak Instructions, firma creada por el cocinero vasco, que la convierte en un lugar de peregrinación para los paladares más exigentes.

07.07 (2019)

Directo al Paladar

Las 17 mejores terrazas para ir de tapas por Madrid este verano 2019

RAMSES.LIFE De epicentro hedonista de champán y música a referencia gourmet. Así ha cambiado Ramses dentro del panorama madrileño, en el que lleva más de una década como bastión para bon vivants. Ahora su oferta gastronómica se ha dinamizado a cargo de Arzak Instructions, que ha dado un lavado de cara a la propuesta en todos los espacios, incluyendo la terraza. En ella abundan los guiños al picoteo de alto nivel, como pueden ser el jamón ibérico Joselito o las ostras.

En la fase caliente no conviene pasar por alto las croquetas de carabineros, el pulpo a la brasa o las mollejas fritas. Si sois varios, quizás para compartir alma carnívora sea conveniente dejarse seducir por el lomo alto de rubia gallega. Todo ello sin perder la esencia dinámica y festiva de Ramses, cuya terraza acondicionada permite disfrutar por igual en verano y en invierno.

Plaza de la Independencia, 1.

05.07 (2019)

Ceviche de Sandía

RAMSES. La magia ARZAK en la Puerta de Alcalá

RAMSES es un icono de Madrid. Símbolo de modernidad. Parámetro de tendencia. Este espacio ubicado en la Puerta de Alcalá forma parte -desde hace años- del panorama vital de Madrid. Gastronomía. Coctelería. Terraza única. Mañana. Mediodía. Noche. RAMSES es Madrid. El espejo de una ciudad que vive con intensidad y con desenfado. Una ciudad que disfruta. Y RAMSES es un reflejo perfecto de esas idas y venidas. Ahora, como gran novedad, se incorpora ARZAK INSTRUCTIONS como sello gastronómico de RAMSES. Una asesoría que llega para marcar -con una impronta muy especial- uno de los espacios más representativos de Madrid.

PRODUCTO RECONOCIBLE: COCINA DEL MUNDO
RAMSES forma parta de esa lista de imprescindibles de Madrid. Y lo es por todo. Por la oferta gastronómica. Por la audaz coctelería. Por el ambiente cosmopolita. Por el entorno único y monumental. Por la energía que desprende un proyecto que se identifica plenamente con el Madrid más internacional. RAMSES -en este contexto- ha decidido emprender una nueva aventura gastronómica. Y lo hace de la mano de ARZAK INSTRUCTIONS que es «la sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y los tres miembros clave de su laboratorio creativo en San Sebastián, Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain». Estamos hablando de un proyecto a largo plazo y que está pensado para todos los espacios gastronómicos de RAMSES: el restaurante, el salón y la terraza. «La elección del sello ARZAK, presente en todos los espacios que conforman RAMSES, responde a la inquietud del establecimiento por seguir sorprendiendo al público con una oferta culinaria de envergadura que tiene a Sergi Sanz como chef ejecutivo». Por ello, los parámetros marcados por ARZAK INSTRUCTIONS se han traducido en varias cuestiones. «Una cocina reconocible con toques modernos, de puertas abiertas al mundo y a los sentidos, que parte de la tradición y las raíces vascas sin dejar de hacer un guiño a la vanguardia». Y es que a la hora de inspirarse hay que ser conscientes del entorno y la ubicación junto a la Puerta de Alcalá. Por eso «el comensal no va a encontrar, por tanto, las creaciones icónicas de ARZAK, sino las influencias de las que hemos bebido y ese punto de magia cultivado en El Laboratorio que tan bien se adapta a este local».

SELLO ARZAK PARA UNA COCINA DE DISFRUTE
Sin duda, es en «el Restaurante» de RAMSES -ubicado en la segunda planta- donde se percibe de manera más expresiva el trabajo de ARZAK INSTRUCTIONS. Delicioso, imaginativo y con mucha personalidad se puede definir el Menú Degustación que se sirve cada día y que va cambiando en platos y propuestas. Sugerencias que bien pueden ser las siguientes.«Empezamos con unos aperitivos como los huevos fritos a nuestra manera o un mejillón tigre versionado. Como entrante una sugerente ensalada de cannabis elaborada con cáñamo, tomates asados y brotes de verdura. Más tarde llega el pescado como un lenguado a la brasa. La carne como un pichón asado a baja temperatura con barquillo de maracuya. Para terminar con cerezas, avellana, jenjibre y chocolate blanco». En la carta encontramos también plenamente el estilo de ARZAK INSTRUCTIONS. Recetas que lo dicen todo. «Huevos y Huevas, que son huevos con caviar y toques violetas. Ensalada de bogavante al horno con lino crujiente o el Rabón: rabo de toro con romero y endivias guisadas. Hay que anotar más propuestas como el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina». Y en los pescados: «Merluza con sus kokotxas en salsa verde». En los postres elaboraciones como: «Puerta blindada que es chocolate cremoso con crujiente de calabaza o El Cubismo que se presentan como dados de manzana rellenos y cremosos». En definitiva, estamos ante una gran apuesta. «La calidad del producto que se orienta a hacer vivir una experiencia exclusiva en un lugar como RAMSES. Alma laberíntica, lleno de puertas, de magia y misterio, que nos ha empujado a ofrecer algo distinto a través de la cocina, a golpear con fuerza la aldaba de un espacio único».

UN ESPACIO COSMOPOLITA
Este RAMSES lleva -de nuevo- la firma de un gran interiorista como es Philippe Starck. «Él ya firmó en 2007 el rompedor diseño del hasta ahora único restaurante en España que lleva su sello. Y ahora ha redecorado todo con paredes de ladrillo visto, espejos, mesas digitales, vitrinas y modernas lámparas que simulan velas, creando una atmósfera cálida y acogedora». Un ambiente novedoso, rompedor y diferente que se manifiesta también en la TERRAZA y en el SALÓN. En ellos, se puede disfrutar del sello ARZAK INSTRUCTIONS. «En este caso, con una oferta casual, de carácter mediterráneo e idónea para compartir, en la que manda el producto de primera. Platos alegres, sensatos y equilibrados». En definitiva, una nueva filosofía «pensada para hechizar al comensal». Y es que la magia de ARZAK ha llegado a la Puerta de Alcalá.

29.07 (2019)

ABC Summum

Ramses: a la sombra de la Puerta de Alcalá

Tomarse un cóctel a escasos metros de la Puerta de Alcalá al anochecer es un plan que roza la perfección. Tanto si prefieres un cóctel clásico, como si te apuntas a la tendencia de los mocktails.

Cordial de piña, zumo de naranja y soda. Así es Hawaian Punch, una de las propuestas sin alcohol de Ramses, local madrileño ubicado en la Plaza de la Independencia. Una propuesta muy TOP.

26.07 (2019)

Gastroactitud

Los ingredientes exóticos

La búsqueda incesante de nuevos y exóticos ingredientes capaces de sorprender a un consumidor cada vez más viajado y experto es la tercera tendencia de mixología. En la actualidad, en las barras causan furor los destilados “raros”: desde ginebras “awhiskadas” hasta vodkas envejecidos en barrica. Y vienen pisando fuerte los tequilas y mezcales junto con el sake y los whiskies de manufactura japonesa. Esta es la razón por la que Schweppes se ha lanzado al mercado con mixers más complejos como la tónica de matcha, la de pimienta rosa, hibiscus o jengibre intenso. Una tendencia presentada por Carolain Spencer, barmaid de Ramses.

01.07 (2019)

Marie Claire

Ramses + Arzak Instructions - Madrid

Este nuevo concepto se ha implantado en el restaurante, el espacio gastronómico ubicado en la planta superior y distribuido en varios ambientes diseñados por Philippe Starck, en constante renovación. Además de contar con un menú degustación a un precio de 59 euros, ofrece una carta que se presenta como un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva, a la altura de un lugar como Ramses: «laberíntico, lleno de puertas, de magia y misterio, que nos ha empujado a ofrecer algo distinto a través de la cocina, a golpear con fuerza la aldaba de un espacio único, la Puerta de Alcalá, desde otro muy especial, Ramses», afirma Xabier Gutiérrez.

Su oferta gastronómica
A los aperitivos, que incluyen los imprescindibles de Ramsés (como ostras, caviar sobre blinis, jamón Joselito o anchoas del Cantábrico), se suman ahora propuestas creativas entre las que destacan Huevos y Huevas (huevos con caviar y toques violetas), la Ensalada de Cannabis (de cáñamo con tomates asados y brotes de verdura), la Ensalada de Bogavante (al horno con lino crujiente) o el Rabón (rabo de toro con romero y endivias guisadas), un claro guiño a la capital. Sobresalen también el pichón asado con barquillo de maracuyá o el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, y sus pescados, como la merluza (se ofrecen sus kokotxas y su receta en salsa verde), ingrediente fetiche de la cocina vasca y de la española, así como de la casa Arzak.

En definitiva, platos alegres, sensatos y equilibrados que se rematan con un sugerente apartado de postres que acoge propuestas como Puerta blindada (chocolate cremoso con crujiente de calabaza) o El cubismo (dados de manzana rellenos y cremosos).

Cada plato está presentado con todo el cuidado del mundo, y los sabores están siempre en el punto perfecto. Un caso en el que el buen hacer, el servicio atento y encantador en la justa medida, y una gastronomía muy bien pulida, que sin duda alguna no puede acabar de otra forma que con un éxito enorme.

01.07 (2019)

Metropoli

Restaurantes con Terraza 2019

Climatizada para invierno y verano, puede presumir de ubicación: está a los pies de la icónica Puerta de Alcalá. Tras la alianza con Arzak Instructions (firma creada por el cocinero vasco Juan Mari Arzak), sirve una carta de carácter mediterráneo. Hay pulpo gallego a la brasa, croquetas de carabinero y fritura de langostinos. La decoración es cosa del reputado diseñador industrial Philippe Stark

14.06 (2019)

Conde Nast Traveler

Las mejores terrazas para comer (muy bien) este verano en Madrid

Ramses. Otro de los espacios al aire libre más frecuentados de Madrid: la terraza de Ramses, diseñada por Phillippe Starck, delante de la Puerta de Alcalá hace mucho que es lugar de encuentro. Este verano, además, volvemos por la nueva propuesta en carta que han diseñado para el restaurante Juan Mari y Elena Arzak junto a su equipo de El Laboratorio. Con una base mediterránea, en su paso a la terraza los platos se vuelven más informales, más frescos y pensados para compartir.

Desde el pulpo gallego a la brasa a las croquetas de carabineros, pasando por los platos de mar, como el tartar de atún; y los de carne, como el lomo alto de vaca rubia. La cocina no cierra en todo el día (de 13 a 1H) y los fines de semana suman el menún de brunch (de 12 a 18H): huevos, ensaladilla, pastas, poké hawaiano... y música en directo.

19.06 (2019)

Gastro News

Operación Renove, el Mítico Multiespacio "Foodie" Ramses renueva su oferta. Restaurante, Salón y Terraza han sido tomadso por Arzak Instructions

El conocido restaurante Ramses acoge un nuevo concepto gastronómico, resultado de su alianza con Arzak Instructions, firma creada por el cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y su equipo de El Laboratorio. El restaurante es su propuesta más refinada y El Salón (en la primera planta), la más informal. La prolongación natural y estival de este último es La Terraza. A los pies de la Puerta de Alcalá y mirando a El Retiro, propone platos mediterráneos para compartir, brunch los fines de semana y cócteles a cualquier hora

20.06 (2019)

HARPERS BAZAAR

Las nuevas aperturas gourmet que van a dar que hablar durante todo el verano.

Damos la bienvenida a la época más esperada del año entre fogones, nuevos locales, cuidada decoración y un sinfín de deliciosas propuestas culinarias.

Una nueva estación abre paso y con ella las puertas de decenas de establecimientos están listas ( o casi a punto) para abrirse y ofrecer la mejor propuesta gastronómica que te puedas imaginar. Ya sea en la capital o en otros puntos del territorio español., los fogones trabajan a contrarreloj para servir platos delicioso y de lo más variopintos.

Chefs que llegan desde Miami, cartas que apuestan por lo healthy, nuevas incorporaciones de grupos empresariales, azoteas con las mejores vistas, la propuesta más castiza o la mas innovadora..... ¡ los hay para todos los gustos y S A B O R E S !

He aquí los place to be por excelencia que marcarán tu agenda de comidas y cenas durante los proximos meses. Prometen no defraudarte y conquistar hasta los paladares más exigentes. ¿ Dónde toca reservar hoy ?

Patio de leones

La reinterpretación de la taberna castiza se localiza en Patio de Leones, este restaurante ubicado a los pies de la Puerta de Alcalá. Sí las tapas y las cañas son tus verdaderas debilidades culinarias, este local de aires castizos,canalla pero contemporaneo es, sin lugar a dudas, la mejor apuesta con la que nunca fallarás.

Recetas procedentes de toda España como el rabo de toro al vino tinto, las albóndigas de ternera, las gambas al ajillo o las guildas de piparras son algunas de las degustaciones que podrás pedir en cuanto cruces la puerta. ¡Pero hay muchas más!

07.06 (2019)

SEMANA

Más allá del sabor: Ramses (with) ARZAK instructions

Cuando decimos que este restaurante está en el corazón de la capital no mentimos.Y es que nada más y nada menos que Ramses se encuentra en la mismisima Puerta de Alcalá. Se puede decir que las vistas de su terraza son las más icónicas y castizas de la ciudad. Y es que Ramses en sí mismo siempre ha sido un local emblemático. Hoy en día aún sigue con ese espíritu aunque su alma ha mutado a otro sabor.

04.06 (2019)

RESTAURACIÓN NEWS

Alta gastronomía y restauración en hoteles, finalistas de los premios Hot Concepts 2019

En nuestra comunicación de candidaturas finalistas de los premios Hot Concepts 2019, a falta de un mes para la celebración de la gala, toca el turno de desvelar los finalistas en las categorías de Fine Dining, aquella con servicio de mesa y un ticket medio superior a los 50 euros, además de la de Restauración en Hoteles.

De las numerosas candidaturas recibidas, el jurado de los premios seleccionó como los más destacados a los restaurantes madrileños La Bien Aparecida, el reconocido proyecto de la calle Jorge Juan de Grupo Cañadío; La Cocina de María Luisa, uno de los locales que aguanta los vaivenes de las modas en esta misma calle de alto perfil gastronómico; y Ramsés, el espacio de la Puerta de Alcalá que ahora lleva el sello Arzak Instructions.

En el caso de los establecimientos de restauración en hoteles el premio se disputa entre Molino de Alcuneza, el hotel y spa de Sigüenza (Guadalajara) con restaurante de 1 estrella Michelin perteneciente a la red de Relâis & Chateaux; el navarro Pamplona El Toro Hotel & Spa; y el Restaurante Arimendi del Hotel Jardines de Uleta Suites de Vitoria.

El resultado final de las votaciones del jurado se dará a conocer el próximo 4 de julio en la gala especial de entrega que organiza Peldaño en el Teatro Goya de Madrid.

03.06 (2019)

COCKTAILS MAGAZINE

Cómo hacer cócteles sublimes en 2019 según los mejores bartenders de España

La mixología es un fenómeno que evoluciona y Schweppes ha reunido a los mejores cocteleros de España para identificar las nuevas tendencias que están marcando la coctelería a lo largo de este año.
El boom de la mixología no es una moda pasajera. Cada vez somos más los que investigamos para saber cómo hacer cócteles con los que regalar a nuestro paladar experiencias increíbles. De hecho, en España va a más: el nivel creativo de los cocteleros de nuestro país es cada vez es más alto, así como el numero de coctelerías de calidad, que se extienden por todos los puntos de la península. La mixología ya es también un fenómeno cambiante que, al igual que la alta cocina, evoluciona hacia nuevas tendencias. Y Schweppes, que abandera su gama de mixers premium con un equipo de embajadores que agrupa a lo mejor de la coctelería española –a saber, Javier de las Muelas (Dry Martini), Carolain Spencer (Ramses), Diego Cabrera (Salmon Guru y Viva Madrid), Nagore Arregui (Urrechu Velázquez), Marc Álvarez (Drinks Atelier), Alberto Pizarro (Bobby Gin), Sergio Padilla (Cola de Gallo y Bocachica) y Borja Cortina (Varsovia Bar)–, ha realizado una encuesta entre ellos para identificar las ocho que marcarán lo que se servirá en los buenos bares a lo largo de este año.

1. Naturalidad en la copa
En los últimos tiempos y en todos los ámbitos de la vida el consumidor se inclina hacia propuestas y productos naturales, sostenibles y saludables. En coctelería, esa querencia se traduce, por ejemplo, en el uso de bitters y siropes caseros y en la preferencia por mixers y destilados que sean lo más naturales posible.

2. Kilómetro Cero
Reducir la huella de carbono para asegurar nuestro futuro es una de las grandes preocupaciones actuales, una inquietud que se traduce en el uso de ingredientes de proximidad y que, tras alcanzar al universo culinario, ha llegado también al ámbito de la coctelería.

3. Ingredientes exóticos
La tendencia del kilómetro cero convive con la búsqueda incesante de nuevos y exóticos ingredientes capaces de sorprender a un consumidor cada vez más viajado y experto. En las barras causan furor los destilados raros (desde ginebras ‘awhiskadas’ hasta vodkas envejecidos en barrica) y vienen pisando fuerte los tequilas y mezcales, el sake y los whiskies de manufactura japonesa.

4. Especias y picantes
La internacionalización de las tendencias de consumo y el arraigo de cocinas foráneas (como la mexicana, la peruana o la india) han convertido los sabores picantes y especiados en tendencia mundial. Para Sergio Padilla, head bartender de las coctelerías Bocachica y Cola de Gallo en Barcelona, “el picante ayuda a percibir los sabores con más intensidad, además de tener múltiples beneficios para la salud y el organismo”, ya que ayuda a dormir, a quemar calorías, a saciar el hambre y a hacer la digestión, reduce el colesterol y el riesgo de padecer ciertas enfermedades, mejora el estado de ánimo y es afrodisiaco. Schweppes, pro ejemplo, ha lanzado en ese sentido un mixer de Ginger Beer & Chile.

5. Menos es más
Hasta hace muy poco, el mundo del combinado ha seguido una línea barroca en la que el ingenio y la creatividad desembocaban en un universo de botánicos que añadir al gin tonic y que, para Borja Cortina (bartender de Varsovia Bar, Asturias) “no han hecho más que desvirtuar el que está considerado como el combinado por excelencia en España”. Tras esta etapa de complejidad, las tendencias en mixología son ahora el ‘menos es más’ y la simplicidad, entendida como un intento por volver a los sabores más puros y genuinos. A la hora de preparar los combinados, explica Cortina, “buscamos elementos que potencien el destilado pero sin canibalizarlo”.

6. El Maridaje con cócteles
La ‘gastrococtelería’ (o lo que es lo mismo, comer con cócteles) es una tendencia plenamente arraigada en países como Estados Unidos o Reino Unido. Esta alianza entre mixología y cocina surge de la necesidad de continuar despertando la curiosidad y el paladar del consumidor y de la natural evolución del concepto maridaje. Un concepto que ya no solo se vale de la armonía de sabores sino que persigue ofrecer al público sensaciones aún desconocidas. Para Alberto Pizarro, de Bobby Gin (Barcelona), “además de ofrecer una experiencia distinta, el maridaje con cócteles permite crear armonías ideales entre el plato y la bebida, ya que cada ingrediente de la mezcla está específicamente escogido para ello; algo que, por ejemplo, no ocurre con el vino”. Y añade: “Para acompañar toda una comida de principio a fin es necesario controlar muy bien la carga alcohólica de los combinados apostando, por ejemplo, por destilados de baja graduación (como vermú, limoncello, vino de Jerez…) o incluso optando por cócteles sin alcohol. Es por ello que la cantidad, calidad y singularidad del mixer es fundamental a la hora de crear un buen gastromaridaje”.

7. Versatilidad al poder
El cóctel y el combinado ya no se limitan solo al mundo de la noche, ni siquiera al afterwork o la sobremesa. “El hecho de que cada vez se tomen como aperitivo o durante la comida”, explica Marc Álvarez, responsable de Drinks Atelier, “ha hecho que el long drink gane terreno al trago corto y que se demanden mixers más versátiles, acabando con la tiranía del perfect serve”.

8. Vuelven los clásicos, pero reinventados
Tras el boom del gin tonic, otros combinados han ido cogiendo fuerza y ocupando su lugar, entre ellos, los clásicos, eso sí, debidamente actualizados. Prueba de ello es que el año pasado el Old Fashioned fue el cóctel más vendido en el mundo por cuarto año consecutivo, el segundo el Negroni y el tercero el Whisky Sour y que algunos de los mejores bartenders del mundo apuestan por la reinvención de los cócteles de toda la vida. Por ejemplo, en sus locales de Madrid y Barcelona, Javier de las Muelas rinde homenaje al Dry Martini con una colección de más de 100 recetas en torno a la receta original y entre sus cócteles de innovación se encuentran los Dry&Tonics (cócteles sobre tónica Schweppes) y los Coolers con Schweppes Ginger Ale & Jengibre Intenso. “A veces la reinterpretación de los clásicos pasa por la aplicación de nuevas técnicas o la incorporación de nuevos ingredientes a la receta habitual y otras, simplemente, por la transformación de short drinks en long drinks mediante el mixer”, dice De las Muelas.

21.05 (2019)

EL COCINERO FIEL

RESTAURANTE RAMSES EN MADRID (ARZAK INSTRUCTIONS)

La última vez que estuve en el Restaurante Ramses Life, Ricard Camarena llevaba la dirección gastronómica. La de años que hace. Desde febrero, es el equipo de Arzak, con Sergi Sanz como chef ejecutivo y Jorge Reina con mando en plaza.
Tres espacios bien diferenciados, cada uno con su propuesta gastronómica. Terraza en el exterior, frente a la Puerta de Alcalá, una barra al entrar, un espacio informal subiendo una escaleras y el restaurante gastronómico arriba.

La decoración es de Philippe Starck, un reconocido diseñador francés muy comprometido. Cuando fundó su estudio en 1989, decidió no trabajar con empresas de armamento, alcohol, tabaco o petróleo. Quedan pocas personas con tanta integridad. Seguro que reconocéis su exprimidor de cítricos.

Fuimos un día de mayo sorprendentemente caluroso, ideal para disfrutar del comedor de la planta superior que da al exterior, con grandes ventanales abiertos que dejan entrar la luz.

Juan Mari Arzak y su hija, Elena, además de Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain forman Arzak Instructions, la asesoría gastronómica responsable de la carta. Es corta, como las buenas. Además, se puede optar por dos menús degustación.

Al acomodarte y una vez has decidido que vas a comer, llegan un par de aperitivos. Un buñuelo crujiente relleno de chistorra con allioli de pera y un mini taco de pulpo a la brasa con guacamole. El primero, igual un poco excesivo para empezar, no estaba atento la explicaciones y esperaba algo esponjoso, igual fue por eso que me sorprendió la intensidad de la chistorra como primer bocado. El segundo nos gustó mucho, crujiente, ácido y sabroso.

Seguimos con la «Ensalada de cannabis». En una sartén con un chorrito de aceite, saltean ligeramente cebolla, pimiento verde y rojo cortado en brunoise con un pellizco de sal. Los justo para que coja sabor, pero sin perder textura. Por otro lado, tuestan las semillas de cáñamo, también en una sartén con algo de aceite. Recuerdan a la quinoa y, aunque no soy muy fan de estas clasificaciones, se consideran un superalimento.

En la base del plato, las verduras. Encima, las semillas de cáñamo. Después, tres tomates asados con especias. Para acabar, una vinagreta con mostaza francesa picante y unos brotes de remolacha.

Un plato sorprendente. La idea no parecía especialmente original. Resultó ser una excelente combinación de sabores y texturas. La ligera acidez del tomate, la dulzura del sofrito y la curiosa textura de las semillas de cáñamo.

Pedimos a la carta, pero todos los platos para compartir. Para probar más cosas. Entre dos comensales compartir es buena idea. Con más gente se hace muy complicado respetar porciones y ritmos. Los hambrientos ansioso acaban arruinando la experiencia. También los paladares difíciles, que suelen comer mucho de un plato y nada de otro. Ana y yo tenemos compatibilidad de paladares, siempre que evitemos los pescados. Es muy especialita con las espinas.

El “Solomillo de la merluza”, las famosas kokotxas, las preparan al pil pil. En una sartén alta ponen ajo picado con abundante aceite. Lo dejan al fuego unos segundos y, antes de que coja color, añaden las kokotxas para confitarlas ligeramente.

En seguida retiran y dejan reposar un rato, para que el pescado vaya soltando colágeno, clave para ligar el pil pil. Después, se trata de ir agitando para conseguir la emulsión. Con paciencia y buen ojo se consigue una se las salsas más ricas que se han inventado.

Emplatan y añaden algo de perejil fresco picado. Uno de esos platos que piden pan. La kokotxa la dejan al punto, aunque supongo que uno puede pedir que la pasen más, si no es amigo de esta textura algo tersa, que permite conservar un sabor algo más refinado. Una suma de producto y técnica de elaboración que no son fáciles de conseguir. Igual le añadiría unos aros de guindilla seca frita.

Ana se animó con un cóctel a base de saque y vino blanco. Le apetecía probar algo refrescante y poco dulce y acertaron.

Seguimos con el “Cordero con tentáculos”, un orginal mar y montaña. Preparan dos partes del cordero. Por un lado, la aguja que hornean con ras el hanout, a 70º toda una noche, deshuesan y preparan una terrina que envuelven en pan y, cuando llega la comanda, marcan para que gane crujiente. Por otro, la paletilla, que asan a la vainilla, desmenuzan y forman tacos, a los que dan un golpe de horno antes de servir.

Empiezan el emplatado con unos puntos de una emulsión de ostra francesa, después unos frutos del bosque, los tacos de carne, un jugo que preparan con calamar encebollado y, para acabar, coruja y unos pétalos.

Sirven con una infusión de calamar sabrosísisma. Recuerda a la salsa de los calamares rellenos de toda la vida. Ambos cortes jugosos, cada uno con sus peculiaridades. Intensos. Un mar y montaña que funciona.

Fuimos un jueves a mediodía y la verdad es que estaba animado. Volver al trabajo después de un homenaje no es fácil. Supongo que es una buena manera de impresionar a un cliente.

De postre, lo que llaman “Quesos con queso”. En la base del plato, una natilla de queso, encima, la tarta, con la receta de La Viña, un crumble, helado de queso, una teja también de queso y, además, Idiazabal rallado. Sobredosis de queso.

Es un postre poco dulce, potente, mejor para compartir. Ahora que están tan de moda las tartas semisólidas, está bien apostar por un clásico.

Estuvimos a gusto y bien atendidos. Son 2.000 metros de local muy bien organizados. Se puede ir de muchas maneras. De terraceo, a tomar una copa de noche, a picar algo o de homenaje. Siempre está bien tener opciones.

La visita a Madrid fue relámpago, pero pudimos grabar un par de sitios más que publicaremos en breve.

27.05 (2019)

HOLA

Lo estabas deseando... ¡nos vamos de terrazas!

Hay que ver lo que nos gusta el #terraceo. ¿Para qué negarlo? Las terrazas en las calles y en las azoteas son el síntoma inequívoco de que el verano está a punto de llegar. ¡Y eso nos hace muy felices! Ve buscando hueco en tu agenda para salir a comer, cenar, tomar una copa o disfrutar de la fiesta en estas terrazas de moda.
THE ROOF. HOTEL THE BARCELONA EDITION

Su nombre suena como el favorito de las azoteas de este verano. Es The Roof y para conocerla tendrás que subir hasta la décima planta del hotel The Barcelona Edition (Av. de Francesc Cambó, 14) y quedarte boquiabierto con sus espectaculares vistas... El chef Sebastian Mazzola ha preparado un nuevo menú de temporada inspirado en la cocina latinoamericana con influencia asiática, perfecta para degustarse al aire libre: Tosta de maíz crujiente con ceviche, piña asada y rocoto, Taco de lechuga con atún picante, aguacate, Entraña a la parrilla con verduras encurtidas, salsa ponzu y yuzu y de postre tendrán las típica 'paletas', los polos de frutas naturales, como las fresas del Maresme, y sabores exóticos como el sabroso helado de coco con tepache de piña (bebida fermentada). ¡Te encantará!

MARINA BEACH CLUB. VALENCIA

Es la terraza más deseada de Valencia. En primera línea de playa de las Arenas se encuentra Marina Beach Club, con diferentes espacios. El restaurante gastronómico Marina, y el marinero y refrescante El Portet. Pero hay más: la rooftop, con sus impresionantes vistas, y la zona lounge con la piscina infinita. No pierdas de vista el diseño e interiorismo porque la mayoría de las piezas del mobiliario llevan la firma de empresas y diseñadores valencianos. En la cocina, el chef ejecutivo es Sebastian Gros y para hacer esos arroces maravillosos cuentan con el genial Juan Carlos Galbis, maestro arrocero. La gran terraza se prolonga hasta el mar con la gran infinity pool y en torno a ella, mesas altas y bajas, sillones, hamacas... En esta zona se combinan cocinas del mundo, con sushi preparado al momento, una carta ligera con ensaladas, sandwiches y los platos marineros del restaurante El Portet, con arroces, pescados y mariscos frescos del día. Y cuando cae la noche... todo se transforma en fiesta y diversión hasta el amanecer.

RAMSES. MADRID

Ahí está, ahí está... Ramses (Pza. de la Independencia, 4), la terraza con las mejores vistas de la famosa Puerta de Alcalá, frente al parque de El Retiro. Este verano se estrena, además, con una colaboración de lujo en la cocina: Arzak Instruction, con el asesoramiento del veterano cocinero vasco Juan Mari, su hija Elena y todo el equipo el El Laboratorio Arzak. Te encantará sentarte en esta glamourosa terraza, decorada (como el resto del restaurante) por Philippe Starck, y donde se puede comer en cualquier momento del día porque la cocina funciona de 12 a 1 h. Su carta está llena de bocados sugerentes, repartidos por capítulos: Cubiertos de Sal, con las mejores anchoas, jamón, caviar; Abriendo el mar, con frituras, marisco a la brasa y pescados y las ostras como producto estrella, para terminar con las Carnes, con su original hamburguesa, el guiso de rabo de toro o el steak tartar. También puedes apuntarte al brunch de los domingos (de 12 a 18 h), y llevarte a tu mascota.

LA TERRAZA DEL CIRCLE. BARCELONA

La sede del Circle Artistic de Barcelona tiene una terraza fabulosa a la que todo el mundo quiere ir. Y es que La Terraza del Circle es un lugar privilegiado: ocupa la primera planta del Palacio Pignatelli, del siglo XV y de origen italiano. Y con las vistas de la Puerta del Ángel y el ajetreo de la zona turística y de compras de Barcelona. Aquí puedes probar platos de cocina mediterránea y sushi hecho en su barra nipona, deleitarte con los postres firmados por el mismísimo Carles Abellán, o tomar un cóctel en este ambiente tan selecto.

A BRASA. MADRID

Su nombre ya es una declaración de intenciones. Casi todo en A Brasa (Estafeta, 2. La Moraleja. Alcobendas) pasa por el fuego de las parrillas que son el alma de la cocina. Producto de calidad, con base de la cocina vasca y algunas propuestas diferentes y originales para sorprender: aguacate a la brasa relleno de bonito acivechado; la presa de vaca vieja o el rape de tripa negra, todo a la parrilla... y su ya famosa tarta de queso ¡que se vende para llevar! El interior de este nuevo restaurante está lleno de luz y amplitud, con techos altos, muros a media altura, tonos cálidos, madera, rafia y plantas naturales. El ambiente es muy acogedor, tanto dentro, en el comedor o alrededor de la barra, como en sus dos terrazas. Una de ellas está techada y cuando llega el buen tiempo se abre por completo. Y la otra se monta en la parte trasera, dentro de una coqueta placita peatonal.

EL MACHI. SANTANDER

Deja que el mar te envuelva en la terraza de una de las tabernas marineras más apetecibles de Santander. El Machi (Calderón de la Barca, 9, donde estaba la antigua Machichaco, la taberna más antigua de Santander) saca sus mesitas a la calle y allí el tiempo se detiene entre las raciones de rabas, anchoas, cazuelitas de mejillones, arroces marineros, pescados de la lonja... unas cañas y la conversación relajada entre amigos. ¿Qué más se puede pedir?

TERRAZA DE SAN ANTÓN. MADRID

Lo estabas deseando. La terraza del Mercado de San Antón, en el barrio de Chueca de Madrid, ya está lista para dar la bienvenida al verano. Con sus sillones, hamacas, la barra, plantas... y este año ¡el momento Ring the Bell! Cuando oigas sonar la campana, sabrás que ha llegado la hora de tomar una copa a un precio especial de 6€. Sonará de domingo a jueves, entre las 17 h y las 21 h. En la terraza del mercado de San Antón la oferta gastronómica sigue siendo amplia y variada. Y además... ¿te animas a hacer un cooking? Puedes ir a hacer tu compra de productos frescos en la plata baja del mercado (carne, pescado, pollo, verduras) y te la cocinarán a tu gusto en el restaurante de La Cocina de San Antón, en un plato acompañado de guarnición (por 6,5€).

EL PINTÓN. SEVILLA

La terraza de El Pintón tiene imán. Después de pasear junto a la Giralda, te la encuentras en una de las calles con más ajetreo de Sevilla, en la calle Francos, 42, y no hay más remedio que sentarse en sus mesitas pegadas a la fachada de un blanco inmaculado, y dejarse tentar por cualquiera de sus tapas acompañadas de un refrigerio o alguno de sus cócteles de autor. Pero El Pintón invita a cruzar el portalón para descubrir la terraza montada en su patio interior, ¡maravilloso! El edificio es una joya, aquí estaban los antiguos Almacenes Peyré, construidos en 1790 para albergar un negocio textil y reformados en 1919 por Aníbal González, el gran arquitecto referente del regionalismo andaluz de principios del siglo XX.

LÚA. MADRID

¿Quieres sentarte en la terraza de una estrella Michelin? Pues acércate a Lúa (Eduardo Dato, 5), donde el cocinero Manuel Domínguez te propone un tapeo gallego de altura en el centro de Madrid. El pulpo a feira es el rey de los platos con 'acento gallego' que se sirven en la terraza, en la maravillosa vajilla de Sargadelos, y que el chef prepara al más puro estilo de Carballiño, su tierra natal. Pero también hay guiños a otras cocinas y culturas, y para muestra, sus originales 'bravas' de langostinos (en la foto), las almejas con curry o el carpaccio de carabinero con mayonesa de jengibre y maracuyá. Y todo acompañado de una cerveza Estrella Galicia o los vinos de la casa, A Tiro Fijo, blanco y tinto, elaborado para Lúa con variedades autóctonas gallegas. A la hora del postre, ríndete a su Tarta líquida de Santiago... ¡irresistible!

LA TERRAZA DEL PULITZER. BARCELONA

Quédate con este hastag: #BuenasTardesPulitzer. Si lo sigues, verás la actividad constante que se vive en la terraza de la azotea del Hotel Pulitzer Barcelona (Carrer de Bergara, 8), todas las tardes (de 18h a 24h), con fiesta continua: los miércoles grupos de pop, electrónica o funk, los jueves, viernes y sábados están destinados a sesiones de reconocidos DJs de diferentes clubs y colectivos. Buena música, buenas copas... ¿Y para los foodies? Cocina en directo con el chef británico Olly Melhuish, streetfood con aroma de brasas, preparada en barbacoa. Pídete un pan de pita con pollo tandoori a la brasa y chutney de mango, el #BuenasTardesBurger preparado con brioche francés de masa madre o un personalísimo shish kebab, un pincho preparado a la brasa.

PICALAGARTOS SKY BAR. MADRID

Si aún no conoces una de las terrazas más cool de Madrid, aprovecha para ir corriendo porque Picalagartos Sky Bar (Gran Vía, 21) celebra su primer aniversario... ¡y te invitan a un cóctel! Cada vez que vayas a comer o a cenar, en la planta 9 y 10, en plena Gran Vía, te invitarán a brindar por este primer año de vida. La temporada llega cargada de novedades con el estreno del chef Manuel Berganza, un experto en tapas de alta cocina que consiguió una estrella Michelin en su propio bar en Nueva York, Andanada 141, y que va a sorprender, y mucho, con sus bocados neocastizos, como la porra de bacalao o la flauta de calamares con alioli. Javier Arroyo, como sumiller y jefe de sala, y Joel Jamal, un campeón de la coctelería, completan el equipo de esta terraza imprescindible en un top ten.

HAPPY RIVER. BILBAO

Cada rincón de Happy River Bilbao (Muelle de la Merced) tiene su encanto, pero ahora es el momento de dejarte caer por su terraza y disfrutar de las estupendas vistas a la ría mientras te tomas algo tumbado en una de sus cómodas hamacas. Este bar ocupa la antigua fábrica de Harinas La Ceres, que fue el primer edificio de hormigón armando de España, y en su reforma se ha querido respetar al máximo su origen. Para comer hay tres propuestas: picoteo local, una barra de cocina japonesa y asiática, Ondori Izakaya, y la barra de coctelería. Buen ambiente y buen sabor junto a la ría. ¡Planazo!

ÁTICO 11. MADRID

Toda la Gran Vía a tus pies. Un año más abre una de las azoteas más aclamadas del verano en Madrid: Ático 11, en lo más alto del hotel Iberostar Las Letras Gran Vía (Gran Vía, 11). Abre de 12 a 2 h, todos los días, y esta temporada quiere ser un auténtico jardín entre las nubes, llenando la terraza de vegetación. Aquí vas a encontrar un oasis con una de las barras de coctelería más animadas de la ciudad, incluso con jarras para compartir.

RESTAURANTE ORIZA. SEVILLA

Tienes que reservar mesa en la terraza del Restaurante Oriza (San Fernando, 41) y descubrir un lugar de ensueño. El restaurante es un clásico en Sevilla, reconocido por la calidad y servicio, donde se viene a comer esa cocina tradicional andaluza con algunos guiños vascos y siempre con el producto de temporada. La terraza exterior se sitúa frente a la Antigua Fábrica de Tabacos, también se divisan los jardines de Murillo y el elegante hotel Alfonso XIII. Pero es en la terraza interior donde vas poder cenar en el coqueto invernadero contemplando, a tu lado, la antigua muralla del Alcázar.

24.05 (2019)

ESQUIRE

EL CÓCTEL MÁS FIERO

Nueva intentona por poner en el mapa gastronómico uno de los locales más famosos de Madrid. Esta vez es Arzak Instructions ( sociedad creada por Juan Mari, Elena y otros tres socios) la que se encarga de la oferta del lugar y a fe que el nivel ha subido varios enteros. Platos de base tradicional, sabores potentes y producto de primera con un servicio correcto y una carta de vinos notable. También disponible una oferta más informal en el salón y terraza.

01.06 (2019)

ARCHITECTURAL DIGEST

EL DREAM TEAM

Javier de las Muelas del " Dry Martini" y Carolain Spencer de "Ramses" se han sumado al "Mixing Masters de Schweppes", el equipo de bartenders experto en tendencias. Maridar con alta cocina o volver a lo clásico son solo algunas de ellas.

01.06 (2019)

GACETAS LOCALES

Ramses, el espacio gastronómico de la plaza de la Independencia incorpora el sello de Arzak a todas sus dependencias

Ramses está de estreno. El icónico espacio gastronómico de la plaza de la Independencia incorpora el sello Arzak a su propuesta. Arzak Instructions irá marcando, poco a poco, los diferentes espacios de esta casa.

Fiel a su espíritu inconformista y en su afán por la búsqueda de la excelencia, Ramses ha subido la apuesta y presenta una importante novedad a su propuesta: el sello Arzak estará presente en todos sus espacios, comenzando por el restaurante gastronómico de la primera planta, donde ya se puede dislumbrar lo que será la primavera Arzak del nuevo Ramses (with) Arzak Instructions.

Un trío de confianza para los Arzak
Constituida en 2009, Arzak Instructions es la firma a través de la cual se materializa la asesoría a medida que ofrece el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y sus tres hombres de confianza en El Laboratorio del restaurante donostiarra: Xabier Gutiérrez (cocinero y autor de varios libros), Igor Zalakain y Mikel Sorazu.

Para este proyecto, además, han contado con la figura del cocinero Sergio Sanz como chef ejecutivo.

En todos sus espacios
Ramses incorporará pues el sello Arzak a todos sus espacios, que lucen por otro lado con orgullo la firma del interiorista francés Philippe Starck, que no ha querido desvincularse del proyecto desde que en 2007 firmase el rompedor diseño de la casa.

A saber, este proyecto, a medio plazo, abarca a su restaurante gastronómico, el salón y la siempre concurrida terraza, además de su división de eventos, donde poco a poco irán añadiendo pequeños guiños al maestro donostiarra adaptados a cada espacio.

Propuesta gastronómica
De esta manera, en el restaurante gastronómico ya se puede comprobar la mano de Arzak Instuctions, que suma propuestas a los clásicos de Ramses. La Ensalada de Cannabis –de cáñamo con tomates asados y brotes de verdura–; Huevos y Huevas –huevos con caviar y toques violetas–; el Rabón –rabo de toro con romero y endivias guisadas– o las Kokotxas de merluza en su salsa verde, guiño a la cocina vasca.Una propuesta más desenfada en los entrantes y más clásica en los principales que irá variando según avancen las hojas en el calendario.

23.05 (2019)

EL ECONOMISTA

Ramses, una terraza a los pies de la Puerta de Alcalá para comerse el verano

Ramses with Arzak Instructions es el nuevo concepto gastronómico del espacio Ramses, un proyecto a largo plazo fruto de su alianza con el sello de origen donostiarra. Arzak Instructions es la firma de asesoría a medida que ofrece el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y su equipo de El Laboratorio, formado por Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu. La impronta de Arzak Instructions, materializada en Ramses por el chef ejecutivo Sergio Sanz, se aprecia en los diferentes espacios del establecimiento: Restaurante (el concepto más gastronómico), salón (en la primera planta) y terraza (a pie de calle), así como en las zonas destinadas a eventos.

Diseño y ambiente
La terraza, climatizada para invierno y verano, puede presumir de una ubicación privilegiada: a los pies de la icónica Puerta de Alcalá. Al igual que el resto de espacios de la marca, está decorada por el reputado interiorista francés Philippe Starck, con un mobiliario singular e inspirador, dominado por los tonos neutros. Su ambiente exclusivo, animado y cosmopolita atrae a un público local e internacional a todas horas del día. Gracias a su amplio horario de cocina –ininterrumpido de 13 a 1 horas–, se puede disfrutar desde un café o un aperitivo hasta unas divertidas copas tras la cena.

Cocina de producto
Salón y terraza comparten una carta de carácter mediterráneo protagonizada por una materia prima de primera. Los parámetros marcados por Arzak, traducidos en una cocina de base tradicional con toques modernos, se adaptan en el exterior a formatos más informales, ideales para compartir. La propuesta se abre con el exclusivo capítulo 'Cubiertos de sal': caviar Petrossian, anchoas calibre 00, foie y jamón ibérico Joselito Gran Reserva. A continuación, 'Abriendo el mar' propone pulpo gallego a la brasa, croquetas de carabineros, fritura de langostinos, tartar de atún y ceviche de corvina, sin olvidar las ostras, uno de sus emblemas. Entre las carnes, se puede elegir una original hamburguesa, tartar de solomillo o lomo alto de rubia gallega, guiso de rabo de toro y mollejas fritas, entre otros platos.

Uno de los mejores brunchs
Los fines de semana, la terraza muestra una de sus caras más divertidas. El ritmo empieza con su completo brunch a la carta (de 12 a 18:00 h), una experiencia ambientada con sesiones en directo de los mejores DJ. Se puede elegir entre una amplísima variedad de platos, tanto dulces como salados; entre ellos, sándwiches (como el de jamón ibérico y queso Comté o el de espárragos al pesto con parmesano), huevos en distintas preparaciones (Benedict, rotos con jamón ibérico o calamares a la romana, etc.), raciones clásicas (ensaladilla rusa, croquetas, anchoas, langostinos en gabardina, etc.), pastas, hamburguesa o poke hawaiano de atún rojo, aparte de ostras y caviar.

Para los más golosos, se ofrece bollería con mermeladas caseras, brownie, cheesecake, lemon pie, gofres y unos deliciosos pancakes con frutos rojos, sirope de arce y nata montada. Se acompañan de una selección de cócteles perfectos para ese momento del día, principalmente varias opciones con Martini, además de Aperol Sprtiz, Bloody Mary, San Francisco, sangría artesana y zumos naturales.

Para dar facilidades a los clientes que acudan en familia, el restaurante ofrece todos los domingos el servicio gratuito Kids Club, donde los más pequeños de la casa pueden pasar un rato divertido (en una sala acondicionada con juegos, pantalla de cine, materiales para manualidades, etc. y bajo la supervisión de personal cualificado) mientras sus padres disfrutan del brunch. Además, la terraza de Ramses cuenta con servicio de aparcacoches y permite mascotas.

10.05 (2019)

STILO

7 planes para disfrutar del Madrid más 'cool'

Ramses: Un rincón mágico en pleno corazón de Madrid
En plena Puerta de Alcalá se sitúa uno de los espacios únicos de Madrid, la terraza de Ramses. Un place to be donde triunfa la fórmula del 'ver y ser visto', pero con una gran oferta gastronómica. ¿Su última apuesta? La propuesta más informal de Arzak Instructions, firma creada por el cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y su equipo de El Laboratorio. Entre sus platos, podrás probar pulpo gallego a la brasa, croquetas de carabineros, fritura de langostinos, tartar de atún o ceviche de corvina... y un gran etc que seguramente no te defraudará.

18.05 (2019)

GUÍA DEL OCIO

Ambientazo de autor

La nueva y sinigual propuesta de este restaurante de Madrid firmada por Arzak Instructions se puede degustar ya al aire libre desde la ubicación privilegiada de la que presume una de las terrazas más ambientadas de Madrid. No faltan las ostras o el caviar Petrossian , además de otras propuestas de picoteo informales como el jamón.

17.05 (2019)

CINCO DÍAS

A pie de calle o rozando el cielo, ¡ Nos vamos de terraceo!

Al lado de la Puerta de Alcalá.

Cosmopolita, rompedora y con mucho ambiente.

La renovada terraza del madrileño Ramses ofrece una nueva y excelente propuesta gastronómica con su alianza con Juan Mari Arzak. Cosmopolita y animada , destaca su ubicación rente a la Puerta de Alcalá. Un plus : el diseño rompedor de Philippe Starck.

17.05 (2019)

ABC

Croquetas : bocados llenos de sabor

La segunda va por libre.A los pies de la icónica Puerta de Alcalá, la terraza de Ramses sirve desde hace unos meses las croquetas de carabineros dentro de la propuesta mas informal ideada para este espacio por Arzak Instructions, firma creada por el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y su equipo de El laboratorio.

17.05 (2019)

NUEVO ESTILO

LAS OCHO TENDENCIAS EN CÓCTELES PARA ESTE VERANO

En el contexto de Lisbon Bar Show, considerada una de las mayores ferias del bar en el mundo, (14 y 15 de mayo 2019) Schewppes nos revela las ocho tendencias en coctelería que arrasan actualmente. Ocho corrientes desarrolladas por su equipo de Mixing Masters, integrado por expertos como Javier de las Muelas (Dry Martini), Caroline Spencer (Ramses) o Alberto Pizarro (Bobby Gin). Toma nota para tus fiestas particulares o salidas con amigos, ¡y queda como un experto en la materia!

1. ¡NATURALIDAD! Siempre bitters y siropes caseros. Apúntate a los mixers con azúcar de caña y aromas naturales.

2. INGREDIENTES DE KILÓMETRO CERO. Uso de ingredientes de proximidad, como ocurre en gastronomía. Así reduciremos la huella de carbono.

3. INGREDIENTES EXÓTICOS. La teoría del Kilómetro Cero convive sin embargo con la búsqueda incesante de nuevos y exóticos ingredientes capaces de sorprender al consumidor. ¿Qué tal un vodka envejecido en barrica o un whisky de manufactura japonesa?

4. ESPECIAS Y PICANTES. El arraigo de cocinas foráneas nos ha traído sabores picantes y especiados que se trasladan también al mundo de la coctelería. Nos encanta, por ejemplo, la Tónica Schweppes & Pimienta Rosa…

5. MENOS ES MÁS. Se vuelve a los sabores más puros y genuinos, sin complicaciones. El destilado debe ser protagonista.

6. EL MARIDAJE CON CÓCTELES. Nada de maridar sólo con vinos… tapear y cenar con cócteles está de moda. Una vez que lo pruebes, repetirás.

7. VERSATILIDAD AL PODER. Se demandan mixers más versátiles, que se adapten bien a todos los destilados actuales.

8. VUELVEN LOS CLÁSICOS. EL Old Fashioned, el Negroni o el Whisky Sour fueron los cócteles más vendidos en los últimos años. Eso sí, los bartenders del mundo apuestan por la reinvención de los cócteles de toda la vida.

10.05 (2019)

THE FASHION ROUTE

Un lujazo de sitio para darse un homenaje.

Pongamos que me toca la lotería… este sería uno de los primeros sitios donde invitaría a mis amigos para celebrarlo. Para pedir fervorosamente algunas de mis pasiones y regarlo con vinazos que estén fuera de mi alcance habitualmente. ¡Que empiece el festín pantagruélico!.
Imprescindible que sean tantos amigos como botellas pienso abrir. En otro caso podríamos acabar en un estado poco presentable. Y voy a elegir los vinos primero y en función de ellos los platos, mariden o no. Empecemos abriendo una magnum de MENADE V3 VIÑAS VIEJAS 2013, un verdejo de Rioja con 8 meses de barrica para acompañar unas kokotxas al pipil; la salsa más sencilla y más perfecta de la gastronomía española. Que corra el pan, para hacer barquitos.

Sigamos con un REGNARD GRAND CRU VALMUR 2010, un borgoña de la A.O.C. Chablis Grand cru de uva chardonnay esta vez sin crianza, para que no ensombrezca el caviar (Petrossian osetra royal) con blinis de mantequilla y ghee de cebollino. Sí, ya dije que un día es un día y siete una semana. Y mis amigos son los mejores, ea.

Para continuar abramos una botella de PALO CORTADO HORIZONTAL de Bodegas Las Botas, la excusa perfecta para pedirle a cada uno de mis compadres la coppa de Joselito con aove de acebuche sobre regañá. Que un día es un día y siete una semana. ¡Ay perdón, que eso ya lo he dicho!. Es que me estoy viniendo arriba.

Calculo que en este momento estaremos ya en plena exaltación de la amistad y vivas a la Puerta de Alcalá, como mínimo, por lo que propongo hacer un brindis mientras se oxigena un vino chileno de nombre LAS NIÑAS 2013, D.O. Apalta, variedades cabernet sauvignon, merlot, monastrell y syrah (ese toque en nariz a pimiento verde de los vinos chilenos no sé qué tiene pero me rechifla), para acompañar un guiso deliciosamente extravagante en su forma principal: la original presidenta de la tierra con sus parlamentarias, una patata agujereada en tres cocciones acompañada de un puré de coliflor e hinojo y una salsa perigourdine con trufa de invierno. Para ponerle un piso en la misma puerta de antes, que diría mi amigo Jesús Flores.

Después de bajar ligeramente el ritmo y relatar mi compra del décimo a una gitana, moño y ramita de romero en ristre, por hartazgo de su empeño en leerme la mano (la última vez que me la leyó una prima suya me endosó tres vástagos ¿?), sigamos con un FEFIÑANES 2017, un albariño casi mítico, que soportará bien un lenguado a la parrilla con limones enterrados al carbón; limones baby de Levante y lenguado con los que contentaré a la parte femenina de la troupe para que no empiecen a prometerse entre ellas que la próxima semana solo comerán lechuga, eso sí viva (que viste mucho más).
Como los señores que han tenido la gentileza de acompañarme en el trance de pasar a “millonetis” miran discretamente los platos carnívoros de las mesas adyacentes, voy pidiendo un VEGA SICILIA VALBUENA 5º AÑO 2013, variedades tinto fino y merlot para seducirlos irremediablemente, digo para mantener el grupo unido y custodiar el plato de rabo de toro a la cordobesa, que deshuesan en el último momento para servirlo con el hueso aparte. Lástima que queda horrible rechupetear el hueso en sitio tan espectacular. En un alarde de magnificencia supina voy a comandar también el lagarto ibérico con mariposas de mandarina. Si las chicas solo se comen las mandarinas pues ella se lo pierden, porque es de esas carnes de grasa fundente y delicada del cerdo que no tienen parangon.
Empezarán de un momento a otro a decir que no aparento la edad que tengo y que soy la más guapa del mundo mundial (ellos) y que siempre supieron que la vida me deparaba sorpresas (ellas), por lo que voy preparándome para levantar el campamento no sin antes solicitar un HUNGRÍA TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS 2007 que maridará sin duda, este sí, con la tarta de queso (mousse, helado y crujiente de quesos), de esas que van a dar que a hablar por su extrema suavidad y ligereza. Ya otro día yo solita me pido la pirámide Ramsés, de chocolate cremoso con crujiente de almendra, que aún no he probado.

No pediré el DOM PERIGNON DAVID LYNCH LIMITED EDITION JEROBOAM, única botella en el mundo firmada personalmente por el cineasta, porque aún no he cobrado el décimo, pero todo se andará... (con mollejitas, por supuesto, toma ya).

A modo de epílogo: Excelencia en el servicio de sala en las nuevas propuestas culinarias de Ramsés bajo la batuta de Arzak Instructions, sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y los tres miembros clave de su laboratorio creativo en San Sebastián, con Sergi Sanz aquí como chef ejecutivo. Cocina esencialmente clásica con guiños a la tendencia healthy y con propuestas de producto premium (ostras francesas, caviar, champagne partout…) muy del gusto de su público objetivo. Recreándome aún en el As Sortes, godello de Valdeorras...

06.05 (2019)

GQ

Cómo hacer cócteles sublimes en 2019 según los mejores bartenders de España

El boom de la mixología no es una moda pasajera. Cada vez somos más los que investigamos para saber cómo hacer cócteles con los que regalar a nuestro paladar experiencias increíbles. De hecho, en España va a más: el nivel creativo de los cocteleros de nuestro país es cada vez es más alto, así como el numero de coctelerías de calidad, que se extienden por todos los puntos de la península. La mixología ya es también un fenómeno cambiante que, al igual que la alta cocina, evoluciona hacia nuevas tendencias. Y Schweppes, que abandera su gama de mixers premium con un equipo de embajadores que agrupa a lo mejor de la coctelería española –a saber, Javier de las Muelas (Dry Martini), Carolain Spencer (Ramses), Diego Cabrera (Salmon Guru y Viva Madrid), Nagore Arregui (Urrechu Velázquez), Marc Álvarez (Drinks Atelier), Alberto Pizarro (Bobby Gin), Sergio Padilla (Cola de Gallo y Bocachica) y Borja Cortina (Varsovia Bar)–, ha realizado una encuesta entre ellos para identificar las ocho que marcarán lo que se servirá en los buenos bares a lo largo de este año.

1. Naturalidad en la copa
En los últimos tiempos y en todos los ámbitos de la vida el consumidor se inclina hacia propuestas y productos naturales, sostenibles y saludables. En coctelería, esa querencia se traduce, por ejemplo, en el uso de bitters y siropes caseros y en la preferencia por mixers y destilados que sean lo más naturales posible.

2. Kilómetro Cero
Reducir la huella de carbono para asegurar nuestro futuro es una de las grandes preocupaciones actuales, una inquietud que se traduce en el uso de ingredientes de proximidad y que, tras alcanzar al universo culinario, ha llegado también al ámbito de la coctelería.

3. Ingredientes exóticos
La tendencia del kilómetro cero convive con la búsqueda incesante de nuevos y exóticos ingredientes capaces de sorprender a un consumidor cada vez más viajado y experto. En las barras causan furor los destilados raros (desde ginebras ‘awhiskadas’ hasta vodkas envejecidos en barrica) y vienen pisando fuerte los tequilas y mezcales, el sake y los whiskies de manufactura japonesa.

4. Especias y picantes
La internacionalización de las tendencias de consumo y el arraigo de cocinas foráneas (como la mexicana, la peruana o la india) han convertido los sabores picantes y especiados en tendencia mundial. Para Sergio Padilla, head bartender de las coctelerías Bocachica y Cola de Gallo en Barcelona, “el picante ayuda a percibir los sabores con más intensidad, además de tener múltiples beneficios para la salud y el organismo”, ya que ayuda a dormir, a quemar calorías, a saciar el hambre y a hacer la digestión, reduce el colesterol y el riesgo de padecer ciertas enfermedades, mejora el estado de ánimo y es afrodisiaco. Schweppes, pro ejemplo, ha lanzado en ese sentido un mixer de Ginger Beer & Chile.
5. Menos es más
Hasta hace muy poco, el mundo del combinado ha seguido una línea barroca en la que el ingenio y la creatividad desembocaban en un universo de botánicos que añadir al gin tonic y que, para Borja Cortina (bartender de Varsovia Bar, Asturias) “no han hecho más que desvirtuar el que está considerado como el combinado por excelencia en España”. Tras esta etapa de complejidad, las tendencias en mixología son ahora el ‘menos es más’ y la simplicidad, entendida como un intento por volver a los sabores más puros y genuinos. A la hora de preparar los combinados, explica Cortina, “buscamos elementos que potencien el destilado pero sin canibalizarlo”.

6. El Maridaje con cócteles
La 'gastrococtelería' (o lo que es lo mismo, comer con cócteles) es una tendencia plenamente arraigada en países como Estados Unidos o Reino Unido. Esta alianza entre mixología y cocina surge de la necesidad de continuar despertando la curiosidad y el paladar del consumidor y de la natural evolución del concepto maridaje. Un concepto que ya no solo se vale de la armonía de sabores sino que persigue ofrecer al público sensaciones aún desconocidas. Para Alberto Pizarro, de Bobby Gin (Barcelona), “además de ofrecer una experiencia distinta, el maridaje con cócteles permite crear armonías ideales entre el plato y la bebida, ya que cada ingrediente de la mezcla está específicamente escogido para ello; algo que, por ejemplo, no ocurre con el vino”. Y añade: “Para acompañar toda una comida de principio a fin es necesario controlar muy bien la carga alcohólica de los combinados apostando, por ejemplo, por destilados de baja graduación (como vermú, limoncello, vino de Jerez…) o incluso optando por cócteles sin alcohol. Es por ello que la cantidad, calidad y singularidad del mixer es fundamental a la hora de crear un buen gastromaridaje”.

7. Versatilidad al poder
El cóctel y el combinado ya no se limitan solo al mundo de la noche, ni siquiera al afterwork o la sobremesa. “El hecho de que cada vez se tomen como aperitivo o durante la comida”, explica Marc Álvarez, responsable de Drinks Atelier, “ha hecho que el long drink gane terreno al trago corto y que se demanden mixers más versátiles, acabando con la tiranía del perfect serve”.

8. Vuelven los clásicos, pero reinventados
Tras el boom del gin tonic, otros combinados han ido cogiendo fuerza y ocupando su lugar, entre ellos, los clásicos, eso sí, debidamente actualizados. Prueba de ello es que el año pasado el Old Fashioned fue el cóctel más vendido en el mundo por cuarto año consecutivo, el segundo el Negroni y el tercero el Whisky Sour y que algunos de los mejores bartenders del mundo apuestan por la reinvención de los cócteles de toda la vida. Por ejemplo, en sus locales de Madrid y Barcelona, Javier de las Muelas rinde homenaje al Dry Martini con una colección de más de 100 recetas en torno a la receta original y entre sus cócteles de innovación se encuentran los Dry&Tonics (cócteles sobre tónica Schweppes) y los Coolers con Schweppes Ginger Ale & Jengibre Intenso. “A veces la reinterpretación de los clásicos pasa por la aplicación de nuevas técnicas o la incorporación de nuevos ingredientes a la receta habitual y otras, simplemente, por la transformación de short drinks en long drinks mediante el mixer”, dice De las Muelas.

15.05 (2019)

TRENDENCIAS

Los cócteles que serán tendencia este verano, según los expertos

Los cócteles son al verano lo que los dragones a Juego de Tronos. No hay cosa más chic que tomar un refrescante cóctel bajo un chiringuito de una playa o en la sombra de una terraza. Descubrimos los ocho mejores cócteles que marcarán la tendencia en los próximos meses de la mano del equipo de Mixing Masters de Schweppes. Todos deliciosos (los hemos probado) y pensados para que sean fáciles de recrear en casa. Eso sí, aconsejo personalmente no tomarlos todos el mismo día.

Estas son las grandes apuestas de los mejores bartenders del país del momento: Javier de las Muelas (Dry Martini), Carolain Spencer (Ramses), Diego Cabrera (Salmon Guru y Viva Madrid), Nagore Arregui (Urruchu Velázquez), Marc Álvarez (Drinks Atelier), Alberto Pizarro (Bobby Gin), Sergio Padilla (Cola de Gallo y Bocachica) y Borja Cortina (Varsovia Bar). Los hemos ordenado en base a los que más nos han gustado.

El toque exótico lo aporta Carolain Spencer. Su cóctel es sorprende. Y es que, el secreto del éxito de esta barmaid son los destilados 'raros' y el licor italiano de este combinado es de lo más atractivo.

Ingredientes:

Scheppes Hibiscus

Italicus Rosolio di Bergamitti

Zumo de limón natural

Puré de fresa

Azúcar líquido

15.05 (2019)

LA RAZÓN

Rabo de toro

A escasos días de que comience la Feria de San Isidro, empezamos a abrir apetito. Cierto es que los bares y restaurantes aledaños se preparan para recibir a los paladares taurinos que disfrutan augurando cómo será la tarde en Las Ventas y también cómo fue. Cualquier hora es buena para debatir sobre la corrida junto a un picoteo y un rabo de toro como plato fuerte. Un manjar imprescindible es el servido en Casa Toribio. Su propietario, Toribio Anta, posee desde hace más de 20 años la exclusiva de la plaza madrileña. Es decir, además de recibir la carne de los morlacos lidiados hasta en 70 ruedos nacionales, presume de ser el único en cocinar rabo de toro de lidia durante todo el año. Si no lo ha probado, reserven mesa y hágalo. En semejante guiso no hay secreto alguno, simplemente la autenticidad de la materia prima.

Los Timbales es otro clásico para una tarde de toros, donde elaboran esta delicia de diferentes maneras. Lo mismo que La Tienta, taberna en la que merece la pena hacer un alto, ya que el ambientazo atrapa hasta a quien se ha quedado sin entrar en la plaza y no tienen otra que ver la corrida por la televisión del local. No es mal plan. Caña fenomenalmente tirada en mano armonizada con esa oreja que es gloria bendita y llega al grito del camarero. Para que el tapeo sea digno de la tarde, no se olvide de pedir también las mollejas, los champiñones y los pitufos, que es como se conoce a los chorizos fritos, además de quesos e ibéricos.

Asimismo, recuerden que Madrid rinde homenaje a esta rica pieza de casquería con unas jornadas culinarias. Días en los que es posible saborear este plato típico cordobés tras un primero en un menú que culmina con postre o café por 30 euros en espacios como la Taberna Gaztelupe, El Mordisco, La Clave, Docamar y Los Galayos, entre otros. En este último, comparte mesa con unas entradas para compartir (ensaladilla rusa, gambas de cristal a la andaluza y torreznos) y con una torrija con helado de turrón de postre. Acudir a Casa Ciriaco también es una alternativa insuperable si quiere comenzar el almuerzo con un salmorejo, continuar con el clásico plato y terminar con un flan. María Luisa Banzo, por su parte, nos cuenta que lo prepara de la manera tradicional para que el comensal lo disfrute muy desgrasado, tierno y con su hueso. Para acompañarlo, no lo dude, pídalo con patatas fritas, aunque también tiene la opción de pedirlo con arroz blanco. De postre, rosquillas, por supuesto. Manu Urbano borda la receta cordobesa, ya que es un sabor que mantiene en la memoria desde niño y que traslada a un canelón. En Ponzano también lo preparan con verduritas, además de servir el rabo de toro de manera tradicional y en unas croquetas que vuelan de la barra. Comprobado. Y, ojo, merece la pena hincar el diente a la propuesta de Rocacho, que prefiere que su pieza sea de buey de El Capricho, un animal que ha sido criado en libertad por José Gordon en Jiménez de Jamuz (León) y madurado un mínimo de 120 días. La carne, de gran infiltración, resulta tierna y muy jugosa. La probamos en unas gyozas, en la lasaña de pasta filo con espuma de setas y crujiente de parmesano mientras que éste también llega deshuesado y comparte plato con un puré de patata agria trufada. ¿La clave? «La buena utilización del vino tinto», confirma el cocinero. Mikel Sorazo y Sergi Sanz han ideado una elaboración en Ramses en la que lo acompañan con mollejas fritas y José Manuel de Dios en La Bien Aparecida lo elabora con unas alcachofas y un puré de patata.

05.05 (2019)

CRÓNICA GASTRONOMÍA

El madrileño concepto Arzak sale a la terraza de Alcalá

La terraza de Ramses, climatizada para invierno y verano, puede presumir de una ubicación privilegiada: a los pies de la icónica puerta de Alcalá. al igual que el resto de espacios de Ramses, cuenta con un mobiliario singular e inspirador, y un amplio horario de cocina –ininterrumpido de 13 a 1 h.
Salón y terraza comparten una carta de carácter mediterráneo que en el exterior se trasforma hacia formatos más informales, ideales para compartir. la propuesta se abre con el exclusivo capítulo ‘cubiertos de sal’: caviar petrossian, anchoas calibre 00, foie y jamón ibérico joselito gran reserva. a continuación, ‘abriendo el mar’ propone pulpo gallego a la brasa, croquetas de carabineros, fritura de langostinos, tartar de atún y ceviche de corvina, sin olvidar las ostras, uno de los emblemas de Ramses. entre las carnes, se puede elegir una original hamburguesa, tartar de solomillo o lomo alto de rubia gallega, guiso de rabo de toro y mollejas fritas, entre otros platos.
Los fines de semana, esta terraza muestra una de sus caras más divertidas. los fines de semana, el ritmo empieza con su completo brunch a la carta (de 12 a 18:00 h), una experiencia ambientada con sesiones en directo de los mejores dj. se puede elegir entre una amplísima variedad de platos, tanto dulces como salados; entre ellos, sándwiches (como el de jamón ibérico y queso comté o el de espárragos al pesto con parmesano), huevos en distintas preparaciones (benedict, rotos con jamón ibérico o calamares a la romana, etc.), raciones clásicas (ensaladilla rusa, croquetas, anchoas, langostinos en gabardina, etc.), pastas, hamburguesa o poke hawaiano de atún rojo, aparte de ostras y caviar.
para los más golosos, se ofrece bollería con mermeladas caseras, brownie, cheesecake, lemon pie, gofres y unos deliciosos pancakes con frutos rojos, sirope de arce y nata montada. se acompañan de una selección de cócteles perfectos para ese momento del día,principalmente varias opciones con martini, además de aperol sprtiz, bloody mary, san francisco, sangría artesana y zumos naturales.
Para dar facilidades a los clientes que acudan en familia, ramses ofrece todos los domingos el servicio gratuito kids club, donde los más pequeños de la casa pueden pasar un rato divertido (en una sala acondicionada con juegos, pantalla de cine, materiales para manualidades, etc. y bajo la supervisión de personal cualificado) mientras sus padres disfrutan del brunch. además, la terraza de ramses cuenta con servicio de aparcacoches y permite mascotas.

11.05 (2019)

La Razón

Rabo de Toro

La carne,de gran infiltración, resulta tierna y muy jugosa.La probamos en unas gyozas, en la lasaña de pasta filo con espuma de setas y crujiente de parmesano mientras que éste también llega deshuesado y comparte plato con un puré de patata agria trufada. ¿ la clave ? " la buena utilizacion del vino tinto ", confirma el cocinero.
Mikel Sorazu y Sergi Sanz han ideado una elaboración en RAMSES en la que lo acompañan con mollejas fritas.

05.05 (2019)

EXPANSIÓN

Los mejores pintxos de cada chef: locuras en miniatura

Pista clave para esta primavera: uno de los grandes de la cocina vasca acaba de instalarse en Madrid. Juan Mari y Elena Arzak aplican su sello en Ramsés, donde no solo diseñan, sino que también ejecutan sus platos, gracias a Arzak Instructions, firma creada con sus manos derechas: Mikel Sorazu, Xabier Gutiérrez, e Igor Zalakain, que, en Madrid, cuentan con Sergi Sanz como chef ejecutivo. Los Arzak veneran los pintxos como cultura culinaria. Tanto que su ciudad, San Sebastián, homenajeó hace unos meses a Arzak padre animando a los hosteleros a idear pintxos con huevo frito y pimiento, con la regla de comerse en un máximo de tres bocados.

Pastel de cabracho de Elena y Juan Mari Arzak. Arzak (San Sebastián). Tres estrellas Michelin + 1 estrella Michelin en Ametsa with Arzak Instruction (Londres). Receta de Ramses with Arzak Instructions (Madrid) [Mikel Sorazu, Sergi Sanz, Xabier Gutiérrez, e Igor Zalakain]

En Ramses with Arzak Instructions, en la Plaza de la Independencia, preparan como pintxo el Pastel de cabracho, uno de los platos más emblemáticos de Juan Mari Arzak. El Pudin de merluza de la marquesa de Parabere fue la inspiración para crear este plato en los años 80, momento en el que se convirtió en uno de los emblemas del movimiento de la Nueva Cocina Vasca. "Se puede servir de muchas formas", dice Mikel Sorazu. "La mejor cocina es la de los 80", defiende. Preparado como pintxo, es una porción de pastel (nos dan la receta original para 15 personas), acompañada de ensalada y láminas de pan tostado". En 2019, los Arzak solo despachan el Pastel de cabracho en Ametsa with Arzak Instruction, su sede con estrella Michelin en Londres.

06.05 (2019)

TELVA

Estas terrazas madrileñas se convertirán en tus favoritas

El domingo, este icónico multiespacio con alma noctámbula que acaba de aliarse con Arzak Instructions para crear un nuevo concepto gastronómico para el restaurante diseñado por Philippe Starck, nos invita a recorrer el mundo a través de un brunch temático que recoge algunos de los bocados más sabrosos de Cuba, Italia, Rusia o Gran Bretaña. Una alternativa perfecta para ese público viajero que busca poner el broche de oro al fin de semana con un desayuno diferente.

06.05 (2019)

FUERA DE SERIE

LOCURA EN MINIATURA

Pista clave para esta primavera : uno de los grandes de la cocina vasca acaba de instalarse en Madrid. Juan Mari Arzak y su hija Elena aplican su sello en Ramses, donde no solo diseñan, sino que también ejecutan sus platos, gracias a Arzak Instructions , firma creada con sus manos derechas : Mikel Sorazu, Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain, que, en Madrid, cuentan con Sergi Sanz como chef ejecutivo. Los Arzak veneran los pintxos como cultura culinaria. Tanto que su ciudad, San Sebastián, homenajeó hace unos meses a Arzak padre animando a los hosteleros a idear pintxos con huevo frito ypimiento, con la regla de comerse en un máximo de tres bocados.

En Ramses with Arzak Instructions, en la plaza de la Independencia, prepararan como pintxo el pastel de cabracho, uno de los platos mas emblemáticos de Juan Mari Arzak. El pudin de merluza de la marquesa de Parabere fue la inspiración para crear este plato en los años 80,momento en el que se convirtió en uno de los emblemasdel movimiento de la nueva cocina vasca.

04.05 (2019)

LOFF.IT

10 platos by Arzak Instructions para celebrar el día de la madre en el Ramsés.

Que Madrid es una de las ciudades más atractivas del mundo, también en lo gastronómico, es algo que nadie duda y la nueva propuesta gastronómica del Ramsés, que llega by Arzak Instructions, no hace sino confirmarlo.

Ramsés, además de un célebre faraón egipcio, es uno de los restaurantes más famosos de Madrid y más que lo va a ser porque su propuesta gastronómica sabe ahora a Estrellas Michelin ¿la razón? sencilla: Juan Mari Arzak es quien está detrás de los deliciosos platos que puedes degustar en este restaurante porque su cocina se rige by Arzak Instructions, una sociedad fundada por el célebre chef vasco junto con su hija Elena Arzak y tres miembros clave del laboratorio creativo que regenta en San Sebastián, Xabier Guitérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain.

Hoy os desvelamos 8 platos y 2 postres de la nueva propuesta gastronómica del Ramsés que nos encantan desde su presentación hasta la última de sus notas sápidas; el responsable de estos platos es el chef del Ramsés, Sergi Sanz, quien se mueve ahora en cocina by Arzak Instructions.

03.05 (2019)

EUROPA PRESS

Diez restaurantes en Madrid para sorprender en el 'día de la madre'

Para madres 'cool' que buscan locales con estilo, diseño y buenas vistas, nada mejor que conocer la nueva propuesta de Ramsés (Plaza de la Independencia, 4) con vistas a la Puerta de Alcalá, que llega de la mano de Juan Mari Arzak.

Entre los aperitivos imprescindibles de Ramsés destacan las ostras o el caviar sobre blinis, a los que se unen nuevas propuestas creativas como 'Huevos y Huevas' (huevos con caviar y toques violetas), la ensalada de Cannabis de cáñamo con tomates asados y brotes de verdura o el Rabón, rabo de toro con romero y endivias guisadas, pero sin olvidar las kokotxas en salsa verde, ingrediente fetiche de la casa Arzak.

29.04 (2019)

ELLE

Las terrazas de Madrid con más encanto para disfrutar de la primavera y el verano

Lleva años siendo una de las terrazas imprescindibles de Madrid para los espíritus más cosmopolitas. Las vistas de la Puerta de Alcalá han sido el mayor reclamo de la terraza de Ramses desde que abrió sus puertas en esta fabulosa plaza, pero ahora que el equipo de los Arzak ha llegado a sus cocinas los platos son su tesoro más preciado. Después de un largo día de compras por la Milla de Oro madrileña siéntate a disfrutar del buen tiempo y el fabuloso menú que sirven a mediodía.

02.05 (2019)

VIAJES - EL MUNDO

ESTRELLA MICHELÍN

La llegada de los Arzak a la puerta de Alcalá ha sido uno de los acontecimientos gastronómicos de la temporada. El chef vasco, su hija Elena y su equipo de confianza- conocidos como Arzak Instructions - han tomado las riendas de Ramses, uno de los establecimientos más espectaculares de la capital.
En el restaurante ofrecen un menú degustación por 59€ con propuestas como la ensalada de bogavante, el rabóon ( rabo de toro con romero y endivias guisadas) y las kokotxas en salsa verde.

30.04 (2019)

EXPANSIÓN

El restaurante de la semana: la cocina de Arzak llega a Madrid en Ramses

Desde febrero, la cocina con el "sello Arzak" se puede disfrutar en Madrid. Aunque no es la primera vez que el estilo de esta saga vasca está disponible en la ciudad (hace siete años, realizó un asesoramiento en el Hotel Sandó), sí es la apuesta más sólida del equipo de este triestrellado vasco y número 31 en la lista "The World's 50 Best Restaurants" en la ciudad. ¿Ha abierto Arzak restaurante en Madrid? Sí y no.

Juan Mari y su hija Elena Arzak llevan años apoyándose en un equipo de confianza, integrado por Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain. Los cinco crearon hace años Arzak Instructions, firma a través de la que asumen asesorías o acuerdos de dirección gastronómica. Su último contrato se ha materializado con Ramses, moderno espacio de 2.000 m2 en la Plaza de la Independencia, estrenado en 2007, con interiorismo del francés Philippe Starck.

Una alianza ganadora
El resultado ha sido Ramses with Arzak Instructions, que implica varias ofertas, con dos principales: el restaurante; y una fórmula más casual que se está terminando de definir para la planta baja y la terraza. Con Mikel Sorazu presente cada semana en Madrid y con Sergi Sanz, otra pieza clave de la factoría Arzak (fue jefe de cocina durante años de Ametsa, en Londres, donde los Arzak lucen una estrella), instalado en la ciudad, parece que el arranque de Ramses with Arzak Instructions está teniendo todas las garantías para comer bien.

"Cocina con raíces abiertas al mundo", definen, mientras insisten: "No habrá platos de Arzak [la casa madre]. No tratamos de llevar el restaurante de San Sebastián a ningún sitio". Con todo, el sello de la casa queda claro en los platos con los que lleva arrancando el restaurante desde hace dos meses, donde, a ratos, la cocina de los 80 de Juan Mari vuelve sometida a renovaciones, lo que prueba la Merluza en salsa verde con kokotxas y almendras (26 euros). A la carta (tícket medio de unos 70 euros), se pueden probar opciones como un Lenguado a la parrilla con limones enterrados en carbón (25 euros); "Rebelión en la granja", un pichón asado con barquillo de maracuyá (26 euros); "Ensalada de cannabis", compuesta por cáñamo con tomates asados y verduras salteadas (24 euros) o Lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina (25 euros). De postre, "Pirámide Ramses", chocolate cremoso con crujiente de almendra (8 euros).

La otra alternativa es optar por menú degustación, por 45 y 59 euros (el largo solo está disponible por la noche).

25.04 (2019)

CONDÉ NAST

Arzak aterriza en Madrid

Arzak Instructions( sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y su laboratorio creativo ) se estrenan como asesores del multiespacio Ramses, un icono de la puerta de Alcalá madrileña.
Sus mas de 2.000 metros cuadrados,decorados por Philippe Starck, se renuevan con un proyecto a largo plazo que alcanzará cada uno de los rincones del establecimiento, desde su restaurante gastronómico al salón y su famosa terraza.

01.05 (2019)

ARTE DE VIVIR

Arzak Instructions llega a Ramses para quedarse

El icónico espacio gastronómico de la Plaza de la Independencia incorpora el sello Arzak.

Fiel a su espíritu incorformista y en su afán por la búsqueda de la excelencia, Ramses ha subido la apuesta y presenta una importante novedad a su propuesta: el sello Arzak estará presente en todos sus espacios, comenzando por el restaurante gastronómico de la primera planta, donde ya se puede dislumbrar lo que será la primavera Arzak del nuevo Ramses (with) Arzak Instructions.

Constituida en 2009, Arzak Instructions es la firma a través de la cúal se materializa la asesoría a medida que se ofrece el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y sus tres hombres de confianza en el laboratorio del restaurante donostiarra: Xabier Gutiérrez ( cocinero y autor de varios libros), Igor Zalakain y Mikel Sorazu. Para este proyecto, además, han contado con la figura del cocinero Serfio Sanz como chef ejecutivo.

01.05 (2019)

WOMAN

Personalidad Múltiple

El multiespacio ubicado en la Puerta de Alcalá presenta un concepto gastronómico renovado gracias a su alianza con Ramses Instructions, la sociedad fundada por Juan Mari Arzak , su hija Elena y otros miembros de su laboratorio creativo.
" Cocina reconocible con toques modernos, de puertas abiertas al mundo, y a los sentidos; que parte de la tradición y las raíces vascas sin dejar de hacer un guiño a la vanguardia. Esa es la filosofía que invade las cartas de sus dos restaurantes y de su concurrida terraza

01.05 (2019)

GUÍA DEL OCIO

Discípulos de Arzak

El multiespacio de la puerta de Alcalá se ha aliado con Arzak Instructions ( la asesoría del triestrellado cocinero vasco ) para crear un nuevo concepto gastronómico en el restaurante diseñado por Philippe Starck que ocupa la planta superior. Un proyecto que a la larga alcanzará también al resto de espacios de Ramses y que se estrena con un menú degustación formado por platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, creativo pero reconocible, con Sergi Sanz como chef ejecutivo.

19.04 (2019)

VOGUE

A mesa puesta

Con un concepto más informal, que en sus anteriores restaurantes, Juan Mari Arzak y su equipo aterrizan en Madrid a través de Ramses, que se reinventa con una nueva carta firmada por el Chef.

01.05 (2019)

FUERA DE SERIE

La cocina Arzak llega a Madrid

Desde Febrero la cocina con el sello Arzak se puede disfrutar en Madrid. Aunque no es la primera vez que el estilo de esta saga vasca está disponible en la ciudad ( hace 7 años realizó un asesoramiento en el Hotel Sandó ), sí es la apuesta más solida del equipo triestrellado y número 31 de la lista " The World's 50 best restaurants" en la ciudad. ¿Ha abierto Arzak restaurante en Madrid? sí y no. Juan Mari y su hija Elena llevan años apoyándose en un equipo de confianza, integrado por Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain.
Los cinco crearon hace años Arzak Instructions, firma a través de la que asumen asesorías o acuerdos de dirección gastronómicas.

21.04 (2019)

FUERA DE SERIE

La cocina Arzak llega a Madrid

Desde Febrero la cocina con el sello Arzak se puede disfrutar en Madrid. Aunque no es la primera vez que el estilo de esta saga vasca está disponible en la ciudad ( hace 7 años realizó un asesoramiento en el Hotel Sandó ), sí es la apuesta más solida del equipo triestrellado y número 31 de la lista " The World's 50 best restaurants" en la ciudad. ¿Ha abierto Arzak restaurante en Madrid? sí y no. Juan Mari y su hija Elena llevan años apoyándose en un equipo de confianza, integrado por Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain.
Los cinco crearon hace años Arzak Instructions, firma a través de la que asumen asesorías o acuerdos de dirección gastronómicas.

21.04 (2019)

EL VIAJERO

Refinamiento en el plato y en la sala

Ramses se asemeja a un hotel sin habitaciones. Ocupamos 2.000 metros cuadrados en 4 plantas con siete puntos de venta distanciados.
Nuestras brigadas trabajan en cuatro cocinas escalonadas en las que elaboramos tres ofertas gastronómicas distintas. A parte de la carta del restaurante gastronómico, disponemos de otra mas desenfadada para la terraza y el salón pensada para compartir raciones.

Por si no fuera suficiente elaboramos menús personalizados para cada uno de los eventos que acogemos., asegura José Godoy, contratado externo de la casa. No ha disminuido un ápice el glamour de este lugar, decorado por Philippe Starck en 2007, que a efectos de gestión acaba de aliarse con Arzak Instructions, sociedad que lideran Juan Mari Arzak y su hija Elena, junto con tres miembros del laboratorio I+D de la casa madre donostiarra.

12.04 (2019)

EL MUNDO

La primavera gastronómica de Madrid

No muy lejos de allí, en la Puerta de Alcalá, la enésima transformación del restaurante Ramses, esta vez de la mano del clan Arzak.

El invento se titula Ramses (with) Arzak Instructions. El patriarca de la culinaria vasca moderna, junto con su hija, Elena Arzak y su equipo de investigación, dejará su huella a modo de asesoría gastronómica.

Alta cocina con raíces vascas donde se puede comer de carta o un menú degustación asequible, otra de las claves del triunfo en nuestra ciudad.

"Vamos a la baja con todo.Aquí se come mejor que nunca por unos precios más que razonables.Tenemos que valorar el esfuerzo" comenta Rafael Andrés.

21.04 (2019)

METRÓPOLI

Ramses, con Arzak y una gran sonrisa

Ramses es ese privilegiado espacio de la Plaza de la Indepencia, con varios pisos y una espectacular terraza ante a la puerta de Alcalá, y además decorado por el gurú francés, Philippe Starck, que nunca parece estabilizado ni claramente definido dentro del panorama culinario de Madrid, entre otras cosas por la rotación de responsables - incluidos cocineros de tanto renombre como Ricard Camarena o Aurelio Morales - de sus fogones.

Por lo que hemos ido conociendo estos años,la pura inmensidad del local - en total unos 2.000 metros cuadrados - ha dificultado mucho la tarea y desalentado a más de un profesional. Asi que la nueva solución que nos ha parecido bien encaminada, implica no a un sólo profesional sino a un nutrido equipo de ellos, nada menos que el equipo de investigación y desarrollo de Juan Mari Arzak. Desde el mes pasado,el nombre oficial - y un pelín recargado - de la casa es Ramses (with) Arzak Instructions, aunque todavía no lo veamos impreso en las puertas.

El equipo, verdadero Think Tank decisivo en todo lo que se innova en el imperio Arzak, desde el alto de Miracruz, hasta el corazón de Londres, lo componen Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain, que se están turnando en sus frecuentes visitas a Madrid, mientras que el chef permanente es Sergi Sanz, que ya llevó los fogones del Ametsa londinense......

12.04 (2019)

DE VIAJES

De lo mejor y en el centro-centro

Arzak Instructions, sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y tres miembros de su laboratorio , firma la nueva oferta gastronómica de Ramses, que tiene a Sergi Sanz como chef ejecutivo.
En sus propuestas creativas destacan la ensalada de cannabis, la de bogavante o las kokotxas de merluza, un plato fetiche de la casa Arzak.

01.05 (2019)

EL PAÍS

Ramses con Arzak Instructions, refinamiento en el plato y en la sala

RAMSES se asemeja a un hotel sin habitaciones. Ocupamos 2.000 metros cuadrados en cuatro plantas con siete puntos de venta distanciados. Nuestras brigadas trabajan en cuatro cocinas escalonadas en las que elaboramos tres ofertas gastronómicas distintas. Aparte de la carta del restaurante gastronómico, disponemos de otra más desenfadada para la terraza y el salón pensada para compartir raciones. Por si no fuera suficiente elaboramos menús personalizados para cada uno de los eventos que acogemos”, asegura José Godoy, contratado externo de la casa. No ha disminuido un ápice el glamur de este lugar, decorado por Philippe Starck en 2007, que a efectos de gestión acaba de aliarse con Arzak Instructions, sociedad que lideran Juan Mari Arzak y su hija Elena, junto con tres miembros del laboratorio de I+D de la casa madre donostiarra.

Dos rasgos definen sus remozadas recetas: el irónico sentido del humor del ideólogo Xabi Gutiérrez, que se intuye en los enunciados de la carta, y el estilo de sus platos, convencionales y tan previsibles como contemporáneos, pensados para agradar al mayor número de comensales. Más allá del jamón y de las chacinas ibéricas, entre los entrantes figuran ostras aliñadas al estilo peruano, una ensalada de bogavante algo anodina, y un huevo a baja temperatura al caviar Petrossian, con unas patatitas violetas que no aportan nada. Más convincente resulta la patata al horno con trufas negras, agujereada como un queso. O el tartar de vaca, magnífico, con notas ácidas y grasas que respetan la carne. Bajo la dirección de Sergi Sanz, chef ejecutivo, siguen propuestas que cumplen con lo esperable. Acertado el lenguado a la parrilla; absolutamente ortodoxas las cocochas, y notable la merluza en salsa verde con almendras. Platos poco comprometidos, sin atisbos creativos, no exentos de sofisticaciones estéticas en consonancia con la refinada ambientación de sus comedores. La tónica se mantiene con las carnes. Sabroso el rabo de vaca al romero, y correcto el pichón asado al barquillo de maracuyá.

El desplome llega con los postres, bastante menos afinados. Ni la Pirámide Ramses, de gusto y estética infantiles, ni los dados de manzana rellenos ni, sobre todo, el bizcocho Ignacio con avellanas cremosas, pésimo, están a la altura esperable.

En definitiva, un compromiso arriesgado para la marca Arzak, que arranca en este espacio madrileño por el que ya pasaron, y renunciaron, cocineros importantes, y cuya trayectoria habrá que observar de cerca.

12.04 (2019)

EL MUNDO

El (gran) desembarco de Arzak en Madrid

El equipo de Juan Mari Arzak aterriza en este macroespacio diseñado por Philippe Starck con dos nuevas ofertas fieles al estilo fino y moderno, aunque pegado a la tradición, del chef vasco.

Ramses es ese privilegiado espacio de la plaza de la Independencia, con varios pisos y una espectacular terraza ante la Puerta de Alcalá, y además decorado por el gurú francés Philippe Starck, que nunca parece estabilizado ni claramente definido dentro del panorama culinario de Madrid, entre otras cosas por la rotación de responsables -incluidos cocineros de tanto renombre como Ricard Camarena o Aurelio Morales- de sus fogones. Por lo que hemos ido conociendo a lo largo de estos años, la pura inmensidad del local -en total, unos 2.000 metros cuadrados- ha dificultado mucho la tarea y desalentado a más de un profesional. Así que la nueva solución, que nos ha parecido bien encaminada, implica no a un profesional sino a un nutrido equipo de ellos, nada menos que el grupo de investigación y desarrollo de Juan Mari Arzak. Desde el mes pasado, el nombre oficial -y un pelín recargado...- de la casa es Ramses (with) Arzak Instructions, aunque todavía no lo veamos impreso en las puertas.

El equipo, verdadero think tank decisivo en todo lo que se innova en el imperio Arzak, desde el Alto de Miracruz hasta el corazón de Londres, lo componen Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain, que se están turnando en sus frecuentes visitas a Madrid, mientras que el chef permanente es Sergi Sanz, que ya llevó los fogones del Ametsa londinense. Su objetivo no es reproducir aquí lo que se hace en San Sebastián, ni presentar algunos de los platos históricos de Arzak, sino construir dos ofertas nuevas dentro del estilo fino y moderno pero pegado a las tradiciones que siempre fue el de Juan Mari: la cocina más importante para el restaurante de la planta alta, y una oferta alegre, compartible y asequible -a la mitad de precio, más o menos- para la terraza y el salón- bar de la planta baja.

Dividido así de manera más realista el espacio amplísimo de la casa, Sanz se está esmerando, con la estrecha colaboración del equipo asesor, en la cocina más seria. Seria culinariamente, no tanto en sus enunciados, porque aquí descubrimos que Gutiérrez es escritor de talento y a él debemos algunos de los simpáticos nombres de platos, como la presidenta de la tierra con sus parlamentarias (patata con trufa y salsa périgourdine), el solomillo de la merluza (impecables cocochas al pil pil), rebelión en la granja (pichón con la pechuga asada, el muslo confitado y salsa apasionada, es decir, de fruta de la pasión), lagarto, lagarto (ídem de cerdo ibérico con salsa bigarade y una mariposa de mandarina). Se termina con un brillante quesos con queso (tarta y helado de queso, crujiente de idiazábal).

Dicen querer alegrar y satisfacer al cliente con una cocina fina y buen producto, sin pensar en estrellas ni soles. Lo dicen con la boca chiquita, sin duda: los primeros se los tienen ya ganados, sin duda.La carta de vinos ya es muy notable, y por ejemplo la oferta de garnachas de Gredos nos alegró mucho el almuerzo del otro día. La rutina no parece cosa de este Ramses.

15.04 (2019)

EL ESPAÑOL

Restaurantes abiertos en Semana Santa en Madrid

Además de contar con un menú degustación a un precio de 59 euros, Ramses ofrece una carta que se presenta como un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva.

17.04 (2019)

LA VANGUARDIA

La sombra de Arzak aterriza en la capital

Ni el Arc de Triomphe parisino ni la Puerta de Brandemburgo berlinesa. El primer arco de triunfo moderno erigido en la Vieja Europa, una vez enterrado el Imperio Romano, fue la muy castiza Puerta de Alcalá, que Carlos III mandó construir en el siglo XVIII a modo de entrada principal de la Villa y Corte por el lado noroeste. ¡Quién hubiera imaginado que este portalón neoclásico más bien feúcho diseñado por Sabatini iba a ser, además de inspiración para un súper-hit de coches de choque -grabado por Víctor y Ana, pero meritoriamente compuesto por el grupo vallecano Suburbano-, un incuestionable polo de atracción para proyectos gastronómicos de altos vuelos durante más de medio siglo! El penúltimo: Ramsés with Arzak Instructions. Y pronto habrá más. Pero no adelantemos acontecimientos…

¿Qué extraño magnetismo posee la Plaza de la Independencia para que no pocos hosteleros y chefs de renombre hayan anhelado durante tantas décadas instalarse a su vera? Repaso la historia urbanística de la capital y no hay mucha explicación: la antigua muralla, la extinta plaza de toros, el Jardín del Buen Retiro… “Por aquí pasaba, tradicionalmente, una cañada real galiana y aún existen a ambos lados de la calle Alcalá unos mojones que atestiguan la presencia de ovejas transhumantes casi hasta anteayer”, nos cuenta un seguidor del filósofo Steiner muy versado en temas agrícolas y energías biodinámicas.

¿Guardará relación ese pasado de vía pecuaria con el hecho de que Juan Mari, Elena y sus socios de Arzak Instructions (Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu) hayan accedido a intentarlo de nuevo en Madrid tras el resultado pelín desalentador de su anterior experiencia, siete años atrás, en el restaurante Sandó del Hotel Mercure Santo Domingo? Difícil de creer. Lo cierto es que, antes que ellos, pasaron por los fogones de Ramsés el valenciano Ricard Camarena -como asesor- y el cocinero Aurelio Morales, hoy justo merecedor de una estrella Michelin por su trabajo en el Cebo del Hotel Urban… ambos, ¡ay!, sin demasiado éxito.

“Mírala, mírala…”, retumba la dichosa canción en mis oídos. Haciendo memoria, nos encontramos con que Otto Horcher vino a abrir aquí cerca el legendario templo culinario que aún lleva su apellido cuando decidió exiliarse del Berlín nazi. Y que el astuto Clodoaldo Cortés montó pocos metros más abajo un hermano pequeño de Jockey con vocación farandulera y nocharniega bautizado Club 31. Y que nuestro admirado Juan Antonio Méndez -además de brillante tabernero, lúcido traductor de Pasolini al castellano- trasladó aquí al lado su (hoy olvidado) Nicolás, toda vez que el local fundacional de Cardenal Cisneros se había convertido en uno de los bistrots más venerados de la Transición. Y que el llorado Darío Barrio tuvo sus años buenos en el muy próximo Dassa Bassa antes de fallecer en un accidente de …. Y que el talentoso Paco Morales -hoy recuperador de los sabores mozárabes con técnicas de vanguardia en el Noor de Córdoba- también se batió el cobre en el rutilante Hostel Hospes antes de lanzarse a aventuras individuales más fructíferas fuera de la capital.

“Ramsés es un lugar laberíntico, lleno de puertas, de magia y misterio, que nos ha empujado a ofrecer algo distinto a través de la cocina, a golpear con fuerza la aldaba de un espacio único como la Puerta de Alcalá”, explica Xabi Gutiérrez. Efectivamente, con sus más de 2.000 metros cuadrados distribuidos en varias plantas, que albergan dos restaurantes, varios salones destinados a eventos, numerosas barras, una gigantesca terraza y hasta un jardín secreto japonés, Ramsés es un referente del circuito de madrileño más beautiful, que lleva 12 años marcando tendencia en la noche pero no ha logrado todavía obtener galones por su oferta alimenticia, a pesar de los diversos cambios al frente de los fogones y del decorado en clave barroca posmoderna del mismísimo Philippe Starck, que ahora se apresta a hacer unos retoques.

Con el aterrizaje del clan Arzak, el glamouroso espacio de Jorge Lloret aspira a ingresar definitivamente en la élite gourmetista capitalista. Pero no esperen probar aquí platos típicos de la primera etapa del legendario tres estrellas del Alto de Miracruz como ese pudding de cabracho que ofrecían en Sandó. Tampoco la sofisticada cocina vanguardista adaptada a la gran ciudad que proponen en su embajada londinense de Ametsa en el Hotel Halkin. Mikel Sorazu, presente el día de nuestra visita, apostilla: “El comensal no va a encontrar creaciones icónicas de Arzak, sino las influencias de las que hemos bebido y ese punto de magia cultivado en El Laboratorio que tan bien se adapta a este local”. O sea: “una cocina reconocible con toques modernos, de puertas abiertas al mundo y a los sentidos, que parte de la tradición y las raíces vascas”.

Un menú degustación a 59 euros nos permite hacernos una idea de lo que pone en el plato, hoy por hoy, el comedor principal del primer piso de Ramsés with Arzak Instructions : desde la curiosa ensalada de cannabis (en realidad, cáñamo con tomates asados y brotes de verdura) hasta el potente Rabón (rabo de toro con romero y endivias guisadas), que rinde homenaje al plato típico madrileño, pasando por unas canónigas cocochas en salsa verde, el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina o un simpático postre titulado El Cubismo, consistente en dados de manzana rellenos y cremosos.

Como no todo en Ramsés es un ágape formal, Juan Mari, Elena y compañía también se han hecho cargo de las tapas y raciones del bar y la terraza, con una vocación lúdica, pero de eso ya les hablaremos en otra ocasión. Y atentos, porque dentro de nada desembarca en la acera de enfrente Sandro Silva con su equipo del Grupo Paraguas para hacer la competencia aún más reñida en esta asombrosa esquina de la ciudad.

05.04 (2019)

EL PERIÓDICO

En Madrid ya se puede comer una ensalada de Cannabis. ¿Dónde? En Ramses by Arzak Instructions

¿Cuántas veces te has quedado embobado mirando la Puerta de Alcalá? ¿Cientos? ¿Miles? Es imposible pasar cerca de ella y no quedar prendado ante tal monumento de Madrid. Precisamente allí, bajo la atenta mirada de uno de los símbolos de la capital, se encuentra un restaurante icónico. Hablamos de Ramses, que acaba de estrenar nueva propuesta gastronómica.

Ya te contábamos cómo Madrid atrae a los grandes chefs. Hace poco era Martín Berasategui el que aterrizaba en el hotel BLESS con su Etxeko. Ahora le ha tocado el turno a otro colega donostiarra, el siempre genial Juan Mari Arzak. Pero no llega solo, ya que lo hace con la firma Arzak Instructions, con la que se materializan las asesorías del chef vasco. Arzak Instructions se constituyó en 2 009 junto a su hija Elena Arzak y sus tres hombres de confianza, Xabier Gutierrez, Igos Zalakain y Mikel Sorazu, al frente de El Laboratorio, un espacio del restaurante Arzak donde se pone a prueba su creatividad dando lugar a platos sorprendentes, concebidos a través de las últimas tecnologías en cocina.

De esta forma, parece que Ramses ha dado con la horma de su zapato y tras haber ido probando con diferentes propuestas, al final ha dado con una que se ajusta a su filosofía y espacios. Para esta renovación, han vuelto a contar con Philippe Starck, ideólogo de todo el interiorismo de Ramses, para readaptarlo a su nueva condición.

Así la propuesta by Arzak Instructions estará presente en todos los espacios del establecimiento, desde el restaurante, dividido en varios espacios, el salón o su siempre hasta la bandera terraza en plena Plaza de la Independencia. Ramses es “laberíntico, lleno de puertas, de magia y misterio, que nos ha empujado a ofrecer algo distinto a través de la cocina, a golpear con fuerza la aldaba de un espacio único, la Puerta de Alcalá, desde otro muy especial”, afirma Xabier Gutiérrez.

Y es que la propuesta gastronómica aquí, pasa por una cocina reconocible, con toques modernos y de puertas abiertas al mundo. Es como si cogiéramos una coctelera, añadiéramos un poco de raíces vascas, un poco de vanguardia y tintes viajeros, agitásemos con fuerza y voilà, tendríamos lo que significa el nuevo Ramses by Arzak Instructions. Por lo que, a pesar de ser bajo el prisma de Arzak, no encontraremos aquí sus platos icónicos, sino una representación de lo que el tiempo y la evolución ha hecho con ellos.

El espacio gastronómico como tal, es el restaurante, que cuenta con un menú degustación por 59 euros y una carta con platos divertidos. Los aperitivos incluyen un sello propio de Ramses, que es el ofrecer el mejor producto y lo hacen a través de jamón Joselito, caviar y ostras. La carta continúa con creaciones como la ensalada de Cannabis preparada con cáñamo, tomates asadas y brotes de verdura. Entre los principales, destacan platos como la Presidenta de la tierra y sus parlamentarias a base de patata, trufa y yema de huevo, una combinación que nunca falla, su rabo de toro con yuca y puerro o pescados como las delicadas kokotxas de merluza en salsa verde y su particular versión del lenguado a la meuniere.

Deja hueco para el postre porque te sorprenderán con creaciones como su divertida Pirámide Ramses, un postre con forma de pirámide egipcia hecho con con chocolate cremoso y crujiente de almendra o El cubismo, dados de manzana rellenos y cremosos. Sin duda, este nuevo giro del restaurante dará que hablar...

04.04 (2019)

LA GRAN VIDA

NUEVAS APERTURAS Y PLANES GASTRO 3 AL 9 DE ABRIL

Ramses (Plaza de la Independencia, 4 Retiro), estrena una propuesta gastronómica de altura, y es que ha sido diseñada por Arzak Instructions. Como no podía ser de otra manera, Juan Mari Arzak, junto a su hija Elena y otros miembros de su laboratorio creativo de San Sebastián, son quienes están detrás de este proyecto. Éste abarca todos los espacios de Ramses, desde su restaurante hasta el salón y su siempre tan concurrida terraza. Entre las novedades destaca un menú degustación (con un precio de 59 euros) y una carta compuesta por exquisitos platos de base tradicional. La Ensalada de cannabis (de cánamo y tomates asados y brotes de verdura) y el Rabón (rabo de toro con romero y endivias guisadas) son sólo algunas de las creativas propuestas de Arzak. Su originalidad también llega a los postres, con dulces como Puerta blindada, un chocolate cremoso acompañado por crujiente de calabaza. En suma, un espacio llamado a ocupar un lugar privilegiado en el mapa gastronómico de la capital.

03.04 (2019)

CON EL MORRO FINO

RAMSES, SELLO ARZAK CON VISTAS A LA PUERTA DE ALCALÁ

Yo aún no había nacido (hace más de 40 años) cuando el señor Juan Mari Arzak, junto con Pedro Subijana y otros enromes chefs vascos más, crearon un movimiento, la Nueva Cocina Vasca, que cambió el curso de nuestra historia gastronómica. Y aunque probablemente ya sepas lo poderosa que ha sido su influencia a lo largo de todos estos años, te cuento esto para que entiendas lo nerviositos que nos pusimos cuando hace un mes escaso (principios de Marzo) nos enteramos de que el sello Arzak había abierto un nuevo proyecto, sumándose a los otros 10 estrellas Michelin con formatos “low cost” en Madrid. Se llama Ramses with Arzak Instructions, y allí nos plantamos la semana pasada.

Los Arzak, Juan Mari y su hija Elena, han recuperado al equipo que puso en marcha Ametsa with Arzak (2013) en Londres, con Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain a la cabeza, y han abierto en el mítico local madrileño, Ramses, un interesante y ambicioso proyecto con el chef Sergi Sanz como chef ejecutivo.

El espacio es una auténtica maravilla de más de 2.000 metros cuadrados firmada por el interiorista Phillipe Starck. Dos restaurantes, un jardín japonés y varios salones privados… todos con diferentes decoraciones, donde el negro y el blanco se mezclan con velas y colores dorados. Y en cuanto a su carta, ojo, porque no te encontrarás las creaciones icónicas de Arzak, sino según ellos mismos dicen, “una cocina reconocible con toques modernos, de puertas abiertas al mundo y a los sentidos, que parte de la tradición y las raíces vascas sin dejar de hacer un guiño a la vanguardia“.

Puedes pedir a la carta, que está divida en “Llamando a la puerta de Casa”, “A las puertas del Puerto”, “La Compuerta del Campo”, y “A la puerta de Salida”, u optar por su menú degustación. De día, 5 pasos por 45 euros, de noche, 7 pasos por 59 euros, que fue el que probamos nosotros. Como siempre hacemos, que sabemos que te mola, ya mismo te contamos al detalle.

Según entres en el nuevo Ramses with Arzak Instructions, el paso por su barra es obligada. Allí pedimos un cóctel llamado Pasión Italiana, con jengibre, fruta de la pasión y ginebra, que nos llevaron a la mesa.

Comenzamos con dos aperitivos, una Esfera crujiente de pichón (el teaser del post que os lanzamos el viernes pasado en nuestro Instagram).
Y unos Taquitos de pulpo. Dos pequeños bocados, perfectos para abrir aún más el ya despierto apetito.
Empieza el grueso del show con un plato llamado La presidenta de la tierra y sus parlamentarias, es decir, trufa con patata en tres cocciones, acompañada de salsa de trufa, oporto y fondo de carne, con base de coliflor e hinojo. Locurón.
Y la acompañamos con un Rioja, El Hombre Orquesta, una de las apuestas de su corta pero dinámica carta de vinos. Gran acierto.
Seguimos con Huevos y huevas, huevo (uno de los productos fetiche, de siempre, de Arzak) a baja temperatura, con Caviar Petrossian por encima, y acompañado de salsa bigarade y patata morada.
Pasamos al pescado, con un Rescatado de las brasas, un lenguado a la brasa, acabado a la plancha, con limoncitos baby enterrados en carbón, con ralladura de lima y pistacho.
Último plato antes de los postres, Lagarto Lagarto. Se trata de Lagarto de cerdo ibérico a baja temperatura, con mandarina y pipas de girasol caramelizadas con almíbar de cítricos. Ramses with Arzak Instructions en estado puro. Muy buen equilibro entre grasa y acidez.
De primer postre, el llamado Quesos con queso. Un Bizcocho de queso, queso gratinado, y helado cremosos de queso. Si eres #cheeselover, este postre lleva tu nombre. Diferentes texturas y potencias queseras que se entremezclan de maravilla.
Y por último, la Pirámide Ramses, chocolate cremoso con un crujiente de almendra.

Resumiendo, Ramses with Arzak Instructions apenas lleva un mes abierto, pero las sensaciones no pueden ser mejores. Además de estar donde está, y de la espectacularidad del mítico local madrileño, la sala lo borda, y el precio es más que competitivo. En cuanto a lo gastronómico, no tratan de llevar el restaurante de San Sebastián a Madrid, sino “influencias del sello Arzak y ese punto de magia cultivado en El Laboratorio, que tan bien se adaptan a Ramses”. Platos redondos, equilibrados en su generalidad. Como te decíamos, el precio de este menú degustación es de 59 euros por persona, y pidiendo a la carta, lo más probable es que te vayas a los 65 euros… así que mi recomendación es que vayas de cabeza a por el degustación. Te gustará, mucho.

01.04 (2019)

CINCO DÍAS

La propuesta más asequible de Arzak en Madrid

Juan Mari Arzak y su equipo en Arzak Instructions, con Elena Arzak, Xabier Gutiérrez, Igor Zalacain y Mikel Sorazu a la cabeza, firman la nueva propuesta gastronómica de Ramses uno de los restaurantes con mejor ubicación de Madrid, con vistas a la puerta de Alcalá.
De las recetas ideadas por el laboratorio donostiarra se ocupa el chef ejecutivo del restaurante, Sergio Sanz.
ubicado en la planta superior y distribuido en varios ambientes, decorados por el interiorista frances Philippe Starck cuenta con un menú degustación a un precio de 59 €, además de ofrecer una carta que se presenta como un compendio de platos de base tradicional con un toque moderno, en sintonía con el perfil internacional que acude al restaurante, aunque la propuesta también está pensada para que la parroquia local lo frecuente.

La carta se divide en varios apartados. En el primero de ellos, "llamando a la puerta" tienen cabida platos como una sorprendente ensalada de cannabis, elaborada con semillas de cáñamo con tomates asados y verduras salteadas, unas ostras con leche de tigre y ají amarillo, o un hígado de pato cocinado a baja temperatura con toques ácidos de ruibarbo y cacao.

30.03 (2019)

CLUB DE GOURMETS

Una primavera de lujo y con sabor.

Ramses - Arzak. Una impactante aventura conjunta y toda una sorpresa. Tras diversas intentonas con con diferentes cocineros - Aurelio Morales, Ricard Camarena- ahora es Arzak instructions quien toma la batuta a los fogones de Ramses. Este sello que da nombre al novedoso restaurante fue creado en 2009 por Juan Mari y su hija Elena, junto a Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain, tres señalados integrantes del laboratorio de San Sebastián.

Ahora han creado un traje a medida para el cosmopolita multi-espacio, que difiere del Arzak Donostiarra, para volcarse en el aspecto más lúdico y transgresor con creaciones exclusivas.

Una cocina moderna, reconocible, y con guiños vanguardistas, sin olvidar la materia prima de la primera fila. Huevos con caviar, rabo de toro con romero y endivias guisadas, ensalada de bogavante al horno con lino crujiente o pichón con barquillo de maracuyá... Ofrecen un menú degustación de 59 €

01.04 (2019)

ELLE

Arzak y Ramsés unen sus fuerzas en Madrid

Madrid es un bulle bulle de nuevos espacios gastronómicos pero sin duda la gran apertura del momento es 'Ramses with Arzak Instructions'. Es el nuevo restaurante ubicado en plena plaza de la Independencia, junto a la Puerta de Alcalá, en el mítico multiespacio Ramses de Madrid que ahora es asesorado por Juan Mari Arzak y su hija Elena junto a los miembros de su laboratorio creativo: Mikel Sorazu, Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain. Aquí no vas a encontrar ningún plato del restaurante 3 estrellas Michelín que lidera Juan Mari, sino una carta propia con platos de alta cocina a buen precio. Puedes elegir entre dos propuestas: en sala cuentan con una pequeña carta y dos degustaciones que ofrece una cocina reconocible que parte de la tradición y las raíces vascas sin dejar de hacer un guiño a la vanguardia mientras que en su emblemática terraza puedes disfrutar de una propuesta más relajada e informal con platos mediterráneos y cocina casual perfectos para tapear y compartir. Precio medio menú degustación Restaurante: 59€, precio medio restaurante: 65 €.

28.03 (2019)

Esquire

Arzak llega a Madrid para instalarse en Ramsés: ¡Hagan sus reservas!

No esperes las recetas del triestrellado vasco, pero sí una novísima carta a buen precio en este mítico espacio madrileño.

Arzak llega a Madrid. Sí. Aterriza de nuevo para probar suerte en la capital, adonde ya vino hace unos años para asesorar Sandó. El proyecto acaba de presentarse en el marco del icónico Ramsés, el restaurante y terraza más sonado de la Plaza de la Independencia desde que abriera sus puertas con un novedoso, para la época, interiorismo de Philippe Starck, quien sigue vinculado al proyecto en cada cambio que se plantea.

El espacio apenas sufre modificaciones pero la propuesta gastronómica, asesorada por Juan Mari y Elena Arzak, es radiantemente nueva. Arzak Instructions, sociedad fundada por el cocinero, su hija y los responsables de su laboratorio gastronómico en San Sebastián (Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain) ha sido la encargada de su creación, poniendo a Sergi Sanz al frente de una cocina que hemos sido de los primeros en probar.

Sigue el modelo de Ametsa, en Londres, que consiguió una estrella Michelin con este último chef en los fogones. La cosa promete convertirse en un"hit" cuando pase un tiempo de rodaje prudencial. El equipo bien lo vale.

De momento, encontramos dos propuestas diferenciadas. En sala, dentro, una (por suerte) breve carta y dos degustaciones que parten de la misma (una de cinco pasos a mediodía, otra de siete por las noches) y que reflejan la idea de una cocina de producto actualizada, sencilla, apetecible y reconocible desde el primer vistazo, con algunas licencias creativas en pinceladas internacionales.

Otra opción, más basada en el tapeo, la croqueta, la ensaladilla o el ceviche, podrá degustarse en esa imponente terraza con vistas únicas a la Puerta de Alcalá, uno de los mejores sitios de Madrid para dejarse caer al aire libre, a pie de calle. La buena música que pinchan sus DJ y el ambientazo seguirá intocable. Y su fórmula de brunch los fines de semana, de 12h a 18h, parece que también, adaptándose a los nuevos platos. ¡Viva!

La carta y los menús de sala, lo que probamos, comienza con una serie entrantes entre los que reclaman atención "el bestseller del pato", hígado con ruibarbo y cacao, o las ostras con leche de tigre al ají amarillo. Un breve apartado de mar y de carne y un remate de apetitosos postres completan.

José Godoy, fantástico jefe de sala (también estuvo en Ametsa) dirige un buen servicio y hace hincapié en la oferta de vinos, escueta de momento, pero excelente. La variedad de champanes es protagonista. Después, clásicos blancos y tintos dan paso a un buen puñado de dulces y finos. Y entre lo clásico, por el momento, va jugando con etiquetas más arriesgadas. La coctelería quiere ser otro de los fuertes. Con el tiempo, ojalá lo sea. Nos encantará no salir de esa fantástica terraza cuando aterrice del todo la primavera.

Lo que no debes dejar de pedir según Esquire: Nos gustó especialmente el guiño al lenguado a la meunière, a la parrilla y con limones al carbón. La patata en tres cocciones con trufa, puré de coliflor e hinojo y salsa Périgord es de mojar si llega bien caliente. Las texturas de queso de postre (mousse, helado y crujiente) son buen colofón.

Lo que no debes dejar de pedir según Jorge Llovet, propietario de Ramses with Arzak Instructions: Que no te falten la ensalada de cannabis (sí, de cannabis), las cocochas o la tarta de queso.

Es perfecto para: Una cena "cool" para sorprender a quien venga de visita, o para visitar tú. Y para no salir de la terraza.

Así lo definimos nosotros: Una vuelta de tuerca necesaria a la cocina de Ramsés, que apuesta por un buen sello para situarse en el panorama gastro más allá de las copas.

Así lo define Jorge Llovet: "La combinación de Arzak y Starck en Ramses en la Puerta de Alcala es la combinación del pasado, presente y futuro de una hostelería en constante evolución."

Precio medio: A la carta, en sala, 50 euros. Los menús cuestan 45 y 59 euros, respectivamente. En terraza, unos 40.

Ambiente: "Bling bling" del que apetece de vez en cuando.

Dónde está: En la Plaza de la Independencia, 4. Puedes reservan en el 914 35 16 66 o en www.ramseslife.com

Para Jorge, Ramsés (with) Arzak Instructions suena a: "Don't stop me now", de Queen

21.03 (2019)

ABC

Duelo Culinario

El bacalao confitado con sofrito de colas de gambón al ajillo de Atrapallada es otra opción, lo mismo que skrei con salsa roja y su crujiente, de Ramses.

22.03 (2019)

Venues place

Ramses renueva su carta con ayuda del chef con 3 estrellas Michelin

Ramses renueva su carta con ayuda del chef con 3 estrellas Michelin
El prestigioso cocinero Juan Mari Arzak aterriza en la capital con una nueva propuesta para el multiespacio Ramsés, uno de los más emblemáticos de Madrid gracias, en parte, a su inmejorable ubicación en la Puerta de Alcalá. Arzak Instructions, sociedad fundada por el cocinero, su hija y los responsables de su laboratorio gastronómico en San Sebastián (Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain) ha sido la encargada de la creación de esta oferta creativa, con Sergio Sanz como chef ejecutivo.

El objetivo de esta nueva propuesta es seguir sorprendiendo al público y mantenerse como uno de los lugares de referencia para celebrar eventos. Ramses es un espacio de más de 2.000 metros cuadrados distribuidos en diferentes salones, dos restaurantes, varios privados, un jardín japonés y una terraza climatizada, abierta durante todo el año. Gracias a su versatilidad y a su mezcla de arte, innovación, gastronomía y tradición, ha conseguido erguirse como un referente internacional, caracterizado por estar en constante renovación y en busca de nuevas experiencias en torno al lujo y la alta restauración.

Con la llegada de Arzak Instructions a Ramses ha surgido una cocina con raíces tradicionales y vascas, pero con toques modernos y de vanguardia. La oferta no incluye las icónicas recetas de Arzak, pero si cierta reinterpretación de las mismas, son creaciones nuevas surgidas en El Laboratorio donostiarra pero inspiradas en sus antepasadas
En el restaurante cuentan con una propuesta más formal: un menú degustación a 59€ y una carta en la que se reúnen una serie de platos lúdicos de base tradicional, como la Ensalada de Cannabis (de cáñamo con tomates asados y brotes de verdura), el Pichón asado con barquillo de maracuyá, las famosas kokotxas (un gran aliado de la casa Arzak) o la Puerta bilndada (chocolate cremoso con crujiente de calabaza).

En el salón y la terraza ofrecen una propuesta más informal de picoteo, aunque teniendo siempre presentes la calidad y la magia que caracterizan al equipo de Arzak. Una oferta gastronómica ideada para compartir con una marcada base mediterránea.
Philippe Starck, encargado del rompedor diseño del espacio en 2007, ha sido también el encargado de remodelar y ambientar el espacio para adaptarlo a esta nueva apuesta gastronómica. Un sello personal que hasta ahora solo podemos encontrar en este espacio en España.

En definitiva, lo que buscan con esta alianza entre Arzak Instruction y Ramses es que la gente pueda decir: “Vamos a comer a Ramses, está en un sitio increíble y lo más importante, hacen una cocina riquísima y muy bien de precio. Ese será el mayor premio y reconocimiento. No queremos otro”, sentencian.

11.03 (2019)

MADRID CONVENTION BUREAU

Arzak, nuevo asesor culinario en Ramses Madrid

Arzak Instructions y Ramsés, en Madrid, se alían para sorprender al público con una nueva oferta culinaria.

El pasado 2 de marzo se hizo público que el equipo de Juan Mari Arzak pasa a hacerse hace cargo de la dirección gastronómica de Ramses, fruto de la alianza firmada entre las partes.

Arzak Instructions, la sociedad fundada por el chef tres estrella Michelín y su hija Elena suma los tres miembros clave de su laboratorio creativo en San Sebastián, Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain.

El equipo Arzak Instructions lleva meses configurando una oferta adaptada al espacio y al mercado de Madrid. El resultado es ya una realidad.

La elección del sello Arzak, presente en todos los espacios que conforman Ramses, responde a la inquietud del restaurante por seguir sorprendiendo al público con una oferta culinaria de envergadura, que tiene a Sergi Sanz como chef ejecutivo.

Propuesta y espacios gastronómicos

Ramses with Arzak Instructions alcanza todos los espacios gastronómicos de Ramses, adaptándose a los formatos que pide cada propuesta gastronómica: RESTAURANTE (restaurante gastronómico), SALÓN y la siempre concurrida TERRAZA (en los que se aplicarán formatos más informales de carácter mediterráneo), así como a todo el área de organización de eventos.

Para adaptar la ambientación de los espacios a esta nueva etapa, Ramses ha contado de nuevo con el prestigioso interiorista francés Philippe Starck.

Tradición y experimentación

En definitiva, una nueva filosofía «pensada para hechizar al comensal», que se adapta a este Ramses 3.0 concebido por Philippe Starck y consagrado como referente internacional.

El resultado conectará los 120 años de tradición de la casa vasca, el momento de gracia que experimenta la gastronomía madrileña y las emociones que trasmite un entorno único como Ramses.

11.03 (2019)

La Razón

Los Arzak toman los fogones de Ramses

En una semana en la que hemos tenido que digerir que Samy Alí servirá el día 23 el último servicio en La Candela Restò, con una estrella Michelin y un Sol Repsol, y que Javier Muñoz Calero deja Azotea Grupo para emprender un proyecto en solitario, también hemos saboreado el proyectazo que los cocineros de Arzak Instructions emprenden en Ramses. Se trata de la sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y los tres miembros clave de su laboratorio creativo en San Sebastián: Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain. Durante nuestra visita, compartimos mesa con Mikel y con Sergi Sanz, chef ejecutivo que ha estado al frente durante cuatro años de los fogones de Ametsa, el estrella Michelin de los Arzak en Londres: «El reto es otorgar a Ramses el toque gastronómico que necesita. Hacerlo bien y que durante el día los comensales acudan al espacio porque se come bien en todos los rincones», dice el cocinero al hacer referencia al restaurante gastronómico, el salón, la parte de los eventos y en la terraza, donde los clientes pueden ya degustar bocados informales con el sello de los cocineros vascos. Entre ellos, unas croquetas, pulpo o una ensalada: «Queremos unificarlo bajo el nombre de Arzak Instructions». Según palabras de Mikel, entre fogones realizan «un guiño a la cocina vasca de los años 80. La carta contará con algunos platos que no se tocarán por ser fundamentales en la casa y también diseñaremos otros alimentados por los productos de temporada».

La merluza en salsa verde con almejas y cocochas y el rabón, un plato tan tradicional como moderno, son algunas de esas elaboraciones emblemáticas. No piensen que aquí va a poder degustar platos del tres estrellas Michelin vasco. Qué va. Ramses with Arzak Instructions «es otro concepto distinto. No queremos que nos comparen con la casa madre. Arzak Instructions se creó hace años y siempre que realizamos alguna asesoría no creamos los mismos platos, porque sería un error por nuestra parte», apunta Mikel al tiempo que Sergi asegura que «queremos construir un restaurante al que el comensal pueda acudir dos y tres veces a la semana. Hemos venido a hacer una cocina democrática y clásica con un toque moderno. Por eso, los precios son amables». Así, proponen un menú al mediodía rápido y corto por 40 euros y otro para degustar por la noche sin prisa por 69, además de las propuestas informales de la terraza.

El sabor, la técnica y la sutileza de cada receta hace recordar quién está detrás. Comenzamos por una bestial ensalada de cannabis ideada a base de semillas de cáñamo salteadas, con un tomate al horno y aliñada con vinagreta de mostaza. Continuamos con un plato protagonizado por la trufa de temporada y una salsa Perigord y un lenguado, mientras que el rabón llega con una endivia glaseada.

José Godoy, jefe de sala, también lo fue de Ametsa. Preguntado por el fluido diálogo entre cocina y sala que se percibe, nos cuenta que «en ésta los protagonistas deben de ser los platos, los vinos y los clientes. Nuestra máxima es individualizar el servicio». Son 250 las referencias de vinos descansan en la bodega: «La idea es que roten y que cada día el cliente pueda venir a descubrir una etiqueta diferente».

15.03 (2019)

Territorio GASTRONÓMICO

Los Arzak quieren conquistar Madrid con Ramses with Arzak Instructions

Ramses with Arzak Instructions es el nombre con el que se presenta la oferta gastronómica de Arzak en Madrid. Al frente de este nuevo proyecto están padre e hija, Juan Mari Arzak y Elena Arzak, y el equipo de Arzak Instructions; los chefs del Laboratorio Arzak, Xabier Gutiérrez, Igor Zalakaín y Mikel Sorazu.

Ubicado en la Puerta de Alcalá, el recinto, situado en la planta superior y distribuido en varios ambientes, cuenta con un restaurante gastronómico, para el que se ha diseñado una carta que refleja la esencia de Arzak, contará con un menú degustación a un precio de 59 euros; el Salón y la Terraza, así como espacio de eventos, y de todas esas propuestas culinarias se hará cargo como chef ejecutivo Sergio Sanz, que logró una estrella Michelin para el Ametsa de los Arzak en Londres.

La oferta gastronómica del Restaurante Ramses, donde hay un menú degustación, aunque también habrá carta, se ofrecerá un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva. Se trata de una cocina de producto contemporánea, en la que inevitablemente habrá influencia de la cocina vasca pero sin relación con la cocina del Restaurante Arzak.

En otros espacios como La Terraza, se ofrecerá una propuesta culinaria más informal y basada en la cocina mediterránea, una cocina actual, pensada para compartir, con la que se seguirá ensalzando al producto y se dejará ver la creatividad del equipo que hay detrás.

Arzak Instrucions es el nombre de la empresa que es el nombre de la empresa que Juan Mari y Elena Arzak fundaron en el año 2009, cuya dedicación es el asesoramiento personalizado a empresas del ámbito de la gastronomía y la restauración, tales como caterings, restaurantes, empresas de alimentación, etc.

Ramsés es un multiespacio de 2.000 metros cuadrados cuyo interiorismo fue encargado en 2007 al diseñador francés Philippe Stark, que en esta nueva etapa ha vuelto a adaptar la ambientación de todos los espacios.

15.03 (2019)

La razón

Los Arzak toman los fogones de Ramses

En una semana en la que hemos tenido que digerir que Samy Alí servirá el día 23 el último servicio en La Candela Restó, con una estrella Michelin y un Sol Repsol, y que Javier Muñoz Calero deja Azoteca...

15.03 (2019)

Bazaar

Ramsés se renueva

Ramsés es, desde hace años, una de las referencias de la escena gastro madrileña, y avalado por ese éxito, se reinventa gracias a su alianza con Arzak Instructions, sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y los tres miembros clave de su laboratorio creativo en San Sebastián. Los parámetros marcados por Arzak se han traducido en "una cocina reconocible con toques modernos, de puertas abiertas al mundo y a los sentidos, que parte de la tradición y las raíces vascas sin dejar de hacer un guiño a la vanguardia". La singularidad del espacio, que ha contado de nuevo con el sello del diseñador Philippe Starck, y su emblemática ubicación han sido fuente de inspiración a la hora de diseñar la oferta. Los Huevos y Huevas (huevos con caviar y toques violetas), la Ensalada de Cannabis (de cáñamo con tomates asados y brotes de verdura) y el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina son algunas de las nuevas propuestas.

¿Dónde? Plaza de la Independencia, 4 (Madrid).

15.03 (2019)

ABC

Apuesta por Arzak y su equipo

Se trata sin duda de uno de los espacios más atractivos de Madrid. Diseñado por Philippe Starck, Ramses ocupa, junto a la puerta de Alcalá, un enorme local de 2.000 metros cuadrados dividido en distintas zonas. Barra para copas, restaurante gastronómico e informal, espacios para eventos y una amplia terraza.

15.03 (2019)

Diario de la Rioja

Cocina de Juan Mari en Madrid

"Ramses with Arzak Instructions" no ofrecerá los platos icónicos de Arzak, con tres estrellas Michelin en San Sebastián, pero sí su cocina con raíces vascas y guiños a la vanguardia, ya que la sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak acaba de asumir al gestión gastronómica de este restaurante en Madrid

09.03 (2019)

Es diario

Ramsés apuesta por la alta cocina de la mano de Arzak

El local de Jorge Llovet lleva tiempo siendo uno de los más espectaculares de Madrid, una dirección con fama internacional, pero le faltaba una cocina a la altura. Llega con Juan Mari.
La cocina de Arzak estará presente en la nueva oferta gastronómica de uno de los restaurantes madrileños más dinámicos y activos que busca la alianza con uno de los cocineros clave de nuestra gastronomía. El objetivo es sorprender a sus clientes con una oferta culinaria de alta calidad orquestada en el día a día por Sergi Sanz, el nuevo chef ejecutivo. Ramses with Arzak Instructions es un proyecto a largo plazo que alcanza a todos los espacios gastronómicos del establecimiento

Con dos restaurantes, un jardín japonés y varios salones destinados a eventos que se distribuyen en un espacio de más de 2 000 metros cuadrados, Ramsés Life es un referente a nivel nacional e internacional que sin embargo no se ha acomodado y sigue queriendo ofrecer experiencias innovadoras en el mundo de la alta restauración, y este “matrimonio” recién constituido es una apuesta arriesgada que hay que aplaudir.

Constituida en 2009, Arzak Instructions es la firma a través de la cual se materializa la asesoría a medida que ofrece el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y sus tres hombres de confianza en su laboratorio creativo de San Sebastián, Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu. Además de contar con un menú degustación a un precio de 59 euros, ofrece una carta que se presenta como un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva.
Los parámetros marcados por Arzak se traducen en una propuesta gastronómica sobre una cocina con toques modernos, que parte de la tradición y las raíces vascas, pero haciendo un guiño a las técnicas de vanguardia. "El comensal no va a encontrar las creaciones icónicas de Arzak, sino las influencias de las que hemos bebido y ese punto de magia cultivado en El Laboratorio que tan bien se adapta a este local", ha explicado Xabier Gutiérrez.

En el menú de Ramsés Life habrá propuestas creativas como la ensalada de cannabis, el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, y sus pescados, donde figuran las kokotxas, ingrediente fetiche de la cocina vasca y de la casa Arzak. Philippe Starck, quien ya firmó en 2007 el rompedor diseño del hasta ahora único restaurante en España que lleva su firma, ha vuelto a ser el artífice de la reforma a la que han sometido el piso superior del local situado en la icónica plaza de la independencia.

08.03 (2019)

Profesional Horeca

Arzak aterriza en Ramses, el cierre de La Candela Restò, bienvenido Mr Porter y Manuel Berganza, en Azotea Grupo

Novedades gastro: los Arzak asumen la gestión gastronómica del multiespacio Ramses, en Madrid; el chef Samy Alí anuncia el cierre de su restaurante La Candela Restò, tras obtener su primera estrella Michelin y sol Repsol; Mr Porter, el exitoso concepto de steak house del grupo The Entourage, llega a Barcelona, y el grupo Azotea ficha al chef Manuel Berganza, que regresa procedente de Singapur.

Arzak toma el control gastronómico de Ramses

Nueva etapa para Ramses, el madrileño multiespacio de restauración y eventos situado junto a la Puerta de Alcalá, esta vez de la mano de Arzak. La sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak asume ahora la gestión gastronómica de este espacio que ha pasado por diferentes etapas.

Ahora, bajo el nombre de Ramses with Arzak Instructions, ofrecerá una cocina con raíces vascas y toques de vanguardia. Para el restaurante gastronómico se ha diseñado una carta que refleja la esencia de la casa madre donostiarra, además de un menú degustación de 59 euros, mientras que en el Salón y la Terraza se ofrecerán formatos más informales de carácter mediterráneo. Hay también un espacio de eventos, y de todos ellos se hará cargo Sergio Sanz como chef ejecutivo , que ya logró una estrella Michelin para el Ametsa de los Arzak en Londres. No es la primera vez que el grupo vasco hace un asesoramiento gastronómico en Madrid: ya lo hizo en el Hotel Sandó.

El interiorista Philippe Starck se ha encargado nuevamente de la renovación de Ramses, con más de 2.000 m2, buscando innovadoras experiencias en torno al lujo y la alta restauración. Por este céntrico local han pasado el valenciano Ricard Camarena como asesor y Aurelio Morales (hoy en el madrileño Cebo) como chef ejecutivo.

10.03 (2019)

La Información

Así es el ambicioso proyecto de Arkaz en Ramses: alta cocina en un menú de 59€

Carmen Baudí, fundadora de la cadena de panaderías Harina, fue la primera en llegar y abrir un local en la Puerta de Alcalá, uno de los sitios más emblemáticos de la capital. Hace ya más de una década, Carmen abrió la que luego sería la primera tienda de una cadena consolidada y de éxito. Tras ella, llegaron otros que, plantaron sus terrazas en uno de los lugares más icónicos emblemáticos y exclusivos de Madrid frente al Parque del Retiro. Si el último en llegar fue la célebre cadena mallorquina Capuccino, sin duda, la que más expectativas levantó fue Ramses, un espacio ambicioso en la estética y en la propuesta gastronómica..

Las 7 mejores tabernas al Este del Parque del Retiro en Madrid
Si del diseño con una decoración, espectacular para muchos, estridente para otros, y vanguardista para todos; se encargó Philippe Starck; la propiedad siempre ha apostado fuerte por ofrecer una propuesta de calidad. En etapas sucesivas el proyecto incorporó a algunos de los cocineros más señalados del país. Así, por sus cocinas han pasado algunos de los chefs más destacados de nuestra escena gastronómica como Ricard Camarena (dos estrellas Michelin), primero y Aurelio Morales de Cebo (una estrella Michelin) después; aunque ninguno de las dos logrará consolidarse como se esperaba.

Ramses ha conformado desde siempre una multi propuesta en la que la terraza ha destacado como una de las más exclusivas de Madrid y probablemente su principal baza; mientras, sus cócteles y brunches, se han catalogado entre los mejores de la capital. En el apartado gastronómico y con una propuesta un punto elitista en el que siempre han tenido presencia destacada entre los primeros, una carta de ostras, unos sabrosos canelones de carabineros y trufa, o la extraordinaria gamba roja de Denia y el mejor jamón ibérico Maldonado. Rubia gallega y pescados nobles conformaban la carta.

Aunque no es la primera experiencia de Arzak en Madrid (hizo sus ‘pinitos’ en Sando), ahora Arzak Instructions aportará su experiencia como el restaurante español decano en la consecución de estrellas Michelin, así como su demostrada capacidad para emular un modelo de éxito como ya han hecho en su local londinense. En Ramses plantean alta cocina a precios razonables. Preparaciones en las que el producto se constituye en el hilo conductor de una carta con un precio medio de 65€ y un menú cerrado a 59€. Arzak Instructions pondrá el acento en recetas contemporáneas en los que los sabores se muestren rotundos y nítidos, en los que formatos sencillos y complejos encuentren el equilibrio, en elaboraciones con guiños viajeros, pero con fundamento y raíces vascas y siempre con el sello y la garantía de Arzak.

06.03 (2019)

Restauración News

Arzak Instructions se hace cargo de la nueva oferta gastronómica de Ramses

Acaba de presentarse en Madrid el nuevo proyecto de Arzak Instructions, nada más y nada menos que con Ramses, donde sus más de 2.000 metros cuadrados distribuidos en dos restaurantes, un exclusivo jardín japonés y varios salones destinados a eventos, Ramses se ha convertido en un referente de la capital.

Ramses with Arzak Instructions, es un proyecto a largo plazo que alcanza a todos los espacios gastronómicos del establecimiento —Restaurante (restaurante gastronómico), Salón y Terraza (en los que se aplicarán formatos más informales de carácter mediterráneo), así como a la parte de eventos— y que de nuevo ha contado con la firma del interiorista Philippe Starck a la hora de rediseñar los espacios.

arzak instructions ramsesConstituida en 2009, Arzak Instructions es la firma a través de la cual se materializa la asesoría a medida que ofrecen el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y sus tres hombres de confianza en El Laboratorio del restaurante donostiarra homónimo (donde se estudian, replantean y prueban sabores, recetas y texturas con la tecnología más revolucionaria): Xabier Gutiérrez (cocinero y autor de varios libros), Igor Zalakain y Mikel Sorazu. Para este proyecto, además, han contado con la figura del cocinero Sergio Sanz como chef ejecutivo, ganador de una estrella Michelin para el restaurante londinense Ametsa, también canalizado a través de Arzak Instructions.

En Ramses, los parámetros marcados por Arzak se han traducido en una cocina de producto modernizada, de puertas abiertas al mundo y a los sentidos, que parte de la tradición y las raíces vascas sin dejar de hacer un guiño a la vanguardia.

06.03 (2019)

El Español

La cocina de Arzak llega a Madrid

La cocina de Arzak estará presente en la nueva oferta gastronómica del restaurante madrileño Ramsés gracias a la alianza con Arzak Instructions.

Con dos restaurantes, un jardín japonés y varios salones destinados a eventos que se distribuyen en un espacio de más de 2 000 metros cuadrados, Ramses se ha convertido en un referente a nivel nacional e internacional que crece día a día en una permanente búsqueda de la excelencia y en la voluntad de ofrecer experiencias innovadoras en el mundo de la alta restauración.

La cocina de Arzak, presente en todos los espacios que conforman Ramses, responde al interés del establecimiento por seguir sorprendiendo al comensal con una oferta culinaria de alta calidad que tiene a Sergi Sanz como chef ejecutivo.

Para adaptar y rediseñar la ambientación de los espacios a esta nueva etapa, se ha vuelto a contar con el famoso interiorista francés Philippe Starck, quien ya firmó en 2007 el rompedor diseño del hasta ahora único restaurante en España que lleva su firma.

Constituida en 2009, Arzak Instructions es la firma a través de la cual se materializa la asesoría a medida que ofrece el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y sus tres hombres de confianza en su laboratorio creativo de San Sebastián.

En Ramses, los parámetros marcados por la cocina de Arzak se han traducido en «una cocina reconocible con toques modernos, de puertas abiertas al mundo y a los sentidos, que parte de la tradición y las raíces vascas sin dejar de hacer un guiño a la vanguardia». No solo la singularidad del espacio, sino también su emblemática ubicación, han sido fuente de inspiración a la hora de diseñar la oferta. «El comensal no va a encontrar, por tanto, las creaciones icónicas de Arzak, sino las influencias de las que hemos bebido y ese punto de magia cultivado en El Laboratorio que tan bien se adapta a este local».

Este nuevo concepto se ha implantado en el Restaurante, el espacio gastronómico ubicado en la planta superior y distribuido en varios ambientes diseñados por Philippe Starck, en constante renovación. Además de contar con un menú degustación a un precio de 59 euros, ofrece una carta que se presenta como un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva, a la altura de un lugar como Ramses: «laberíntico, lleno de puertas, de magia y misterio, que nos ha empujado a ofrecer algo distinto a través de la cocina, a golpear con fuerza la aldaba de un espacio único, la Puerta de Alcalá, desde otro muy especial, Ramses», afirma Xabier Gutiérrez.

A los aperitivos, que incluyen los imprescindibles de Ramses (como ostras, caviar sobre blinis, jamón Joselito o anchoas del Cantábrico), se suman ahora propuestas creativas entre las que destacan Huevos y Huevas (huevos con caviar y toques violetas), la Ensalada de Cannabis (de cáñamo con tomates asados y brotes de verdura), la Ensalada de Bogavante (al horno con lino crujiente) o el Rabón (rabo de toro con romero y endivias guisadas), un claro guiño a la capital.

Sobresalen también el pichón asado con barquillo de maracuyá o el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, y sus pescados, como la merluza (se ofrecen sus kokotxas y su receta en salsa verde), ingrediente fetiche de la cocina vasca y de la española, así como de la casa Arzak. En definitiva, platos alegres, sensatos y equilibrados que se rematan con un sugerente apartado de postres que acoge propuestas como Puerta blindada (chocolate cremoso con crujiente de calabaza) o El cubismo (dados de manzana rellenos y cremosos).

El salón, situado en la primera planta, ha sido redecorado con paredes de ladrillo visto, espejos, mesas digitales, vitrinas y modernas lámparas que simulan velas, creando una atmósfera cálida y acogedora. Tanto en este espacio como en la emblemática Terraza, climatizada para invierno y verano, transmite vida a todas horas y compite en protagonismo con la mismísima Puerta de Alcalá, operará una oferta casual de carácter mediterráneo e idónea para compartir, en la que manda el producto de primera.

En definitiva, una nueva filosofía «pensada para hechizar al comensal», que se adapta a la espectacularidad de este Ramses 3.0 concebido por Philippe Starck y consagrado como referente internacional, que conectará los 120 años de tradición de la casa vasca con ese símbolo de la modernidad que es Ramses.

07.03 (2019)

La Informacion .com

Arzak aterriza en Madrid tras quedarse con el céntrico restaurante Ramses

La sociedad fundada por el famoso chef vasco ha sido la elegida para gestionar la oferta gastronómica del famoso establecimiento.

Sorpresa en el ámbito gastronómico de Madrid. Uno de los principales nombres de la cocina española que todavía no tenía sucursal en la capital está a punto de poner su nombre en la ciudad, pues Juan Mari Arzak llega a Madrid con su desembarco en plena Puerta de Alcalá. Porque Arzak Instructions, sociedad fundada por el chef, su hija Elena y los tres miembros de su laboratorio creativo en San Sebastián -Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain- se ha hecho cargo de la oferta gastronómica del famoso restaurante Ramses.

En concreto, el multiespacio, que cuenta con más de 2.000 metros cuadrados de superficie, ha elegido el sello Arzak para ofrecer al público innovadoras experiencias en torno al lujo y la alta restauración, según ha informado el restaurante en un comunicado. De esta forma, Ramses with Arzak Instructions es un proyecto a largo plazo que alcanza a todos los espacios gastronómicos del establecimiento y que de nuevo ha contado con la firma del interiorista Philippe Starck a la hora de rediseñarlos.

Constituida en 2009, Arzak Instructions es la firma a través de la cual se materializa la asesoría a medida que ofrece el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y sus tres hombres de confianza en 'El Laboratorio' del restaurante donostiarra homónimo. Para este proyecto, además, ha contado con el cocinero Sergio Sanz como chef ejecutivo.

De esta forma, los parámetros marcados por Arzak se traducen en una propuesta gastronómica con una cocina con toques modernos, que parte de la tradición y las raíces vascas, pero haciendo un guiño a las técnicas de vanguardia. "El comensal no va a encontrar las creaciones icónicas de Arzak, sino las influencias de las que hemos bebido y ese punto de magia cultivado en 'El Laboratorio' que tan bien se adapta a este local", ha explicado Xabier Gutiérrez.

En el menú habrá propuestas creativas como la ensalada de cannabis, el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, y sus pescados, donde figuran las kokotxas, ingrediente fetiche de la cocina vasca y de la casa Arzak.

04.03 (2019)

EpEconomia.es

Arzak aterriza en Madrid con su desembarco en Ramses, en la icónica Puerta de Alcalá

Arzak aterriza en Madrid con su desembarco en Ramses, en la icónica Puerta de Alcalá

Arzak Instructions, sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y los tres miembros de su laboratorio creativo en San Sebastián, Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain, desembarca en Madrid al hacerse cargo de la oferta gastronómica de Ramses. En concreto, el multiespacio, que cuenta con más de 2.000 metros cuadrados de superficie, ha elegido el sello Arzak para ofrecer al público innovadoras experiencias en torno al lujo y la alta restauración, según ha informado el r ...

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04.03 (2019)

TeInteresa.es Empresas

Arzak aterriza en Madrid con su desembarco en Ramses, en la icónica Puerta de Alcalá

Arzak Instructions, sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y los tres miembros de su laboratorio creativo en San Sebastián, Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain, desembarca en Madrid al hacerse cargo de la oferta gastronómica de Ramses.

Foto 1 de Arzak aterriza en Madrid con su desembarco en Ramses, en la icónica Puerta de Alcalá
En concreto, el multiespacio, que cuenta con más de 2.000 metros cuadrados de superficie, ha elegido el sello Arzak para ofrecer al público innovadoras experiencias en torno al lujo y la alta restauración, según ha informado el restaurante en un comunicado.

De esta forma, Ramses with Arzak Instructions es un proyecto a largo plazo que alcanza a todos los espacios gastronómicos del establecimiento y que de nuevo ha contado con la firma del interiorista Philippe Starck a la hora de rediseñarlos.

Constituida en 2009, Arzak Instructions es la firma a través de la cual se materializa la asesoría a medida que ofrece el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y sus tres hombres de confianza en El Laboratorio del restaurante donostiarra homónimo Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu. Para este proyecto, además, han contado con el cocinero Sergio Sanz como chef ejecutivo.

De esta forma, los parámetros marcados por Arzak se traducen en una propuesta gastronómica con una cocina con toques modernos, que parte de la tradición y las raíces vascas, pero haciendo un guiño a las técnicas de vanguardia. "El comensal no va a encontrar las creaciones icónicas de Arzak, sino las influencias de las que hemos bebido y ese punto de magia cultivado en El Laboratorio que tan bien se adapta a este local", ha explicado Xabier Gutiérrez.

En el menú habrá propuestas creativas como la ensalada de cannabis, el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, y sus pescados, donde figuran las kokotxas, ingrediente fetiche de la cocina vasca y de la casa Arzak.

04.03 (2019)

BolsaManía

Economía.- Arzak aterriza en Madrid con su desembarco en Ramses, en la icónica Puerta de Alcalá

Arzak Instructions, sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y los tres miembros de su laboratorio creativo en San Sebastián, Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain, desembarca en Madrid al hacerse cargo de la oferta gastronómica de Ramses.

En concreto, el multiespacio, que cuenta con más de 2.000 metros cuadrados de superficie, ha elegido el sello Arzak para ofrecer al público innovadoras experiencias en torno al lujo y la alta restauración, según ha informado el restaurante en un comunicado.

De esta forma, Ramses with Arzak Instructions es un proyecto a largo plazo que alcanza a todos los espacios gastronómicos del establecimiento y que de nuevo ha contado con la firma del interiorista Philippe Starck a la hora de rediseñarlos.

Constituida en 2009, Arzak Instructions es la firma a través de la cual se materializa la asesoría a medida que ofrece el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y sus tres hombres de confianza en El Laboratorio del restaurante donostiarra homónimo Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu. Para este proyecto, además, han contado con el cocinero Sergio Sanz como chef ejecutivo.

De esta forma, los parámetros marcados por Arzak se traducen en una propuesta gastronómica con una cocina con toques modernos, que parte de la tradición y las raíces vascas, pero haciendo un guiño a las técnicas de vanguardia. "El comensal no va a encontrar las creaciones icónicas de Arzak, sino las influencias de las que hemos bebido y ese punto de magia cultivado en El Laboratorio que tan bien se adapta a este local", ha explicado Xabier Gutiérrez.
En el menú habrá propuestas creativas como la ensalada de cannabis, el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, y sus pescados, donde figuran las kokotxas, ingrediente fetiche de la cocina vasca y de la casa Arzak.

04.03 (2019)

Diario Siglo XXI

Arzak aterriza en Madrid con su desembarco en Ramses, en la icónica Puerta de Alcalá

MADRID, 4 (EUROPA PRESS)
Arzak Instructions, sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y los tres miembros de su laboratorio creativo en San Sebastián, Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain, desembarca en Madrid al hacerse cargo de la oferta gastronómica de Ramses.

En concreto, el multiespacio, que cuenta con más de 2.000 metros cuadrados de superficie, ha elegido el sello Arzak para ofrecer al público innovadoras experiencias en torno al lujo y la alta restauración, según ha informado el restaurante en un comunicado.

De esta forma, Ramses with Arzak Instructions es un proyecto a largo plazo que alcanza a todos los espacios gastronómicos del establecimiento y que de nuevo ha contado con la firma del interiorista Philippe Starck a la hora de rediseñarlos.

Constituida en 2009, Arzak Instructions es la firma a través de la cual se materializa la asesoría a medida que ofrece el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y sus tres hombres de confianza en El Laboratorio del restaurante donostiarra homónimo Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu. Para este proyecto, además, han contado con el cocinero Sergio Sanz como chef ejecutivo.

De esta forma, los parámetros marcados por Arzak se traducen en una propuesta gastronómica con una cocina con toques modernos, que parte de la tradición y las raíces vascas, pero haciendo un guiño a las técnicas de vanguardia. "El comensal no va a encontrar las creaciones icónicas de Arzak, sino las influencias de las que hemos bebido y ese punto de magia cultivado en El Laboratorio que tan bien se adapta a este local", ha explicado Xabier Gutiérrez.

En el menú habrá propuestas creativas como la ensalada de cannabis, el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, y sus pescados, donde figuran las kokotxas, ingrediente fetiche de la cocina vasca y de la casa Arzak.

04.03 (2019)

La Razón

Pinceladas de Arte dentro y fuera del Plato

Philippe Starck renueva a menudo las piezas que ocupan Ramses. Mismo espacio en el que hasta el 19 Claudio Palazzo expondrá sus pinturas...

02.03 (2019)

Gastronomía & Cia República

Ramses with Arzak Instructions, la nueva oferta gastronómica de Arzak en Madrid

Con el nombre de Ramses with Arzak Instructions se presenta la nueva oferta gastronómica de Arzak en Madrid. Al frente de este nuevo proyecto están padre e hija, Juan Mari y Elena Arzak, y el equipo de Arzak Instructions.

Arzak Instrucions es el nombre de la empresa que es el nombre de la empresa que Juan Mari y Elena Arzak fundaron en el año 2009, cuya dedicación es el asesoramiento personalizado a empresas del ámbito de la gastronomía y la restauración, tales como caterings, restaurantes, empresas de alimentación, etc.

Cuentan en su web que en Arzak Instructions, de la que también forman parte los responsables del Laboratorio Arzak, Xabier Gutiérrez, Igor Zalakaín y Mikel Sorazu, que su asesoramiento puede ir desde la reforma de cartas o menús, al montaje de nuevas cocinas o puesta en marcha de nuevos establecimientos.

Pues bien, su nuevo y más importante proyecto de la actualidad es que la cocina con el sello Arzak se instala en Madrid con el nombre Ramses with Arzak Instructions. Con este nombre se crea un nuevo estilo de cocina para conquistar al público madrileño y a todos los que pasen por la capital española, no se trata de un restaurante en el que se vaya a poder probar la cocina del buque insignia, el equipo de Arzak Instructions ha creado una carta exclusiva para este lugar que ya está en marcha.

Ramsés es un multiespacio de 2.000 metros cuadrados, y de momento la oferta gastronómica de Arzak está en el restaurante, en el que cuentan con Sergi Sanz como chef ejecutivo. Recordemos que este chef estuvo al frente de Ametsa, el restaurante que Arzak inauguró en 2013 en Londres y que está reconocido con una estrella Michelin.

Próximamente la cocina de Arzak estará en los distintos espacios de Ramsés que anteriormente contaron con el asesoramiento de otros grandes nombres del panorama gastronómico español, como Ricard Camarena y Aurelio Morales.

La oferta gastronómica del Restaurante Ramses es la cocina de producto contemporánea, en la que inevitablemente habrá influencia de la cocina vasca, pero como comentábamos, sin relación con la cocina del Restaurante Arzak. En otros espacios de Ramses, como La Terraza, se ofrecerá una propuesta culinaria más informal y basada en la cocina mediterránea, una cocina actual con la que se seguirá ensalzando al producto y se dejará ver la creatividad del equipo que hay detrás.

De momento, poco más podemos contar, pero seguramente muy pronto las experiencias gastronómicas de quienes visiten Ramses with Arzak Instructions hablarán por sí mismas. No tardaremos en ver platos y comentarios en las redes sociales de quienes comparten sus experiencias y de quienes no quieren perderse la admirada labor de Arzak en el mercado gastronómico. Recordemos que ahora son tres los escenarios en los que ofrecen su arte, el triestrellado restaurante Arzak en San Sebastián, Ametsa with Arzak en Londres y ahora en Madrid, en Ramses with Arzak Instrucions.

03.03 (2019)

Agencia EFE

La vanguardia vasca de Arzak se adapta a Madrid con Ramses

Ramses with Arzak Instructions no ofrecerá los platos icónicos de Arzak, con tres estrellas Michelin en San Sebastián, pero sí su cocina con raíces vascas y guiños a la vanguardia, ya que la sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak asume la gestión gastronómica de este espacio en el centro de Madrid.

Ubicado en la Puerta de Alcalá, el recinto cuenta con un restaurante gastronómico, para el que se ha diseñado una carta que refleja la esencia de Arzak; el Salón y la Terraza, donde se ofrecerán "formatos más informales de carácter mediterráneo", así como espacio de eventos, y de todas esas propuestas culinarias se hará cargo como chef ejecutivo Sergio Sanz, que logró una estrella Michelin para el Ametsa de los Arzak en Londres, informa hoy en una nota Ramses.

El interiorista Philippe Starck, que ya diseñó los espacios, se ha encargado de su renovación para acoger el desembarco de Arzak Instructions, la firma constituida en 2009 por padre e hija y los tres responsables del Laboratorio del restaurante donostiarra -Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu- para emprender asesorías gastronómicas como la de Ramses.

En el Restaurante se ofrecerá un menú degustación, aunque también habrá carta, y según explica Xabier Gutiérrez, será "un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva".

Aperitivos como ostras, caviar y jamón precederán platos como la ensalada de bogavante al horno, el pichón asado con barquillo de maracuyá o las kokotxas en salsa verde, para culminar con postres como el chocolate cremoso con crujiente de calabaza.

Más informal será la oferta culinaria del Salón y la Terraza, con propuestas de carácter mediterráneo pensadas para compartir.

02.03 (2019)

La Vanguardia

La vanguardia vasca de Arzak se adapta a Madrid con Ramses

Madrid, 2 mar (EFE).- Ramses with Arzak Instructions no ofrecerá los platos icónicos de Arzak, con tres estrellas Michelin en San Sebastián, pero sí su cocina con raíces vascas y guiños a la vanguardia, ya que la sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak asume la gestión gastronómica de este espacio en el centro de Madrid.

Ubicado en la Puerta de Alcalá, el recinto cuenta con un restaurante gastronómico, para el que se ha diseñado una carta que refleja la esencia de Arzak; el salón y la terraza, donde se ofrecerán "formatos más informales de carácter mediterráneo", así como espacio de eventos, y de todas esas propuestas culinarias se hará cargo como chef ejecutivo Sergio Sanz, que logró una estrella Michelin para el Ametsa de los Arzak en Londres, informa hoy en una nota Ramses.

El interiorista Philippe Starck, que ya diseñó los espacios, se ha encargado de su renovación para acoger el desembarco de Arzak Instructions, la firma constituida en 2009 por padre e hija y los tres responsables del Laboratorio del restaurante donostiarra -Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu- para emprender asesorías gastronómicas como la de Ramses.

En el restaurante se ofrecerá un menú degustación, aunque también habrá carta, y según explica Xabier Gutiérrez, será "un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva".

Aperitivos como ostras, caviar y jamón precederán platos como la ensalada de bogavante al horno, el pichón asado con barquillo de maracuyá o las kokotxas en salsa verde, para culminar con postres como el chocolate cremoso con crujiente de calabaza.

Más informal será la oferta culinaria del salón y la terraza, con propuestas de carácter mediterráneo pensadas para compartir. EFE

02.03 (2019)

La Vanguardia

Economía.- Arzak aterriza en Madrid con su desembarco en Ramses, en la icónica Puerta de Alcalá

Arzak Instructions, sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y los tres miembros de su laboratorio creativo en San Sebastián, Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain, desembarca en Madrid al hacerse cargo de la oferta gastronómica de Ramses.

Arzak Instructions, sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y los tres miembros de su laboratorio creativo en San Sebastián, Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain, desembarca en Madrid al hacerse cargo de la oferta gastronómica de Ramses.

En concreto, el multiespacio, que cuenta con más de 2.000 metros cuadrados de superficie, ha elegido el sello Arzak para ofrecer al público innovadoras experiencias en torno al lujo y la alta restauración, según ha informado el restaurante en un comunicado.

De esta forma, Ramses with Arzak Instructions es un proyecto a largo plazo que alcanza a todos los espacios gastronómicos del establecimiento y que de nuevo ha contado con la firma del interiorista Philippe Starck a la hora de rediseñarlos.

Constituida en 2009, Arzak Instructions es la firma a través de la cual se materializa la asesoría a medida que ofrece el triestrellado cocinero vasco Juan Mari Arzak, su hija Elena y sus tres hombres de confianza en El Laboratorio del restaurante donostiarra homónimo Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu. Para este proyecto, además, han contado con el cocinero Sergio Sanz como chef ejecutivo.

De esta forma, los parámetros marcados por Arzak se traducen en una propuesta gastronómica con una cocina con toques modernos, que parte de la tradición y las raíces vascas, pero haciendo un guiño a las técnicas de vanguardia. "El comensal no va a encontrar las creaciones icónicas de Arzak, sino las influencias de las que hemos bebido y ese punto de magia cultivado en El Laboratorio que tan bien se adapta a este local", ha explicado Xabier Gutiérrez.

En el menú habrá propuestas creativas como la ensalada de cannabis, el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, y sus pescados, donde figuran las kokotxas, ingrediente fetiche de la cocina vasca y de la casa Arzak.

04.03 (2019)

7caníbales

Novedades en Madrid: llega Arzak a Ramses y cierra La Candela Restò

El bullebulle gastro de Madrid no da un respiro y a las incorporaciones, como la de Arzak en un nuevo intento más por dar relevancia culinaria al multiespacio Ramses, se suman despedidas como la de La Candela Restò, que cierra llevándose otra estrella Michelin del país, aunque la cocina viajera de Samy Alí seguirá dando que hablar en dos nuevos formatos.

No es la primera vez que los Arzak hacen un asesoramiento gastronómico en Madrid -lo tuvieron en el Hotel Sandó– ni el primer intento de los dueños de Ramsés para convertir este espacio de más de 2.000 metros cuadrados con interiorismo del reputado Philippe Starck en una referencia por su cocina. Por este local de la céntrica Puerta de Alcalá frecuentado por la ‘gente guapa’ de Madrid han pasado el valenciano Ricard Camarena como asesor y Aurelio Morales (hoy en Cebo, Madrid) como chef ejecutivo sin lograr ese propósito.

Ahora será Arzak Instructions, la firma para asesorías creada en 2009 por Juan Mari y Elena Arzak junto con los responsables del Laboratorio de su restaurante donostiarra (Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain) el que lo intente, con una oferta creativa en el restaurante y otra de picoteo mediterráneo en el Salón y la Terraza. Como chef ejecutivo oficiará Sergio Sanz, con quien esta sociedad consiguió un macaron para el Ametsa de Londres.

Para el nuevo lanzamiento “en busca de innovadoras experiencias en torno al lujo y la alta restauración”, dice la dirección de Ramses, se ha vuelto a contar con Starck para renovar la imagen del hasta ahora único espacio hostelero que lleva en España la firma del diseñador francés.

No habrá platos icónicos de Arzak en el restaurante sino “una cocina de producto modernizada, de puertas abiertas al mundo y a los sentidos, que parte de la tradición y las raíces vascas sin dejar de hacer un guiño a la vanguardia”, recogida en un menú degustación (59 euros) y carta.

Huevos y huevas (huevos con caviar y toques violetas), ensalada de cannabis (de cáñamo con tomates asados y brotes de verdura) o de bogavante al horno con lino crujiente, rabo de toro con endivias guisadas, pichón asado con barquillo de maracuyá, lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, kokotxas en salsa verde y postres como puerta blindada (chocolate cremoso con crujiente de calabaza) o cubismo (dados de manzana rellenos y cremosos) han salido del Laboratorio de Arzak para llegar a la capital.

La misma en la que acaba de aterrizar, también con la fórmula del asesoramiento, otro vasco de peso, Martín Berasategui (Etxeko, en el Hotel Bless) y de la que se va por el momento Samy Alí, que dará su último servicio en La Candela Restò el 23 de marzo. Con una estrella Michelin desde 2018 y recién conseguido su primer sol Repsol, la “cocina salvaje” con la que este madrileño hijo de española y sudanés buscó el éxito en el Madrid de los Austrias en 2014 tras destacar en Valdemorillo descansa para redefinir algunos conceptos establecidos. Viajero empedernido, como demuestra en su cocina “planetaria”, quiere ahora volver a coger la mochila para tomarse un descanso y buscar nuevas inspiraciones por el mundo. “Esta decisión la llevo madurando desde hace tiempo, pero la he visto muy clara ahora”, explica a 7 Caníbales quien se reconoce “rebelde desde la infancia”.

Su “inconformismo” le ha hecho pensar “día a día, en cada servicio, que hay cosas muy cuestionables que no tienen un sentido y hay que rehacerlas”, así que en búsqueda de “la libertad absoluta, que mejorará el resultado de puertas para fuera y para dentro” se toma un respiro para continuar con más fuerza. “La energía ni se crea ni se destruye, sólo se transforma”, recuerda citando al científico Lavoisier. Su energía le llevará a cuestionarse el “encorsetamiento” de los restaurantes: “Fríos, calientes, postres, ¿por qué? Está todo tan establecido que es aburrido. Cierro porque ésas son las paredes, las barreras que debo perder”.

Lo hará, “nunca antes de 2020 y probablemente en Madrid”, con dos proyectos nuevos que aún tiene que madurar. “No quiero que sea algo normal, tiene que emocionar porque pienso que puedo hacer las cosas infinitamente mejor comenzando desde los cimientos”. Será en forma de un restaurante gastronómico que “cambie la forma de cocinar, servir y tratar al cliente”, un sueño “totalmente altruista”, y un soporte con el que sustentarlo porque La Candela Restò “no pierde dinero pero no es rentable para todo lo que necesita seguir evolucionando”. Sigue así, reconoce, el modelo de negocio de otros restaurantes de cocina creativa sustentados con el apoyo de otros más populares.“Tengo ganas de leer, de viajar, de comer, de montar en bici…. Cosas que no he podido hacer hasta ahora y que son básicas para mi desarrollo personal y profesional, que van unidos. Me siento muy bien, creo que es una decisión muy valiente que hace que me sienta liberado porque creo en lo que hago”.

04.03 (2019)

Noticias de Gipuzkoa

La esencia de Arzak llega a Madrid con Ramses

El recinto, ubicado en la Puerta de Alcalá, tendrá distintos espacios y
ofertas diferenciadas

DONOSTIA- Ramses with Arzak Instructions no ofrecerá los platos icónicos de Arzak, con tres estrellas Michelin en Donostia pero sí su cocina con raíces vascas y guiños a la vanguardia, ya que la sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak asume la gestión gastronómica de este espacio en el centro de Madrid.

Ubicado en la Puerta de Alcalá, el recinto cuenta con un restaurante gastronómico, para el que se ha diseñado una carta que refleja la esencia de Arzak;el Salón y la Terraza, donde se ofrecerán “formatos más informales de carácter mediterráneo”, así como espacio de eventos, y de todas esas propuestas culinarias se hará cargo como chef ejecutivo Sergio Sanz, que logró una estrella Michelin para el Ametsa de los Arzak en Londres.

El interiorista Philippe Starck se ha encargado de la renovación de los espacios.- Efe

02.03 (2019)

EuropaPress

Arzak aterriza en Madrid con su desembarco en Ramses, en la icónica Puerta de Alcalá

Arzak Instructions, sociedad fundada por Juan Mari Arzak, su hija Elena y los tres miembros de su laboratorio creativo en San Sebastián, Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain, desembarca en Madrid al hacerse cargo de la oferta gastronómica de Ramses. En concreto, el multiespacio, que cuenta con más de 2.000 metros cuadrados de superficie, ha elegido el sello Arzak para ofrecer al público innovadoras experiencias en torno al lujo y la alta restauración, según ha informado...

02.03 (2019)

Cinco Días

Así será el restaurante de Arzak en la Puerta de Alcalá de Madrid

El veterano cocinero vasco y su equipo se ocuparán de la oferta gastronómica de Ramses, con un menú degustación de 59 euros, y platos atrevidos, como la ensalada de cannabis

Juan Mari Arzak y su equipo desembarcan en Madrid. Llevarán el sello de su cocina a Ramses, uno de los locales de moda de la Plaza de la Independencia de Madrid. El espacio que llevará el nombre de Ramses with Arzak Instructions atenderá, según explica a CincoDías, uno de los cocineros del equipo de Arzak, Igor Zalakain, un tipo de cocina más casual, de producto, nada que ver con la oferta gastronómica que se sirve en el tres estrellas Michelin de San Sebastián.

En el equipo del laboratorio creativo de Arzak, capitaneado por el veterano cocinero y su hija Elena, se encuentran, además de Zalakain, Xabier Gutiérrez y Mikel Sorazu, que serán los encargados de poner orden al proyecto gastronómico que gestiona Jorge Llovet, uno de los propietarios de Ramses, un local de unos 2.000 metros cuadrados, cuyo interiorismo fue encargado en 2007 al diseñador francés Philippe Stark, que en esta nueva etapa ha vuelto a adaptar la ambientación de todos los espacios, ya que el acuerdo, un proyecto a largo plazo, incluye el restaurante gastronómico, el salón y la terraza, a la que se aplicarán formatos informales de cocina mediterránea, así como la zona dedicada a eventos.Para este proyecto, además, han contado con la figura del cocinero Sergio Sanz como chef ejecutivo, ganador de una estrella Michelin para el restaurante londinense Ametsa, también canalizado a través de Arzak Instructions, sociedad constituida en 2009 por el equipo de confianza del cocinero vasco

Sala del restaurante gastronómico.
En Ramses, los parámetros marcados por Arzak se traducirán en “una cocina de producto modernizada, de puertas abiertas al mundo y a los sentidos, que parte de la tradición y las raíces vascas sin dejar de hacer un guiño a la vanguardia”. Según explican los artífices del proyecto, “el comensal no va a encontrar las creaciones icónicas de Arzak, sino las influencias de las que hemos bebido y ese punto de magia cultivado en El Laboratorio que tan bien se adapta a este local».

El restaurante, ubicado en la planta superior y distribuido en varios ambientes, contará con un menú degustación a un precio de 59 euros, además de ofrecer una carta que se presenta como un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva, a la altura de un lugar como Ramses: “laberíntico, lleno de puertas, de magia y misterio, que nos ha empujado a ofrecer algo distinto a través de la cocina, a golpear con fuerza la aldaba de un espacio único, la Puerta de Alcalá, desde otro muy especial, Ramses”, afirma Xabier Gutiérrez.

Tacos de lechuga, remolacha y mousse de queso.
A los aperitivos, que incluyen los imprescindibles de Ramses (como ostras, caviar sobre blinis, jamón Joselito o anchoas del Cantábrico), se suman ahora propuestas creativas entre las que destacan huevos y Huevas (huevos con caviar y toques violetas), la ensalada de cannabis (de cáñamo con tomates asados y brotes de verdura), la ensalada de bogavante (al horno con lino crujiente) o el rabón (rabo de toro con romero y endivias guisadas), un claro guiño a la capital. Tampoco falta el pichón asado con barquillo de maracuyá o el lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina, y sus pescados, como la merluza (se ofrecen sus kokotxas y su receta en salsa verde). De postre, Puerta blindada (chocolate cremoso con crujiente de calabaza) o El cubismo (dad os de manzana rellenos y cremosos).

Lenguado a la parrilla con limones enterrados en carbón.
Lenguado a la parrilla con limones enterrados en carbón.
Por su parte, el salón, ubicado en la primera planta que aúna diseño y gastronomía, ha sido redecorado con paredes de ladrillo visto, espejos, mesas digitales, vitrinas y modernas lámparas que simulan velas, creando una atmósfera cálida y acogedora. Tanto en este espacio como en la concurrida terraza en plena Puerta de Alcalá, operará una oferta de cocina informal.

Cabe recordar que Ramses ya ha intentado en varias ocasiones contar con la asesoría gastronómica de cocineros reconocidos, como fue el caso del valenciano Ricard Camarena, que hoy cuenta con dos estrellas Michelin, o del madrileño Aurelio Morales, el chef de Cebo, el restaurante del hotel Urban, con una estrella Michelin.

02.03 (2019)

Madrid Actual.es

La vanguardia vasca de Arzak se adapta a Madrid con Ramses

Madrid, 2 mar.- Ramses with Arzak Instructions no ofrecerá los platos icónicos de Arzak, con tres estrellas Michelin en San Sebastián, pero sí su cocina con raíces vascas y guiños a la vanguardia, ya que la sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak asume la gestión gastronómica de este espacio en el centro de Madrid.

Ubicado en la Puerta de Alcalá, el recinto cuenta con un restaurante gastronómico, para el que se ha diseñado una carta que refleja la esencia de Arzak; el Salón y la Terraza, donde se ofrecerán "formatos más informales de carácter mediterráneo", así como espacio de eventos, y de todas esas propuestas culinarias se hará cargo como chef ejecutivo Sergio Sanz, que logró una estrella Michelin para el Ametsa de los Arzak en Londres, informa hoy en una nota Ramses.

El interiorista Philippe Starck, que ya diseñó los espacios, se ha encargado de su renovación para acoger el desembarco de Arzak Instructions, la firma constituida en 2009 por padre e hija y los tres responsables del Laboratorio del restaurante donostiarra -Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu- para emprender asesorías gastronómicas como la de Ramses.

En el Restaurante se ofrecerá un menú degustación, aunque también habrá carta, y según explica Xabier Gutiérrez, será "un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva".

Aperitivos como ostras, caviar y jamón precederán platos como la ensalada de bogavante al horno, el pichón asado con barquillo de maracuyá o las kokotxas en salsa verde, para culminar con postres como el chocolate cremoso con crujiente de calabaza.

Más informal será la oferta culinaria del Salón y la Terraza, con propuestas de carácter mediterráneo pensadas para compartir.

02.03 (2019)

El diario.es

La vanguardia vasca de Arzak se adapta a Madrid con Ramses

Ramses with Arzak Instructions no ofrecerá los platos icónicos de Arzak, con tres estrellas Michelin en San Sebastián, pero sí su cocina con raíces vascas y guiños a la vanguardia, ya que la sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak asume la gestión gastronómica de este espacio en el centro de Madrid.

Ubicado en la Puerta de Alcalá, el recinto cuenta con un restaurante gastronómico, para el que se ha diseñado una carta que refleja la esencia de Arzak; el Salón y la Terraza, donde se ofrecerán "formatos más informales de carácter mediterráneo", así como espacio de eventos, y de todas esas propuestas culinarias se hará cargo como chef ejecutivo Sergio Sanz, que logró una estrella Michelin para el Ametsa de los Arzak en Londres, informa hoy en una nota Ramses.

El interiorista Philippe Starck, que ya diseñó los espacios, se ha encargado de su renovación para acoger el desembarco de Arzak Instructions, la firma constituida en 2009 por padre e hija y los tres responsables del Laboratorio del restaurante donostiarra -Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu- para emprender asesorías gastronómicas como la de Ramses.

En el Restaurante se ofrecerá un menú degustación, aunque también habrá carta, y según explica Xabier Gutiérrez, será "un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva".

Aperitivos como ostras, caviar y jamón precederán platos como la ensalada de bogavante al horno, el pichón asado con barquillo de maracuyá o las kokotxas en salsa verde, para culminar con postres como el chocolate cremoso con crujiente de calabaza.

Más informal será la oferta culinaria del Salón y la Terraza, con propuestas de carácter mediterráneo pensadas para compartir.

02.03 (2019)

El Diario Vasco

La vanguardia vasca de Arzak se adapta a Madrid con Ramses

La sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak asume la gestión gastronómica de este espacio en el centro de Madrid

Ramses with Arzak Instructions no ofrecerá los platos icónicos de Arzak, con tres estrellas Michelin en San Sebastián, pero sí su cocina con raíces vascas y guiños a la vanguardia, ya que la sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak asume la gestión gastronómica de este espacio en el centro de Madrid.

Ubicado en la Puerta de Alcalá, el recinto cuenta con un restaurante gastronómico, para el que se ha diseñado una carta que refleja la esencia de Arzak; el Salón y la Terraza, donde se ofrecerán «formatos más informales de carácter mediterráneo», así como espacio de eventos, y de todas esas propuestas culinarias se hará cargo como chef ejecutivo Sergio Sanz, que logró una estrella Michelin para el Ametsa de los Arzak en Londres, ha informado este sábado en una nota Ramses.

El interiorista Philippe Starck, que ya diseñó los espacios, se ha encargado de su renovación para acoger el desembarco de Arzak Instructions, la firma constituida en 2009 por padre e hija y los tres responsables del Laboratorio del restaurante donostiarra -Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu- para emprender asesorías gastronómicas como la de Ramses.

En el restaurante se ofrecerá un menú degustación, aunque también habrá carta, y según explica Xabier Gutiérrez, será «un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva».

Aperitivos como ostras, caviar y jamón precederán platos como la ensalada de bogavante al horno, el pichón asado con barquillo de maracuyá o las kokotxas en salsa verde, para culminar con postres como el chocolate cremoso con crujiente de calabaza.

Más informal será la oferta culinaria del Salón y la Terraza, con propuestas de carácter mediterráneo pensadas para compartir.

02.03 (2019)

El Economista

La vanguardia vasca de Arzak se adapta a Madrid con Ramses

Madrid, 2 mar (EFE).- Ramses with Arzak Instructions no ofrecerá los platos icónicos de Arzak, con tres estrellas Michelin en San Sebastián, pero sí su cocina con raíces vascas y guiños a la vanguardia, ya que la sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak asume la gestión gastronómica de este espacio en el centro de Madrid.

Ubicado en la Puerta de Alcalá, el recinto cuenta con un restaurante gastronómico, para el que se ha diseñado una carta que refleja la esencia de Arzak; el Salón y la Terraza, donde se ofrecerán "formatos más informales de carácter mediterráneo", así como espacio de eventos, y de todas esas propuestas culinarias se hará cargo como chef ejecutivo Sergio Sanz, que logró una estrella Michelin para el Ametsa de los Arzak en Londres, informa hoy en una nota Ramses.

El interiorista Philippe Starck, que ya diseñó los espacios, se ha encargado de su renovación para acoger el desembarco de Arzak Instructions, la firma constituida en 2009 por padre e hija y los tres responsables del Laboratorio del restaurante donostiarra -Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu- para emprender asesorías gastronómicas como la de Ramses.

En el Restaurante se ofrecerá un menú degustación, aunque también habrá carta, y según explica Xabier Gutiérrez, será "un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva".

Aperitivos como ostras, caviar y jamón precederán platos como la ensalada de bogavante al horno, el pichón asado con barquillo de maracuyá o las kokotxas en salsa verde, para culminar con postres como el chocolate cremoso con crujiente de calabaza.

Más informal será la oferta culinaria del Salón y la Terraza, con propuestas de carácter mediterráneo pensadas para compartir.

02.03 (2019)

Marca.com

La vanguardia vasca de Arzak se adapta a Madrid con Ramses

Ramses with Arzak Instructions no ofrecerá los platos icónicos de Arzak, con tres estrellas Michelin en San Sebastián, pero sí su cocina con raíces vascas y guiños a la vanguardia, ya que la sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak asume la gestión gastronómica de este espacio en el centro de Madrid.Ubicado en la Puerta de Alcalá, el recinto cuenta con un restaurante gastronómico, para el que se ha diseñado una carta que refleja la esencia de Arzak; el Salón y la Terraza, donde se ofrecerán "formatos más informales de carácter mediterráneo", así como espacio de eventos, y de todas esas propuestas culinarias se hará cargo como chef ejecutivo Sergio Sanz, que logró una estrella Michelin para el Ametsa de los Arzak en Londres, informa en una nota Ramses.

Será un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos" Xabier Guitérrez

El interiorista Philippe Starck, que ya diseñó los espacios, se ha encargado de su renovación para acoger el desembarco de Arzak Instructions, la firma constituida en 2009 por padre e hija y los tres responsables del Laboratorio del restaurante donostiarra -Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu- para emprender asesorías gastronómicas como la de Ramses.En el Restaurante se ofrecerá un menú degustación, aunque también habrá carta, y según explica Xabier Gutiérrez, será "un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva".Aperitivos como ostras, caviar y jamón precederán platos como la ensalada de bogavante al horno, el pichón asado con barquillo de maracuyá o las kokotxas en salsa verde, para culminar con postres como el chocolate cremoso con crujiente de calabaza.Más informal será la oferta culinaria del Salón y la Terraza, con propuestas de carácter mediterráneo pensadas para compartir.

02.03 (2019)

Yahoo Finanzas

La vanguardia vasca de Arzak se adapta a Madrid con Ramses

Madrid, 2 mar (EFE).- Ramses with Arzak Instructions no ofrecerá los platos icónicos de Arzak, con tres estrellas Michelin en San Sebastián, pero sí su cocina con raíces vascas y guiños a la vanguardia, ya que la sociedad formada por Juan Mari y Elena Arzak asume la gestión gastronómica de este espacio en el centro de Madrid.

Ubicado en la Puerta de Alcalá, el recinto cuenta con un restaurante gastronómico, para el que se ha diseñado una carta que refleja la esencia de Arzak; el Salón y la Terraza, donde se ofrecerán "formatos más informales de carácter mediterráneo", así como espacio de eventos, y de todas esas propuestas culinarias se hará cargo como chef ejecutivo Sergio Sanz, que logró una estrella Michelin para el Ametsa de los Arzak en Londres, informa hoy en una nota Ramses.

El interiorista Philippe Starck, que ya diseñó los espacios, se ha encargado de su renovación para acoger el desembarco de Arzak Instructions, la firma constituida en 2009 por padre e hija y los tres responsables del Laboratorio del restaurante donostiarra -Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu- para emprender asesorías gastronómicas como la de Ramses.

En el Restaurante se ofrecerá un menú degustación, aunque también habrá carta, y según explica Xabier Gutiérrez, será "un compendio de platos lúdicos, de base tradicional y sabores nítidos, que ponen en relieve la calidad del producto y que se orientan a hacer vivir una experiencia exclusiva".

Aperitivos como ostras, caviar y jamón precederán platos como la ensalada de bogavante al horno, el pichón asado con barquillo de maracuyá o las kokotxas en salsa verde, para culminar con postres como el chocolate cremoso con crujiente de calabaza.

Más informal será la oferta culinaria del Salón y la Terraza, con propuestas de carácter mediterráneo pensadas para compartir.

02.03 (2019)

Expansión

La cocina de Arzak llega a Madrid con Ramses

TRIESTRELLADO A través de Arzak Instructions, firma con su equipo creativo. Otra novedad en el movido mercado gastronómico madrileño: la saga Arzak y su equipo de confianza se acaban de hacer cargo de la oferta gastronómica de Ramses

02.03 (2019)

Gastroeconomy

EL SELLO ARZAK SE INSTALA EN RAMSES

Ramses with Arzak Instructions será el nuevo restaurante de los dueños del triestrellado vasco y su equipo de confianza: Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain, que componen con Juan Mari y Elena Arzak una firma a través de la que canalizan proyectos de asesoramiento, como Ametsa en Londres. En Ramses, con Sergi Sanz como jefe de cocina, los Arzak y su equipo sumarán restaurante gastronómico y oferta ‘casual’ en el salón del primer piso y en la terraza. “No tratamos de llevar el restaurante de San Sebastián a Madrid”, aclaran. Desde esta semana, la cocina de un triestrellado vasco se instala en la Plaza de la Independencia: Arzak asume la dirección gastronómica de Ramses. Juan Mari Arzak, su hija Elena y su equipo de máxima confianza despacharán su propuesta en Madrid, donde hace 7 años habían desarrollado un asesoramiento en el Hotel Sandó. El concepto se llamará Ramses with Arzak Instructions, denominación que define la fórmula a la que los Arzak recurren para llegar a Madrid. Arzak Instructions es la firma creada en 2009 por padre e hija con 3 personas clave de su equipo (en concreto, del laboratorio de su casa madre en San Sebastián): Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain. “Cocina con raíces abiertas al mundo”, avanzan para definir la propuesta que despachará Ramses with Arzak Instructions, en un espacio de 2.000 metros cuadrados que ocupa desde 2007 un edificio con interiorismo del francés Philippe Starck y con vistas a la Puerta de Alcalá (suma 2 restaurantes [El Restaurante y El Salón], una terraza, un jardín japonés y varios salones para eventos). Los dueños de este imponente multiespacio, con Jorge Llovet al frente, ha hecho varias intentonas en el pasado de elevar el nivel de su oferta culinaria: desde el fichaje del valenciano Ricard Camarena como director gastronómico del espacio a la designación como chef ejecutivo de Aurelio Morales (hoy, al frente de Cebo). Ahora, Ramses opta directamente por una potente apuesta, centrada en ofrecer en Madrid una versión de la cocina de Arzak. “La elección del sello Arzak, presente en todos los espacios que conforman Ramses, responde a la inquietud del establecimiento por seguir sorprendiendo al público con una oferta culinaria de envergadura que tiene a Sergi Sanz como chef ejecutivo”, señalan desde este establecimiento madrileño, donde se refieren a “un proyecto a largo plazo” con los Arzak y su equipo.

DE LONDRES A MADRID
El modelo puede recordar, en parte, al asumido por esta saga hostelera vasca en Londres, donde Arzak cuentan con Ametsa with Arzak desde 2013, en el Hotel The Halkin, con una estrella Michelin. ¿Cómo se organizarán en Madrid? “El equipo operativo de Arzak Instructions lo componen Juan Mari y Elena Arzak, junto con Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalakain. Son los 4 últimos los encargados del funcionamiento del restaurante [con Sergi Sanz (que estuvo al frente de Ametsa) como chef ejecutivo], junto con un equipo de cocina y sala en su mayoría personas muy preparadas que han pasado por el restaurante Arzak”, explican desde el espacio donostiarra. El equipo de Arzak Instructions ha sido clave en el desarrollo de la actividad del laboratorio de Arzak, creado en el restaurante de San Sebastián en 2000.

VARIOS CONCEPTOS Y VARIOS ESPACIOS
Ramses with Arzak Instructions sumará varios formatos. Uno, en el piso de arriba (Ramses Restaurante), funcionará “una oferta de cocina de producto actualizada, sencilla y compleja a la vez, acorde con la decoración; una mezcla de sabores nítidos, contemporáneos y abiertos al mundo, pero sin olvidar nuestras raíces de la cocina vasca”, define el equipo de Arzak. En esta zona, funcionará carta (tícket medio de 65 euros) y un menú degustación por 59 euros, bajo “una cocina de producto modernizada, de puertas abiertas al mundo y a los sentidos, que parte de la tradición y las raíces vascas sin dejar de hacer un guiño a la vanguardia”, señalan. Más adelante, se extenderá la propuesta de Arzak a otras zonas de Ramses. Así, El Salón (en la primera planta y ahora redecorado) y en La Terraza (en el exterior y a pocos metros de la Puerta de Alcalá), bajo una propuesta más mediterránea ideada para compartir. “Un concepto muy diferente, bastante más canalla: en la terraza, no existe la calma del interior y estamos a pocos metros del trafico de Madrid, por lo que tiene que ser un lugar muy informal, un escaparate de cocina entretenida, al centro de la mesa, donde el cliente podrá degustar desde unos Tacos de lechuga hasta una Hamburguesa, pasando por unos Chipirones en su tinta ‘como Dios manda’”. En estas zonas, funcionará una carta y el tícket medio se situará en torno a los 35 euros. “Abajo, en El Salón y en Ramses Terraza, el precio medio no debería llegar a la mitad de la zona de Ramses Restaurante”, calculan. Además, el sello de Arzak Instructions también estará presente en los eventos de Ramses. El fichaje de los Arzak y su equipo estará acompañado de algunos retoques en el interiorismo de Ramses. “Aunque el espacio tiene la fuerza suficiente para poder cocinar, se han realizado pequeñas modificaciones en el restaurante dirigidas a adaptarse al lugar”, avanzan. Así, Philippe Starck ha vuelto a encargarse de firmar esta reforma de nuevo en el único restaurante español, que, hasta ahora, lleva su sello.

FILOSOFÍA DEL PROYECTO
¿Podrán los madrileños probar los ‘hits’ de Arzak o se crearán platos nuevos o será un mix de ambos? “La cocina que se desarrollara estará diseñada específicamente para Ramses. No habrá platos de Arzak. No tratamos de llevar el restaurante de San Sebastián a ningún sitio”, definen desde Arzak Instructions. Así, para la zona de El Restaurante, Xabier Gutiérrez explica que “la carta se ha desarrollado específicamente para este cliente como parte de nuestra labor de asesoría; el comensal no va a encontrar, por tanto, las creaciones icónicas de Arzak, sino las influencias de las que hemos bebido y ese punto de magia cultivado en El Laboratorio que tan bien se adapta a este local”. Sobre la posibilidad de aspirar a premios como una estrella Michelin (como ha ocurrido con Ametsa with Arzak Instruction, en Londres), dejan claro que “aspiramos a dar de comer bien, a que la gente pueda decir: “Vamos a comer a Ramses, está en un sitio increíble y lo más importante, hacen una cocina riquísima y muy bien de precio. Ese será el mayor premio y reconocimiento. No queremos otro”, sentencian.

APARTADOS DE LA CARTA DE LA ZONA DEL RESTAURANTE
En la zona del restaurante de Ramses, que es donde arranca el proyecto de Arzak Instructions, la carta se estructura en 5 apartados. Entre los nuevos platos creados para Ramses (ver fotos adjuntas), hay aperitivos que suman “los imprescindibles de Ramses” (como ostras, caviar sobre blinis, jamón Joselito o anchoas del Cantábrico) y opciones como Huevos y Huevas (huevos con caviar y toques violetas), la ‘Ensalada de Cannabis’ (cáñamo con tomates asados y brotes de verdura) o la Ensalada de Bogavante (al horno con lino crujiente). A la vez, alguna receta tratará de hacer un guiño a Madrid, como el ‘Rabón’ (rabo de toro con romero y endivias guisadas). Carnes como el Pichón asado con barquillo de maracuyá o el Lagarto de cerdo ibérico con mariposas de mandarina y pescados como las cocochas de merluza en salsa verde completan la propuesta. De postre, ‘Puerta blindada’ (chocolate cremoso con crujiente de calabaza) o ‘El Cubismo’ (dados de manzana rellenos y cremosos).

LLEGADA A MADRID
La llegada de los Arzak y su equipo a Madrid coincide con un momento en el que la ciudad se encuentra en plena ebullición gastronómica y con dos aperturas relevantes: Etxeko, restaurante que Martín Berasategui (chef vasco con 3 estrellas en su casa madre de Lasarte y que suma 10 distinciones Michelin en 5 restaurantes) inauguró el pasado enero en el nuevo Bless Madrid; y la próxima inauguración del sexto concepto de Grupo El Paraguas, justo en la Plaza de la Independencia (enfrente de Ramses), bajo un formato de cocina natural ideado por Sandro Silva y Marta Seco. ¿Qué significa para Arzak Instructions abrir en Madrid? “Será un reto porque la ciudad impone y más aun el nivel gastronómico de sus lugareños”, reconocen desde Arzak Instructions. “La competencia también será dura. Nada de ello es una sorpresa. Estamos ilusionados con poder hacerlo”, añaden.

3 PROYECTOS EN 3 CIUDADES
Con este proyecto, la saga vasca, cuya historia está recogida en el libro “Arzak + Arzak”, publicado a finales de 2018 por Planeta Gastro, sumará 3 sedes: la casa central triestrellada, en San Sebastián, donde Elena Arzak (San Sebastián, 1969) se incorporó en 1995; Ametsa with Arzak Instruction, en Londres; y Ramses with Arzak Instructions, en Madrid. Con capacidad para 70 comensales, la sede donostiarra de Arzak se apoya en un equipo de 50 profesionales (entre cocina, sala, limpieza y gestión). Funciona con carta y menú degustación, con un precio medio de 237 euros. Este negocio de Alto de Miracruz que Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942) transformó de taberna (fundada por sus abuelos en 1897) a espacio de alta gastronomía para, además, albergar el germen de la ‘Nueva Cocina Vasca’ (junto con otros colegas como Pedro Subijana), es, hoy, el restaurante con las estrellas más veteranas del mercado español: con una primera distinción ganada en 1974, aumentó hasta la triple distinción en 1989, que mantiene en la actualidad. Además, ocupa el puesto 31 en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’, en la que situó en el 30 en 2017 y en el 21 en 2016, mientras estuvo varios años en el ‘Top 10’ mundial.

DóndeWebPreciosHorario
Ramses. Plaza de la Independencia, 4. Madrid. Tel. 91 435 16 66
Fuente de las fotos: Arzak y Ramses.

02.03 (2019)

El Plural

Cifuentes revela su futuro a través de Instagram

Desvela su 'paradero' desde un restaurante situado al lado del 'bar' donde se encerró Rajoy durante la moción.

Cristina Cifuentes celebrando su inscripción en el Iluestre Colegio de Abogados de Madrid.
El pasado 25 de abril Critina Cifuentes dimitió como presidenta de la Comunidad de Madrid tras el escándalo de su máster en la Universidad Rey Juan Carlos y después de que se difundiese un vídeo de ella robando cremas en un supermercado. Su futuro, entonces, estaba en el aire. No estaba dispuesta a perder su plaza de funcionaria en la Universidad Complutense de Madrid (UCM) ni su sueldo de más de 43.000 euros. Por este motivo, reclamó a la Universidad una excedencia de dos años, cuando estaba a punto de caducar su permiso de tres meses.

¿Qué será de Cifuentes?, era la pregunta. Ahora, ya lo sabemos…

Según una historia publicada en su perfil oficial de Instagram, la expresidenta de la Comunidad de Madrid está “celebrando” su inscripción en el Ilustre Colegio de Abogados de Madrid, tal y como revela el carnet de la fotografía.

Lo llamativo es que Cifuentes lo celebra el en restaurante Ramsés, situado en la Plaza de la Puerta de Alcalá, muy cerca del bar donde se encerró Mariano Rajoy mientras el Congreso de los Diputados votaba la moción de censura.

26.10 (2018)

LA RAZÓN

Fiestas clandestinas: ¿Estás en la lista?

Pasa la media noche. Nos encontramos en una céntrica calle de Madrid paralela a la Gran Vía. Llegamos a un edificio abandonado con una fachada repleta de grietas. Nadie diría que allí dentro se esconde un pub. Llamamos al portero automático y decimos la palabra clave que previamente un contacto nos ha facilitado. La contraseña es el nombre de un autor francés que ninguno de los presentes conoce. Pero funciona. Al decir la clave se abre el portal y un hombre nos espera al otro lado. Pide la documentación de los presentes y nos explica que podemos acceder al primer piso, puerta derecha. Seguimos las instrucciones, subimos unas escaleras que parece que de un momento a otro se van a caer a pedazos y al cruzar el umbral de la puerta indicada se hace la luz. Un espacio diáfano, con sofás de cuero negro tipo chester, un pequeño jardín con vegetación y un ambiente súper «chic». ¿Quién podría pensar que ese bloque casi en ruinas alberga un local como éste? La atmósfera nos traslada a una ambientación digna de «Mad Men». La mayoría es gente joven y los modernos barman atienden a la clientela en una barra plagada de espejos y bebidas espirituosas. No hay más de una veintena de personas y la música acompaña discreta. Se puede fumar en el interior y no sólo tabaco. Allí nadie juzga y las risas se mezclan con el alcohol en una estampa más propia del Gran Gatsby. Unos de los «invitados» nos desvela que en las otras plantas del edificio hay más salas, pero cada una tiene su propia contraseña. La nuestra solo da acceso a la primera estancia.

Éste es uno de los lugares clandestinos que tan de moda se han puesto en los últimos años. Espacios exclusivos a los que se accede con códigos secretos y que están al margen de los circuitos comerciales. Muchos de ellos abren durante unos meses y después, cuando se hacen «conocidos» se mudan a otro espacio. No solo son bares, también hay conciertos, cenas e incluso «fitness» clandestinos. El reto es entrar en este círculo alternativo o que algún asiduo se digne a facilitarte las instrucciones para acceder. Tarea nada sencilla, pero la búsqueda merece la pena. María Poveda, una abogada de 32 años, lo sabe bien. «Me encanta ir a estos sitios porque te obligan a dejarte llevar. Nunca sabes dónde vas a acabar. Igual te citan en un bar con mala pinta, pero después te hacen pasar por el baño y descubres un local súper cuidado que parece que te has teletransportado a Nueva York», explica emocionada. Ella ha asistido a casi todos los eventos «prohibidos» que organiza Black Heart, una empresa experta en fiestas clandestinas. «Las Black Heart Girls siempre lo bordan. Cuidan tanto la música como la producción, todo, es increíble. Me gusta mucho el elemento sorpresa. Realmente nunca sabes en lo que te metes», confiesa. Black Heart se ha consolidado como una de las empresas de «shows» clandestinos en España y ya empiezan a organizarlos incluso en el extranjero. Pero, ¿qué hay que hacer para formar parte de este selecto grupo? «Lo anunciamos de manera clandestina a través de redes sociales o de boca a boca entre personas de confianza. Decimos que se va a hacer un fiestón en Madrid, pero nada más. Luego se empieza a mover un código, normalmente un número el que se introduce en nuestra página web. Esto da acceso a comprar la entrada y el día anterior decimos el punto de encuentro», explica Katy Sainz, Dj y fundadora de Black Heart (@blackheartgirls). Es cierto que a las personas que participan o gestionan este tipo de locales les cuesta soltar prenda porque quieren seguir viviendo y disfrutando de su anonimato y exclusivdad. Además, la clave es que no se masifique y siga siendo un lujo del que disfrute una selecta clientela. Sin embargo, Ana Ureña, del equipo Black Heart, desvela algunos de los lugares subrepticios más exitosos. Uno de ellos en el mítico restaurante Ramses, pero no en el salón que todos conocen. «Nos citamos fuera, en el patio de carruajes, subes unas escaleras llenas de grafitis y en la última planta encuentras uno de los lugares donde se sirven cócteles. A otro de los rincones secretos se accede por las cocinas, pero no puedo dar más pistas», asegura. Un lugar también «top secret» se encuentran en el BB Bistrot Bar, un apacible restaurante francés de éxito, en el que si va al baño y empuja una de las paredes (previa adquisición de una llave especial) aparecen unas escaleras que conducen a una sala encubierta. «Allí montamos una sesión de djs femeninas, porque en nuestras citas las protagonistas son las mujeres», dice Ureña.

En el Random, otro local de moda, si consigue un código y encuentra en su interior la puerta secreta, descubrirá los auténticos placeres de lo exclusivo. ¿Pero qué explicación racional tiene que cada vez más personas estén ansiosas de experimentar sensaciones como ésta? «Los sentimientos pueden clasificarse en dos categorías: en función del placer que generan o por su intensidad. Lo prohibido genera una activación ya que existe un efecto de novedad, de exclusividad, de sentirnos especiales. Las emociones que se generan en estos sitios son más intensas a nivel de activación psicológica», explica el psicólogo Jesús Matos. Sin embargo, este tipo de prácticas, según el experto, también puede tener un efecto «adictivo». Además, tratar de encontrar siempre el estímulo constante, puede generar «insatisfacción constante». «Si basamos todas nuestra vida en esta clase de actividades estamos vacíos. Confundir bienestar con placer es un peligro», advierte.

Sol González, estudiante de Medicina y asidua este tipo de encuentros, reconoce que hay que tener «mucha fe» en la persona que te convoca o te facilita el acceso a las fiestas. « Se vive una experiencia única desde antes del evento. Es muy excitante todo, el cómo se pasan de boca a boca los códigos, la expectación...», reconoce.

Pero además de fiestas y «desmadre» hay una infinidad de propuestas clandestinas, como por ejemplo las musicales que organiza Alejandro. «Los Conciertos Secretos de Acqustic son una experiencia en la que los asistentes no conocen ni la localización del concierto ni los artistas que actuarán. Cada persona compra una entrada y 24 horas antes del concierto le enviamos la localización y contraseña de acceso. Sin embargo, los artistas de los que podrán disfrutar siguen siendo secretos hasta el mismo inicio del evento», explica. Las localizaciones son diversas, pero siempre es un lugar donde no se espera encontrar música en directo: librerías, floristerías, galerías de arte... «Uno de los lugares más clandestinos y especiales en los que hemos organizado conciertos fue una pequeña masía en Barcelona. Reunimos a los asistentes en la entrada principal, pero lo que no sabían era que el concierto sería en la terraza. De repente, un pianista comenzó a tocar en lo alto de la masía indicándoles hacia dónde debían ir. Fue impactante para ellos llegar a un lugar desconocido y que de repente comenzara a sonar música de la nada», asegura Alejandro. El precio de este lujo: 18€ por persona y siempre son aforos mínimos, no más de 35 personas. También Mabel, de Conciertos Secretos, organiza este tipo de eventos íntimos. Comenzaron con uno al mes, pero ahora montan un festival cada dos meses con cinco conciertos en diferentes puntos de la Ciudad Condal. «Todo es secreto, se facilitan datos muy escasos a los que reservan la entrada y se les van dando pistas para acceder al lugar. Se vive más una experiencia que un concierto en sí», asevera Mabel. El mismo «modus operandi» sigue Graciela, la gurú de las mesas confidenciales en Galicia . «La gente me contacta por redes y les cuento cómo funciona. Dos días antes de las cena les mando las entradas con una dirección y una hora. No tienen por qué saber el lugar donde se vaya a realizar la cena, sino tan solo el inicio de la experiencia», explica esta gallega. Sin duda una de las más especiales que ha preparado fue una cena en la antigua chocolatería de Santiago de Compostela. Para conseguir llegar al lugar de la cena hay contraseñas y claves, baúles secretos e incluso yincanas. Pero esto no queda aquí, los más atrevidos también pueden hacer «fitness» clandestino. Como lo oyen. La empresa Clandestin Lamarca realizó un entrenamiento «privé» recientemente en la capilla de un antiguo colegio en El Viso, Madrid. Sudar también puede ser clandestino. ¿A dónde vamos a llegar? La fiebre de lo prohibido no ha hecho más que comenzar.

24.09 (2018)

Expansión

Los grandes restaurantes que se inaugurarán en 2019

Destinos en Madrid. Al margen de la alta cocina, Madrid dará la bienvenida a varias aperturas. Una de las más potentes será la vuelta de Jockey, que reabrirá bajo un ambicioso proyecto que parece pretender devolver el brillo al mítico espacio fundado en 1945 por Clodoaldo Cortés.Mientras, los Gorrotxategi, dueños de la clásica parrilla Casa Julián (Tolosa), elevarán su presencia en la capital, donde ya cuentan con Julián de Tolosa en la Cava Baja, con la apertura de Casa Julián de Tolosa, en la calle Ibiza, proyecto de Iñaki Gorrotxategi. Desde esa calle, por cierto, se mudará Taberna Pedraza a Recoletos y a Ibiza, en cambio, llegarán nuevos proyectos como Bistronomika, se que trasladará desde el barrio de Las Letras.

Bruno Oteiza acaba de estrenar Gatxupa, en el barrio de Gros, en San Sebastián.
Sandro Silva y Marta Seco, dueños de Grupo El Paraguas (El Paraguas, Tenconten, Quintín Ultramarinos, Amazónico y Numa Pompilio), arrancarán su sexto restaurante en Madrid, una antigua galería de arte en la Plazade la Independencia, donde ya avanzan un formato en torno a esta idea: "De vuelta al origen". Además, Ramsés estrenará oferta con chef de prestigio.La franja casual del mercado madrileño contabiliza inauguraciones como Bule Bule Madrid (Grupo El Escondite), Portofino (Larrumba) y Run Run Run (La Musa), al tiempo que el mexicano Mawey Taco Bar abre segundo local a un paso de Gran Vía. En Barcelona, conceptos como la pizzería Nonna María y el asador de pollos A Pluma planean nuevos locales.

05.01 (2019)

Unicaja Diario Sur

De ruta por Madrid con el Unicaja

La Latina por la mañana. La ruta comienza por orden jerárquico, con el capitán Carlos Suárez poniendo rumbo a La Latina, una de las zonas más animadas y con más vida social de Madrid lejos de los grandes centros turísticos. «Me gusta el ambiente del barrio, perfecto para pasear especialmente los domingos por la mañana. Uno de mis lugares favoritos es La Mazeta, un bar para tomar cervezas con los amigos. Ya más cerca del pabellón, hay un restaurante que se llama La Gaditana, y cerca de Ortega y Gasett hay un sitio perfecto para el marisco que es el restaurante Tulipán o Los Arroces de Segis, que es muy bueno. Y luego, ya no sé, porque no soy de salir mucho, pero diría que Ramses es un buen sitio», explica Suárez.

13.02 (2019)

La Tribuna de Albacete.es

Callado presentó con éxito u última muestra en la capital

Su exposición, bajo el título de 'Xibalba', gustó mucho en el prestigioso Club Ramsés

Ha conquistado uno de las salas de arte más vanguardistas y avanzadas de las existentes en la capital de España, a la que los artistas tienen muy difícil acceder con sus obras. Sin embargo, el buen cartel de que goza el polifacético pintor albaceteño José Callado, ha conseguido que 15 de sus cuadros hayan estado durante dos semanas en las lujosas instalaciones de la Sala Ramsés, perteneciente al club del mismo nombre. Una muestra, que tituló Xibalba y ha podido disfrutarse a lo largo de este tiempo, hasta el pasado martes día 29 en que se cerró.
A la sorpresa que producían las originales obras de Callado, se unía de entrada la del nombre de la muestra. Que el artista justifica diciendo que la palabra Xibalba es de origen azteca «y refleja el paso de la muerte a la vida, con un elemento fundamental: el agua. Va en coherencia con lo que expresan los cuadros». Los hubo de distinto tamaño y técnicas, predominando los de técnicas mixtas sobre acetato y sobre tabla. Varios de ellos en serie, como los tres que tituló como la exposición, o también el trío denominado Coral, y el resto individuales, destacando de manera muy especial por su colorido y tamaño de dos por dos metros el que llevaba como título Fumarola.
Con un sentido del humor muy de la tierra, el artista, que se encargó personalmente de asistir al desmontaje de la muestra, comenta que ya que no pudo conquistar Las Ventas como torero, pues hizo sus pinitos en la Escuela Taurina de Albacete, intenta hacerlo en su faceta vocacional de pintor, en la que acaba de cumplir su primer cuarto de siglo, recordando «con mucho cariño», cual apunta, su debut en Albacete en 1994, que tuvo como marco la Delegación Provincial de Cultura de la Junta de Comunidades.
Y es que tras dos años en la Escuela, le tocó anunciarse como sobresaliente de un rejoneador en un Festival en Tarazona de la Mancha con la orden del entonces director de la misma, Sebastián Cortés, de no salir del burladero salvo causa de fuerza mayor: «Pero no importó, el trapío y movimientos de aquella res me desbordaron y lo dejé». Y remata, de nuevo con hilaridad autocrítica: «No sé si se ha ganado un buen pintor, pero lo que sí es seguro es que no se perdió ningún buen torero, ja ja».
Una conquista pictórica en la que, al igual que en Xibalba, ya tiene antecedentes por varias de sus muestras exitosas previas en galerías como Gaudí en el año 2005 y Montsequi en el 2013 e incluso en el Instituto Ferial de Madrid (Ifema). Y, escribiendo de antecedentes, el paisano no los tuvo taurinos, por lo que explica su ‘locura’ de querer ser torero en que en su familia siempre ha existido afición por los toros. Pero tampoco en el arte pictórico: «Aunque esta vocación me invade desde pequeño, desde que tengo uso de razón».
Al margen de la temática y las técnicas en concreto de esta muestra, cuestiones ya señaladas líneas arriba, en la elitista sala Ramsés, sita en pleno centro de la capital de España -junto a la mítica Puerta de Alcalá- , para Callado su elección de temas favoritos en general se inclina por los elementos, sobre todo el aire y el agua. Como confiesa directamente: «Así es, se trata de cosas que en teoría no se pueden pintar, pero que de alguna manera están en mi pintura». Por supuesto que también quedan fuera de su selección los temas relacionados con la fiesta de los toros.

MÁS INFORMACIÓN EN EDICIÓN IMPRESA

03.02 (2019)

El Periódico.com

Las mejores terrazas de invierno

RAMSES. Si has paseado por la plaza de La Independencia seguro que habrá llamado tu atención una de las terrazas más concurridas. Esa es la de Ramses. Se llama Ikebana y goza de unas vistas inmejorables a uno de los monumentos más gloriosos de la ciudad, la Puerta de Alcalá. El espacio decorado por Philippe Starck te asegura pasar un rato divertido disfrutando de su cocina. Desde una buena selección de crudos y ostras de su raw bar, pasando por platos de cuchara, hasta tapas para compartir y platos principales. Además, los sábados y domingos sirven allí su afamado brunch. Más información: Plaza de la Independencia, 4.

25.01 (2019)

El Confidencial

Fitur, Gastrofestival... Todo lo que se cuece en Madrid (con arte) este mes de enero

Aprovecha para… Apuntarte al Festitur, que es una programación de actividades culturales, lúdicas, comerciales y gastronómicas paralelas a Fitur. Por ejemplo, en Ramses Life (junto a la Puerta de Alcalá), que tiene un cóctel para la ocasión (gratis con acreditación); en la discoteca Opium Madrid (José Abascal 56), con entrada gratuita hasta la 1 de la mañana; o en ese bar de tapas castizo castizo que es La Revoltosa (Plaza del Rey, 4), con un 30% de descuento en su carta.

24.01 (2019)

METROPOLI

Little Pearl

La primera parada de este itinerario healthy es el vanguardista Ramsés (Plaza de la Independencia, 4). Este local repleto de gente guapa y decorado por Philippe Starck propone esta vistosa opción a base de zumo de pomelo y de lima con sirope de almendra. Precio 8€.

11.01 (2019)

Expansión

Agenda gastronómica de 2019

Además, Ramsés estrenará oferta con chef de prestigio.

05.01 (2019)

Esdiario.com

Ocho planes de cena navideños con los que es imposible equivocarse

Reunirse en torno a una buena mesa es la mejor forma de disfrutar del espíritu Navideño, y hacerlo fuera de casa es una tendencia cada vez más extendida. Con estos sitios sentirás su magia.
Cada vez son más las familias que huyen de la monotonía del hogar para sus celebraciones navideñas, optando por que algunos de los mejores hoteles y restaurantes que tenemos se encarguen de ofrecerles sorprendentes menús y propuestas llenas de encanto y diversión para estas fechas tan señaladas.

Ramses Life Madrid
Céntrico, acogedor y con fama internacional a la hora de salir en Madrid con estilo, se erige como un espacio total con una propuesta gastronómica que sigue subiendo de nivel. El menú diseñado para la Nochebuena tiene un precio de 145 € y trae propuestas tan divertidas como ‘Las uvas de Nochebuena’, una infusión de vendimia tardía con toque de pato. La última noche del año se merece un festín gastronómico como despedida. Para ello en Ramses han elaborado un sofisticado menú por 225 € en el que hay platos tan distinguidos como el bogavante bretón, rape asado y cabrito lechal confitado. Tras las campanadas, dará comienzo el cotillón de Fin de Año, que aquí promete ser un fiestón. No faltará el Champagne Perrier Jouet Grand Brut para brindar por todo lo que está por llegar.

22.12 (2018)

Blog MATARROMERA

Los 6 restaurantes más recomendables de Madrid

Ahora que estamos metidos de lleno en la Navidad, son especialmente comunes las quedadas entre amigos. ¿Quién elige restaurante? ¿Dónde podemos ir a tomar algo? ¡Necesitamos un restaurante bonito donde entremos todos!

Son muchas las preguntas y situaciones que se nos plantean. Para hacer la elección un poco más fácil, hoy hablamos con Maty Galván, responsable de ventas de la zona centro de Bodegas Familiares Matarromera.

Recomendaciones de alguno de los restaurantes más especiales de Madrid.

RAMSES (Plaza de la Independencia 4, 914351666). Si podemos recomendar un restaurante en el centro de Madrid este es Ramses. Situado en la Plaza de la Independencia, su terraza amanece cada día frente a la mítica Puerta de Alcalá de Madrid. Una carta de vinos muy variada en la que elegimos un mítico de la Ribera del Duero, Rento, que maridamos con un arroz meloso de pato con setas de temporada y cremoso de foie gras.

26.12 (2018)

METROPOLI

Una Noche más que buena

RAMSES.LIFE Tras la cena da comienzo una fiesta de entrada libre en el exclusivo local donde va la gente más guapa de la ciudad. Habrá DJ y su famosa terraza estará lista para recibir a los fiesteros

21.12 (2018)

Expansion.com

14 locales imprescindibles para las noches de Navidad

La Navidad es sinónimo de reunión, pero no solo en familia. También es un momento perfecto para reencontrar amigos, saborear a fondo las tardes y noches y descubrir nuevos lugares en los que celebrar estas fechas tan señaladas.

Un año más, la Navidad ha vuelto para cambiar durante unas semanas el paisaje urbano. Luces y adornos visten las calles, convirtiendo las ciudades en entornos completamente diferentes cuando cae la noche. Unos espacios efímeros y sugerentes que crean la atmósfera perfecta para aquellos amantes de la nocturnidad que quieran disfrutar de la Navidad perdiéndose de local en local.

Pensando en quienes sienten así estas fechas, Brockmans Gin propone una selección de locales en diferentes lugares de España para disfrutar con buena compañía. Lugares que conjugan una receta de éxito genial, y no solo por sus propuestas de gin tonics o cócteles. También, porque todos ellos cuentan con un atractivo singular que los convierte en icónicos. Lugares imprescindibles para saborear momentos inolvidables.

Descubre cada uno de ellos clicando en el siguiente mapa interactivo:...

18.12 (2018)

VANITY FAIR

María Blázquez

Me encanta pasear por los Jardines de Sabatini. Parece mentira que pueda haber un sitio tan bello y relajante en el centro de Madrid. También me gusta tomar una copa en Ramses mientras disfruto de las vistas al Retiro y La Puerta de Alcalá...

01.01 (2019)

Corazón TVE

RESTAURANTE RAMSES LIVE

Especialistas en organizar eventos, el de Nochebuena es especial. Ubicado en pleno centro de Madrid ante la Puerta de Alcalá, su menú consta de elaborados platos realizados con productos de mar y tierra de temporada. Por 145 euros por persona, incluye postre y maridaje

16.12 (2018)

Esquire.es

20 hoteles y restaurantes para celebrar la Nochevieja

RAMSÉS.LIFE, Madrid. El que sigue siendo "place to be" en Madrid a pesar del paso de los años presenta un menú degustación en el que destacan el rape asado o el cabrito lechal en un imponente entorno de lo más "cool" repleto de gente guapa. El cotillón posterior animará la noche hasta altas horas. 225 €. www.ramseslife.com

14.12 (2018)

Vida Premium

Brunch navideño solidario

El restaurante Ramses organiza un acto el 16 de diciembre en el que se recaudarán fondos para la investigación del cáncer infantil. La primera causa de muerte en España entre niños de 2 a 16 años es el cáncer infantil, una enfermedad muy diferente a la de los adultos en su origen, tipología, diagnóstico, tratamiento, pronóstico y efectos secundarios. Un gran número de niños no logra superar las secuelas de la quimio y radio y fallecen, mientras que a otros las secuelas no les permiten llevar una vida normal después de los tratamientos.

El Sueño de Vicky es una Asociación sin ánimo de lucro que nace de la motivación de una familia que ha conocido de cerca la problemática y las consecuencias del cáncer infantil y quiere ayudar a los demás niños y familias que pasen por una situación parecida, para salvar o llevar lo mejor posible la vida de los niños afectados.

Un sueño, el de vencer el cáncer infantil, que Ramses quiere ayudar a cumplir estas Navidades. Para ello, el próximo sábado 16 de diciembre Ramses.Life junto con El Sueño de Vicky, celebrarán un brunch solidario para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil.

El brunch tendrá lugar en Nomad House, el espacio ubicado en la última planta de Ramses. Un lugar elegante y acogedor con unas inmejorables vistas a la Puerta de Alcalá, que se convertirá durante todo el sábado 16 de diciembre, en la casa de todos aquellos que quieran sumarse a esta iniciativa para mejorar la vida de los niños.

Un brunch abierto a todos aquellos que quieran colaborar a través de la venta anticipada de la entrada a un precio de 40€, y que contará con una propuesta gastronómica inigualable: oyster bar, coctelería, puesto de jamón ibérico, estación de Martinis, además de multitud de propuestas dulces y saladas del mítico brunch de Ramses. Todo ello en un divertido ambiente que contará con un DJ set muy especial.

Además, en una jornada como esta no podía faltar una acción especial para los más pequeños de la casa, que podrán disfrutar del Kids Club de Ramses, donde un equipo de monitores se encargará del entretenimiento y el cuidado de los niños, a la par que disfrutan de platos adaptados a sus gustos.

Como colofón final a una mañana de lo más especial, Ramses inaugurará su árbol de Navidad en la Puerta de Alcalá. Y para hacer aun más especial ese momento, habrá globos dorados en los que mediante una donación a la organización el Sueño de Vicky, se podrá meter una nota con los mejores deseos y propósitos para el 2018 dentro del mismo. Cuando el árbol de Navidad se encienda, todas las personas que tengan un globo con su deseo dentro tendrán que soltarlo, para que los deseos lleguen lo más alto posible. Porque la Navidad es sinónimo de fiesta y alegría, especialmente para los más pequeños de la casa. El precio de la Entrada Brunch Solidario es de 40€ y la venta anticipada se realiza en el teléfono 91435 16 66.

11.12 (2017)

METROPOLI

10 MEJORES BANQUETES DE FIN DE AÑO PARA RECIBIR EL 2019

Elegante y Rompedor en todos los aspectos, Ramses se pone guapo para la ultima cena del año.

14.12 (2018)

DIRIGENTES

DONDE COMER

Navidad a los pies de la Puerta de Alcala. Los días importantes hay que pasarlos en lugares que nos permitan conservar el recuerdo de un momento perfecto.

01.12 (2018)

TRAVELER.ES

RESTAURANTES DONDE CELEBRAR LA NOCHEBUENA 2018 EN MADRID

RAMSES LIFE Un clásico de cenas de amigos, un rincón habitual para eventos especiales mirando a la Puerta de Alcalá, más Madrid, imposible. Y también abre sus puertas en Nochebuena con un menú especial (145€ con bebidas) con tres aperitivos para abrir bien boca: carabinero de Huelva en ‘costra brava’; cabracho de roca y textura melosa con perejil crujiente y un plato que llaman ‘Las uvas de Nochebuena’.

Continúa con vieiras sobre mar rojo con macadamias y aromas de piel de lima, merluza confitada sobre guiso de chipirón y un ‘Cochinillo embarrado… pero limpio’, como lo lees, asado a baja temperatura, presentado sobre un fondo de frutos secos. De postre: torrija envuelta en mango. Y su punto especial: tienen una versión de menú vegetariano por el mismo precio.

11.12 (2018)

CON MUCHA GULA

CENAS DE NAVIDAD Y NOCHEVIEJA PARA TODOS LOS GUSTOS Y PRESUPUESTOS

Ramsés, glamour y menús vegetarianos. Si quieres despedir el año justo frente a la archiconocida Puerta de Alcalá de Madrid, reserva tu mesa en Ramsés, un multiespacio de 2.500 m2 distribuidos en tres plantas, elegante y rompedor, diseñado por el interiorista Philippe Starck.

El menú diseñado para la Nochebuena se abre a partir de las 20:30 h. con tres aperitivos: carabinero de Huelva en ‘costra brava’; cabracho de roca y textura melosa con perejil crujiente y, para sorprender al comensal, ‘Las uvas de Nochebuena’ (infusión de vendimia tardía con toque de pato). Como entrante, se servirán Vieiras sobre mar rojo con macadamias y aromas de piel de lima y, como principales, un pescado (merluza confitada sobre guiso de chipirón en verde y negro) y una carne de divertido nombre (‘Cochinillo embarrado… pero limpio’, a baja temperatura y presentado sobre un mojo de frutos secos). Para Nochevieja, Ramses ha elaborado un sofisticado menú compuesto por cuatro aperitivos, dos entrantes, pescado, carne y postre. Los platos fuertes serán el Rape asado con albaricoques y vinagreta con hongos y cabrito lechal confitado con limón verde y bayas de ginebra. Y como novedad, este año opción para vegetarianos, con menús (al mismo precio) disponibles tanto la noche del 24 de diciembre como la del 31: cuatro aperitivos (lámina de mango con sobrasada vegetal, ‘Tres colores anaranjados’, perejil crujiente con guindillas de Ybarra; cornete con puré de alcachofa ahumada y caviar de aceite), dos entrantes (menestra y sopa de maíz con espárragos), dos principales (trufa de Sarrión con agujeros de patata confitada y yema y arroz meloso de setas de invierno) y un postre (crema ligera de nueces y helado de reineta).

Precio: Nochebuena 145€, Nochevieja 225€.

06.12 (2018)

EL CONFIDENCIAL

¡ESTE AÑO TOCA SALIR EN NOCHEBUENA! LOS MEJORES RESTAURANTES PARS CENAR DE LUJO

Ramses Life. Este no es un restaurante como tal, sino un centro de ocio, un jardín de Epicuro en toda regla. Solo para sibaritas (www.ramseslife.com). Pues aquí, en pleno centro de Madrid, junto a la Puerta de Alcalá, ahí está, viendo pasar el tiempo también y a todo lujo, con diseño de Philippe Starck y terraza abierta los 365 días del año.

Te gustará... su amor por el glamour y la teatralidad, y ese ambiente tan selecto.

El menú: tres aperitivos, vieiras sobre mar rojo de macadamias, merluza confitada y cochinillo a baja temperatura, más el postre (sorpresa) y el maridaje. Hay menú vegetariano.

Precio: 145 euros por persona. Dónde: Plaza de la Independencia, 4.

06.12 (2018)

GOURMET.NET

NAVIDAD Y NOCHEVIEJA EN RAMSES

Ramses, el restaurante madrileño ubicado en la Plaza de la Independencia frente a la Puerta de Alcalá, propone unas fiestas navideñas inolvidables.

Para Nochebuena proponen tres aperitivos, un carabinero de Huelva en ‘costra brava’; cabracho de roca y textura melosa con perejil crujiente y Las uvas de Nochebuena, una infusión de vendimia tardía con toque de pato.

Como entrante, se servirán vieiras sobre mar rojo con macadamias y aromas de piel de lima y, como principales, merluza confitada sobre guiso de chipirón en verde y negro o Cochinillo embarrado… pero limpio’, a baja temperatura y presentado sobre un mojo de frutos secos.

El broche dulce lo pondrá la torrija envuelta en mango sobre sopa fría de chufas y los tradicionales turrones.

La bodega seleccionada para la ocasión está formada por Champagne Perrier Jouet Grand Brut, el blanco Félix Azpilicueta Colección Privada 2016 (DOCa Rioja), el tinto Ysios Reserva 2011 (DOCa Rioja) y el moscatel Floralis Oro (DO Penedés).

Para despedir el año, la cena de Nochevieja comenzará con bacalao crujiente con guindillas de Ibarra agridulces; ‘Tres colores anaranjados’ en caldo tibio de escabeche, con calabaza, mandarina y mejillón; lámina de mango con cecina de León y dátiles, vieiras con aromas de estragón y caviar; trufa de Sarrión con agujeros de patata confitada y yema; y bogavante bretón con aromas de menta y maíz verde.

Como platos principales rape asado con albaricoques y vinagreta con hongos y cabrito lechal confitado con limón verde y bayas de ginebra.

Como postre, una crema ligera de nueces y helado de reineta asada. Una emulsión de caramelo y frutos secos, junto a los infaltables turrones, amenizarán la espera hasta las doce uvas.

Además cuentan con un menú para vegetarianos compuesto por cuatro aperitivos como son lámina de mango con sobrasada vegetal, ‘Tres colores anaranjados’, perejil crujiente con guindillas de Ybarra; cornete con puré de alcachofa ahumada y caviar de aceite; dos entrantes, menestra y sopa de maíz con espárragos y dos principales, trufa de Sarrión con agujeros de patata confitada y yema y arroz meloso de setas de invierno. De postre crema ligera de nueces y helado de reineta.

22.11 (2018)

TELVA.COM

20 RESTAURANTES DE MADRID DONDE CELEBRAR TUS COMIDAS Y CENAS DE NAVIDAD

Ramsés. Si te ha tocado organizar la cena o comida de empresa y andas un poco perdida, aquí tienes la apuesta perfecta. En Navidad, RAMSES han diseñado una propuesta gastronómica y de barra exclusiva que convencerá a todos. En esta ocasión, es posible elegir entre diferentes menús.

Plaza de la Indepedencia, 4. Tel. reservas: 91 435 16 66. Menús de Navidad: desde 55 euros.

23.11 (2018)

DE VIAJES LIFESTYLE & EXPERIENCES

CON BUENA MUSICA

Noche buna y nochevieja son el remate a los casi 70 eventos que Ramses celebra al año. Pero estos días el local madrileño presenta dos menús especiales con recetas internacionales y los mejores productos de mar y tierra de temporada, además de un tercer menú vegetariano.

01.12 (2018)

RESTAURANT HOTEL BAR.COM

Ramses: Navidad y Nochevieja a los pies de la Puerta Alcalá

Ubicado en la histórica plaza de la independencia, justo frente a la archiconocida Puerta de Alcalá, RAMSES es un multiespacio de 2.500 m2 distribuidos en tres plantas, dedicado a la restauración, la coctelería y los eventos. Elegante y rompedor en todos los aspectos, está diseñado por el prestigioso interiorista Philippe Starck, En RAMSES se celebran más de 700 eventos al año, pero la Navidad es su mejor momento: en Nochebuena y Nochevieja presentará dos menús especiales con recetas internacionales y los mejores productos de mar y tierra de temporada, más un tercer menú vegetariano.

En Fin de Año, la fiesta continuará hasta la madrugada con buena música y bebidas premium. Además, durante todo el mes de diciembre, propone diferentes menús para grupos en formato cóctel o banquete, que podrán disfrutarse en sus salones de diseño

Ubicado en la histórica plaza de la independencia, justo frente a la archiconocida Puerta de Alcalá, RAMSES es un multiespacio de 2.500 m2 distribuidos en tres plantas, dedicado a la restauración, la coctelería y los eventos. Elegante y rompedor en todos los aspectos, está diseñado por el prestigioso interiorista Philippe Starck, siendo el único de sus proyectos en España. Un año más, RAMSES propone unirse a unas fiestas navideñas inolvidables, protagonizadas por una gastronomía de cinco estrellas rodeada del mejor ambiente.

MENÚ DE NOCHEBUENA ¡CON UVAS!

Céntrico, acogedor y con diferentes salones que se adecúan a todo tipo de grupos, RAMSES se erige como un espacio gastronómico de nivel en el que reunirse la noche del 24 de diciembre, una de las más entrañables y familiares. El menú diseñado para la Nochebuena (145 €, IVA incluido) se abre a partir de las 20:30 h. con tres aperitivos: carabinero de Huelva en ‘costra brava’; cabracho de roca y textura melosa con perejil crujiente y, para sorprender al comensal, ‘Las uvas de Nochebuena’ (infusión de vendimia tardía con toque de pato). Como entrante, se servirán vieiras sobre mar rojo con macadamias y aromas de piel de lima y, como principales, un pescado (merluza confitada sobre guiso de chipirón en verde y negro) y una carne de divertido nombre (‘Cochinillo embarrado… pero limpio’, a baja temperatura y presentado sobre un mojo de frutos secos). El broche dulce lo pondrán la torrija envuelta en mango sobre sopa fría de chufas y los tradicionales turrones. La bodega seleccionada para la ocasión está formada por Champagne Perrier Jouet Grand Brut, el blanco Félix Azpilicueta Colección Privada 2016 (D.O.Ca. Rioja), el tinto Ysios Reserva 2011 (D.O.Ca. Rioja) y el moscatel Floralis Oro (D.O. Penedés).

NOCHEVIEJA: CENA Y COTILLÓN

La última noche del 2018 se merece un festín gastronómico como despedida. RAMSES ha elaborado un sofisticado menú compuesto por cuatro aperitivos, dos entrantes, pescado, carne y postre (225 €, IVA incluido). Para abrir boca, se servirán bacalao crujiente con guindillas de Ibarra agridulces; ‘Tres colores anaranjados’ en caldo tibio de escabeche (calabaza, mandarina y mejillón); lámina de mango con cecina de León y dátiles, y vieiras con aromas de estragón y caviar. Dos entrantes de lujo (trufa de Sarrión con agujeros de patata confitada y yema; bogavante bretón con aromas de menta y maíz verde) precederán los platos fuertes: rape asado con albaricoques y vinagreta con hongos y cabrito lechal confitado con limón verde y bayas de ginebra. Como postre, una crema ligera de nueces y helado de reineta asada. Una emulsión de caramelo y frutos secos, junto a los infaltables turrones, amenizarán la espera hasta las doce uvas. Los vinos escogidos para el menú de Nochevieja serán los mismos que para la Nochebuena. Tras las campanadas, dará comienzo el cotillón de Fin de Año.

OPCIÓN PARA VEGETARIANOS

En línea con las tendencias, y en su afán por atender las necesidades y deseos de todos sus clientes, este año RAMSES ofrece también un completo menú vegetariano disponible tanto la noche del 24 de diciembre (145 €) como la del 31 (225 €): cuatro aperitivos (lámina de mango con sobrasada vegetal, ‘Tres colores anaranjados’, perejil crujiente con guindillas de Ybarra; cornete con puré de alcachofa ahumada y caviar de aceite), dos entrantes (menestra y sopa de maíz con espárragos), dos principales (trufa de Sarrión con agujeros de patata confitada y yema y arroz meloso de setas de invierno) y un postre (crema ligera de nueces y helado de reineta).

CENAS DE EMPRESA

Los diferentes espacios de RAMSES, adaptables y dotados del equipo más moderno, garantizan el éxito del evento más exigente. En Navidad, RAMSES representa la sede perfecta para comidas o cenas de compañeros de empresa y grupos de amigos: a la calidad de su propuesta gastronómica y de barra (con etiquetas Premium de las mejores marcas de destilados) se suman la cercanía al centro neurálgico de la ciudad y el exclusivo ambiente (con hostess, photocall, videowall, micrófonos, guardarropa, aparcacoches, etc.). Este año, es posible elegir entre diferentes menús cuyo precio parte de 55 € en formato cóctel y de 66 € en formato banquete (IVA incluido en ambos casos), incluidos vinos de D.O españolas.

RAMSES.LIFE. Plaza de la Independencia, 4. Madrid.

09.11 (2018)

JAMON ESENCIA PURA.com

Jamón ibérico, el mejor truco para Halloween de la mano de Ramses

Ni truco ni trato. En Halloween, jamón ibérico. Si os pasáis por RAMSES.LIFE estos días os encontraréis que en su maravilloso espacio de ocio siempre hay hueco para disfrutar de un buen jamón de Esencia Pura.

La calidad y tradición de Esencia Pura y la creatividad y el diseño innovador de Ramses no pueden dejar indiferente a nadie. Si estás por Madrid estos días y te apetece degustar un auténtico manjar tradicional con una presentación moderna y vanguardista, déjate caer por su restaurante de la Puerta de Alcalá. Te prometemos que será una experiencia inolvidable ¿O puede haber algo mejor que pasar Halloween comiendo jamón ibérico?

Ramses es una fuente inagotable de crear eventos y experiencias de ocio, y como no podía ser de otra manera, Halloween era una de las fechas que tenía marcadas en su calendario. Así que no dudes en pasarte por su espacio para disfrutar de todo lo que han preparado. Pero, sobre todo, para degustar un buen jamón de Esencia Pura en el ambiente innovador y cosmopolita que Philippe Starck creó para la gente de Ramses en Madrid.

La de Esencia Pura con Ramses es una de esas relaciones simbióticas. Ellos saben que para mantener el estándar de calidad que llevan más de diez años ofertando en la escena madrileña se necesitan productos top. Y nosotros sabemos que son establecimientos como Ramses los que hacen que los productos tradicionales cobren un nuevo enfoque.

Así que no lo dudes. Celebra Halloween a lo grande y pasa por Ramses. Estamos seguros de que sabrán cuidarte como te mereces y proporcionarte una experiencia de ocio y gastronomía completa. El córner de jamón de Esencia Pura estará a tu disposición si necesitas reponer fuerzas.

29.10 (2018)

Corazón TVE

Una noche de TERROR en Madrid

El restaurante Sandó y el local Ramses proponen dos terroríficos planes para pasar una velada de miedo en Halloween...

28.10 (2018)

ISSUU.com

RAMSES.

Un concepto original y exclusivo que une lifestyle y gastronomía, perfecto para una comida o cena de Navidad...

23.10 (2018)

LIFESTYLE

BRUNCH SENSORIAL

En otoño, vuelven los deliciosos brunch de Ramses dispuestos a emocionar a los comensales...

01.10 (2018)

MADRID CON ENCANTO

La Puerta de Alcalá

Tenía ganas desde hace tiempo de escribir algo sobre la historia de la Puerta de Alcalá, todo un símbolo para la ciudad de Madrid. Empezaré por el nombre, que le viene dado por su situación, en el E de Madrid, en el importante camino que conducía hacía Alcalá de Henares y, a su vez, era una vía de comunicación para acceder a Aragón y Cataluña. La ciudad Austria siempre crecía ampliándose hacia sus lados E y S. Así que esta puerta pasó a sustituir a las anteriores de Guadalajara y Sol, y formaba parte de la cerca de Felipe IV . Esta antigua Puerta de Alcalá de acceso a la ciudad es la que aparece en el fondo del famoso cuadro de Antonio Joli, titulado "La calle de Alcalá". La Puerta de Alcalá barroca fue construida por Patricio Caxés en 1636. Era sencilla en la forma y, también, en los materiales de construcción: de ladrillo, compuesta por un arco principal y otros dos laterales más pequeños. Encima se colocaron dos torrecillas pequeñas en los extremos y un arco central donde, en la parte daba al centro de Madrid, pusieron una imagen de Nra Señora de las Mercedes, algo muy típico en la sociedad del barroco. Acompañaban a la Virgen otras dos imágenes religiosas: San Pedro Nolasco y la beata Mariana de Jesús. Todas esas denominaciones de santos hacen referencia a que era el camino hacia Aragón.

Puerta de Alcalá de mediados s XVII. Obsérvese la decoración barroca
y las esculturas de santos aragoneses junto a la Virgen de la Merced
(Blog Turismoalternativo)

Busto de mármol de Felipe IV, rey que mandó hacer la
antigua Puerta de Alcalá. Atribuído a Pietro Tacca, en el
Museo de Historia de Madrid (Foto SIEMA)

Una de las representaciones más famosas de esta puerta de Alcalá es la que pintó Antonio Joli al fondo de su representación de la calle Alcalá, que se conserva en la Casa de Alba. Estaba situada junto a la antigua plaza de toros, muy cerca de la actual Plaza de Cibeles. Este pintor, natural de Módena, llegó a Madrid durante el reinado de Fernando VI porque Farinelli le mandó llamar para organizar decorados teatrales. Aunque regresó en 1754 a Italia, siguió mandando cuadros encargados por la Monarquía española, como este de la calle Alcalá.

Calle Alcalá, Antonio Joli, 1760 (Casa de Alba)

La Puerta de Alcalá actual pertenece al reinado de Carlos III y formaba parte de todo un nuevo proyecto urbanístico encargado, en 1767,por Aranda a Hermosilla para remodelar los paseos del Prado, Recoletos y Atocha según el gusto y necesidades del reformismo ilustrado. Siguiendo la moda francesa de los Borbones, la Puerta de Alcalá serviría como puerta de honor al rey Carlos III según se entrase a la ciudad desde el E. Se decidió demoler la antigua y construir una nueva. En un punto más majestuoso, donde se viera más. Rodeada por los paseos arbolados anteriores, con fuentes o palacios (como el de los Alba en un alto). Tanto Hermosilla como Ventura Rodriguez trabajaron en proyectos para la nueva puerta, pero ninguno convenció al monarca, que terminó encargando a Sabatini el proyecto definitivo. En el Museo de la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando se conservan los dos proyectos de Sabatini. Ambos se hicieron en 1769, pero el primero de ellos, sin arco central y con un frontón rectangular tipo francés de remate, a mi modo de ver, cargaba mucho la parte superior y no resultaba armoniosa. Menos mal que se hizo finalmente la segunda versión, la que conocemos hoy en día. Esta consta de tres arcos, de los cuales el central está hecho como un arco triunfal entre columnas clásicas. Los otros dos que le rodean para entrada de carruajes son más sencillos en decoración. En los flancos las puertas adinteladas, para circulación de personas. En la parte central superior podemos ver el frontón semicircular con la inscripción de la fecha y reinado, así como la decoración con elementos militares.

La Puerta de Alcalá tiene dos caras, una para la ciudad de Madrid y, otra que es la que mira a los visitantes que llegan desde el camino de Alcalá hacia el interior de la capital. También se pueden apreciar las dos caras y su distinta decoración desde el lateral, así como comprobar el grosor de los muros. Cuando entrabas en la ciudad te encontrabas con el impresionante escudo de Carlos III sujeto por ángeles, encima del frontón semicircular partido. Justo debajo, la inscripción en el rectángulo: "Rege Carolo III/ Anno/ MDCCLXVIII" (rey Carlos III y el año de la inauguración, 1778). A ambos lados de la inscripción, dos pequeñas pilastras clásicas acanaladas. Debajo, el entablamento clásico por tramos, donde sobresale los que se sitúan encima de las columnas. Esas columnas son migelangelescas, es decir, jónicas con guirnaldas debajo. Tres en diferentes posiciones rodean el arco principal. Ángeles puttis en esta cara de la puerta decoran el límite superior. Esta cara sería la exterior, por tanto, la más decorada. Mientras que en la otra cara son elementos militares.

En un punto estratégico como éste, recomiendo hacer un saltó por Ramses.life, como negocio con encanto. Situado con vistas a la propia Puerta de Alcalá, Ramsés ofrece un espacio gastronómico variado y de calidad, donde encontrar muchos tipos de cocina (Natsuki o de fusión, Suria o mediterránea e Ikebena en su amplia terraza). También espacios únicos para sus eventos o cenas, zonas de copas o reservados especiales. Todos los espacios han sido decorados por Philippe Stark y su innovador diseño. Para saber más meteros en www.ramses.life.com.

SIEMA Matritensis sigue ofreciendo visitas a empresas, grupos privados o, algunas libres, en Twitter@siemamadencanto Facebook Siema Matritensis o www.siema.es

Maribel Piqueras

26.09 (2018)

Al¡mente | El Confidencial.com

Las cinco recetas del pasado que siguen estando buenísimas

La gastronomía evoluciona con los tiempos y a nadie se le escapa que vivimos en una época en la que la palabra 'avanzar' se queda corta. El mundo vuela y con él vamos nosotros, a mil por hora. La cocina se ha visto envuelta en esa misma espiral de progreso, avance, evolución o cualquier otro concepto 'guay' que se te ocurra. Todos ellos positivos a golpe de oído, pero muchas veces cambiar, crecer y querer siempre aspirar a más se convierten en una obsesión y un quebradero de cabeza.

Bienvenidas sean las nuevas ideas y recetas tan sugerentes que nos ha dado la cocina moderna, pero qué maravillosos serán siempre aquellos guisos que preparaba la abuela y qué banquetes se montaban en casa los domingos cada vez que tocaba cocido, por ejemplo. Digo cocido como podría decir sopa de ajos o patatas con bacalao, el caso es que hay comidas que siempre estarán, que se han ganado la categoría de eternas.
Un grupo de mujeres con alzhéimer ha recopilado recetas de toda la vida, que se publican con fines solidarios.

En el libro 'Recetas para el recuerdo', producido por la marca gallega Pote, se rescatan doce propuestas tradicionales seleccionadas a partir de los testimonios aportados por un grupo de mujeres con alzhéimer. La marca donará toda lo recaudado con la venta del ejemplar (15€) a FAGAL (Federación Alzhéimer Galicia), con motivo del día mundial de esta enfermedad. Además ha organizado una ruta benéfica para este fin de semana -del 21 al 23 de septiembre- donde participarán ocho restaurantes de la capital. Ramsés, La Bien Aparecida, Tripea o Tatel Madrid son varios de los espacios que participan. Los importes obtenidos por la venta de estos platos también serán donados.

Sienta bien saber de estas iniciativas, tanto por la parte humana como por la gastronómica, enriquecida por los platillos clásicos que van a dejarse ver por las calles de la ciudad. Y como nos encanta la comida de toda la vida, la de las abuelas, aquí van cinco recetas de otros tiempos que siguen sabiendo a gloria.

Es uno de los muchos banquetes de nuestra gastronomía tradicional que destaca por sabroso y nutritivo, aunque sus ingredientes suelan ser los sobrantes del cocido o del puchero del día anterior, lo que no desmerece para que esté buenísimo. Ya en 1803 se mencionaba en el Diccionario de Lengua Española como "el cocido u olla cocida y frito después en sartén", aunque su origen podría remontarse mucho tiempo atrás.
En el siglo XV, cuando los sefardíes habitaban la península, uno de los platos más populares de su cocina era la adafina, un cocido de garbanzos elaborado con carne de cordero; pudiera ser que aquel guiso fuera el primero que derivó en ropa vieja. La fórmula puede variar dependiendo de la zona geográfica, pero su fondo siempre ha sido el mismo: garbanzos y carne desmenuzada.

Aparece en el libro 'Recetas para el recuerdo', en concreto es la que propone Mercedes Novas Santiago, quien cuenta cómo se hacía en su casa. Rescataba los productos sobrantes del puchero, dejando los garbanzos bien escurridos por un lado y la carnaza que le sobraba de la olla (cerdo, pollo, gallina…) por otro. En una sartén aparte con cuatro cucharadas de aceite de oliva, preparaba un sofrito de cebolla y ajos bien picaditos y lo dejaba pochar. Mientras se cocinaba, iba desmigando los restos del cocido y los añadía a la sartén. Para terminar, en un vaso de caldo disolvía azafrán y lo incorporaba al conjunto para que cogiese color y aroma, dejándolo unos minutos más al fuego.
El término podría estar relacionado con el aspecto, de hecho hay teorías que afirman que viene del vocablo 'handrajos', palabra que utilizaban los sefardíes para referirse a las sobras de su adafina. En español, andrajos significa "prenda de vestir vieja, rota o sucia".

Esta especie de paté con sabor a caza que se hacía -y se hace- en los pueblos de Cuenca y Guadalajara principalmente, también se remonta al siglo XV. La primera referencia tiene lugar en el libro de Roberto Nola 'Libre del Coch' (1520), en el que aparece mencionado como "del potaje, dicho morteruelo", donde además el autor ofrece unas pistas sobre su elaboración: asar pan duro, utilizar un queso de Aragón y una pierna de carnero cocida; machacarlo todo junto en el mortero y diluirlo con leche de cabra y almendras. Esa mezcla se cuece unos minutos y el guisado está listo.
Con el tiempo, la fórmula se fue enriqueciendo y hoy en día muchos más ingredientes forman parte del mejunje. Partiendo de la premisa de que la base siempre es la misma, hígado de cerdo cocido y espesado en pan, las proporciones de los demás ingredientes y el tipo de carnes seleccionadas dependerá del cocinillas de turno, pero normalmente lleva liebre o conejo de monte, gallina, perdiz, jamón, panceta, hígado de cerdo, pan y especias a discreción, tales como canela, clavo, pimienta negra, pimentón y sal. Se llama así por la forma de elaborarlo y suele tomarse con tostadas de pan a modo de canapé.

Guiso de gallina con claras influencias de la cocina árabe. Los ingredientes de la salsa dan una pista de ello, con el azafrán y los frutos secos como productos clave. Ya en el siglo XIII aparecen fórmulas en recetarios hispanoárabes que podrían asemejarse a la pepitoria, y en el XVI Cervantes, Góngora y Quevedo la mencionan en sus novelas. Tuvo su punto álgido en el XIX, durante el reinado de Isabel II, ya que era una de sus comidas preferidas. Tan popular fue que el refranero popular se hizo eco de su aceptación con versos como: "Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria" o "Los torreznos en sartén, la gallina, en pepitoria".
Su elaboración requiere de un poquito de mano en los fogones, además de tiempo y paciencia, que lo de 'cocinado en 3 minutos' no era tendencia antiguamente. Hoy sigue gozando de buena salud, aunque es poco frecuente cocinarla en casa. Una buena alternativa es salir a la calle en busca de un restaurante que la borde, que eso le alegra el día a cualquiera. Al ser un plato muy castizo, no es difícil encontrar un sitio en Madrid donde la tengan como especialidad. En La Posada de la Villa (Cava Baja, 9) la hacen con gallina de corral y la salsa la preparan a base de cebolla, ajo, vino blanco, laurel, almendras, nuez moscada y hebras de azafrán. El resultado es un guiso sabroso y una salsa irresistible. Prepare el pan para untar porque la ocasión lo requiere.
"Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes y algún palomino de añadidura los domingos", así nos narraba Cervantes parte del menú que solía comer Don Quijote. Y no lo dijo en cualquier parte de la obra, qué va, lo puso en la primera página, inmediatamente después de los versos más famosos de nuestra literatura. Era de buen comer Alonso Quijano y todos los sábados caía rendido ante una cazuela de huevos revueltos con chorizo y tocino de cerdo. En aquel entonces, ese día estaba prohibido comer carne y aunque la receta se preparaba con los despojos (sesos, manitas, pies, cuello…) de los animales terrestres, eso no violaba el ayuno porque el consumo de las partes menos nobles sí estaba permitido.

A nivel calórico es una bomba, con ingredientes bastante grasientos dando forma al invento, pero está buenísimo. La receta puede variar según la provincia; en Castilla-La Mancha se hace con tocino, jamón y chorizo, además de dos huevos por ración, aunque también puede llevar sesos de cordero. No existe referencia escrita antes de que lo mencionara el escritor, por lo que con un nombre tan interpretable las teorías abundan. En lo que sí coinciden la mayoría es en que hacía alusión al 'quebranto' impuesto por las leyes de no poder comer carne y el posterior 'duelo' tras haber violado levemente la norma.

Es un plato muy típico del norte, en especial de Navarra, donde es tradición que las cuadrillas de San Fermín lo tomen como almuerzo o merienda. También es habitual que salga de las tarteras en el tercer toro de la tarde, siendo el tentempié elegido por la mayor parte de la Monumental de Pamplona. Consiste en lonchas de jamón fritas en aceite con salsa de tomate y picatostes. La salsa es adictiva, así que lo mejor es atacar la receta con barra de pan en mano. Hay quien también la prepara con huevo frito, bienvenido sea.
Fue muy popular en la literatura del XIX, nombrado por Larra bajo el pseudónimo de Fígaro en el 'Cancionero Viejo', por Galdós en 'Torquemada y San Pedro' y por Muro en 'El Practicón'; un must de la época, vaya. La elaboración no es tan sencilla como dan a entender los ingredientes y requiere de maña. Primero se ponen las lonchas de jamón serrano a desalar en leche durante unos 10 minutos, se escurren bien y se fríen en aceite de oliva. Las retiramos y en esa misma sartén sofreímos cebolla y ajo. Troceamos una rebanada de pan y la incorporamos, además de unos tomates troceados, sal y una pizca de azúcar. Lo cocinamos al fuego durante una media hora. Servimos las magras en una cazuela pequeña de barro y las salseamos con el tomate. ¡Listo! El resto es historia.

22.09 (2018)

Mónica Gastronómica

AZAFRÁN POTE Y SU RUTO SOLIDARIA DE "RECETAS PARA EL RECUERDO"

El pasado mes de abril, POTE –una de las firmas más reconocidas y queridas de nuestro país, líder en la venta de azafrán, pimentón y colorante– presentó el libro ‘Recetas para el recuerdo’, una bonita iniciativa editorial que recupera doce platos tradicionales seleccionados a partir de los testimonios aportados por doce mujeres con Alzhéimer.

El objetivo, aportar visibilidad a esta dura enfermedad degenerativa, apoyar a los pacientes y a sus familiares y devolver el cariño depositado en la marca a lo largo de tantos años. Los beneficios obtenidos de la venta del libro (15.- €), en el que también ha colaborado el cocinero gallego Yayo Daporta interpretando las recetas, se destinarán íntegramente a FAGAL (Federación de Asociaciones de Familiares de Enfermos de Alzhéimer de Galicia).
Ahora, ocho restaurantes madrileños se unen a la causa y, para poner el foco sobre el DÍA MUNDIAL DEL ALZHÉIMER –que tiene lugar el 21 de septiembre–, han organizado una ruta benéfica: cada local participante ha elegido una receta del libro, que se podrá probar durante el fin de semana del 21 al 23 de septiembre. EL IMPORTE RECAUDADO POR ESTOS PLATOS SERÁ DONADO A FAGAL.

Restaurantes participantes:

- La Bien Aparecida (Jorge Juan, 8. Tel. 91 159 39 39);
- La Vaquería Montañesa (Blanca de Navarra, 8. Tel. 91 138 71 06);
- Nuevo Gerardo (avda. de Alberto de Alcocer, 46. Tel. 91 457 94 59);
- Ramsés (plaza de la Independencia, 4. Tel. 91 435 16 66);
- Xanverí (Zurbarán, 18. Tel. 91 057 77 33);
- TATEL Madrid (paseo de la Castellana, 36. Tel. 91 172 18 41);
- Tripea (Vallehermoso, 36. Mercado de Vallehermoso. Tel. 91 828 69 47);
- Skull St. (Barquillo, 8. Tel. 91 173 43 46).

POTE colabora activamente junto con la Universidad de Castilla-La Mancha en el estudio de los beneficios del azafrán. Utilizado con fines terapéuticos desde hace siglos, recientes investigaciones científicas están confirmando los beneficios de algunos de sus componentes (la crocina, la crocetina y el safranal) en la prevención y ralentización de las enfermedades neurodegenerativas como el Párkinson, la esclerosis múltiple o el Alzhéimer.

Así, el azafrán favorece el funcionamiento del sistema digestivo, reduce la presión arterial y el riesgo cardiovascular y previene trastornos oculares. Es, además, un potente antioxidante y un antidepresivo natural, ideal para combatir el estrés y la ansiedad. Pero, sobre todo, su consumo es aconsejable para prevenir y ralentizar los efectos de enfermedades neurodegenerativas como el Párkinson (ya que protege las células cerebrales responsables de la producción de dopamina y estabiliza los niveles de esta sustancia), la esclerosis múltiple y el Alzhéimer, generando un efecto positivo sobre la capacidad de aprendizaje y la memoria.

Desde luego iniciativas como ésta merecen nuestro APLAUSO y nuestro APOYO.

21.09 (2018)

Expansión

Gastronomía

El viernes es el día Mundial del Alzhéimer. Para unirse en la lucha contra esta enfermedad, ocho restaurantes madrileños -...- han organizado una ruta benéfica en la que elaborarán un plato del libro Recetas para el recuerdo

20.09 (2018)

Revista SOBREMESA

"Recetas para el recuerdo", ruta gastronómica solidaria

Este fin de semana ocho restaurantes madrileños prepararán recetas aportadas por un grupo de mujeres con Alzhéimer y recogidas en un libro auspiciado por Azafrán Pote para hacer visible esta enfermedad

Entre el próximo 21 y 23 de septiembre ocho conocidos restaurantes de Madrid prepararán las recetas que contiene el libro solidario Recetas para el recuerdo, una iniciativa impulsada por la marca de azafrán Pote y que recoge en sus páginas preparaciones aportadas por mujeres con Alzhéimer. El libro se presentó en primavera, pero con motivo de la conmemoración del día mundial de esta enfermedad, el próximo 21 de septiembre, Pote ha querido impulsar una ruta donde varios restaurantes den a conocer estas recetas y, de paso, llamen la atención sobre esta enfermedad degenerativa. El libro, que se puede adquirir por un precio de 15 euros y ha contado con la colaboración del cocinero Yayo Daporta para interpretar las recetas de las mujeres, destina sus beneficios a la Federación de Asociaciones de Familiares de Enfermos de Alzhéimer de Galicia.

Cada uno de los ocho locales que ofrecerá las recetas del libro ha escogido una receta y la dará a probar del viernes al domingo próximos en Madrid, destinando también el importe recaudado por los platos a FAGAL.

Entre las preparaciones, Fideos con Almejas, de Josefa Iglesias, que se podrá probar en La Bien Aparecida (Jorge Juan, 8, a un precio de 30€); también en La Vaquería Montañesa (Blanca de Navarra, 8, 15 €), dirigido por Carlos Zamora; en el asador-arrocería del Grupo Oter Nuevo Gerardo (avda. de Alberto de Alcocer, 46. 21 € por persona, mínimo dos personas) y en Ramsés (plaza de la Independencia, 4. 20 €), frente a la Puerta de Alcalá.

La receta de Dolores Bermúdez, una mujer de 90 años afectada por Alzhéimer, de pollo de corral y verduritas, se podrá probar en Xanverí (Zurbarán, 18, 16,50€). Tatel (Paseo de la Castellana, 36) ofrecerá las almejas a la marinera de Trinidad Iglesias (23€), mientras que Tripea (Vallehermoso, 36. Mercado de Vallehermoso) se ha decantado por una empanada de maíz de bacalao (5,90€ por ración), y la Taberna Skull St. (Barquillo, 8) preparará unas choupas (potas) rellenas (12€).

Azafrán Pote colabora con estas recetas y lleva años trabajando conjuntamente con la Universidad de Castilla- La Mancha para estudiar los beneficios del azafrán, entre los que se encuentran la prevención y ralentización de enfermedades neurodegenerativas, como el mismo Alzhéimer, parkinson o la esclerosis múltiple. El libro Recetas para el recuerdo cuenta con historias vitales, recuerdos y anécdotas de un grupo de mujeres y muestra cómo el cerebro puede olvidar las preparaciones o proporciones exactas de una receta, pero no cómo se siente al probar esos platos. La obra se puede adquirir en la web Recetas para el Recuerdo y los centros de día colaboradores: AFAPO (Pontevedra), AFAMO (Moaña), AGADEA (Ribeira) y AFAL Ferrolterra (Ferrol). PVP: 15 €.

Los restaurantes que participan en la iniciativa este fin de semana son: : La Bien Aparecida (Jorge Juan, 8. Tel. 91 159 39 39); La Vaquería Montañesa (Blanca de Navarra, 8. Tel. 91 138 71 06); Nuevo Gerardo (avda. de Alberto de Alcocer, 46. Tel. 91 457 94 59); Ramsés (plaza de la Independencia, 4. Tel. 91 435 16 66); Xanverí (Zurbarán, 18. Tel. 91 057 77 33); TATEL Madrid (paseo de la Castellana, 36. Tel. 91 172 18 41); Tripea (Vallehermoso, 36. Mercado de Vallehermoso. Tel. 91 828 69 47); Skull St. (Barquillo, 8. Tel. 91 173 43 46).

18.09 (2018)

Gente Digital

Ocho restaurantes madrileños acogen la ruta solidaria de 'Recetas para el recuerdo'

El pasado mes de abril, POTE presentó el libro ‘Recetas para el recuerdo', una bonita iniciativa editorial que recupera doce platos tradicionales seleccionados a partir de los testimonios aportados por doce mujeres con alzhéimer. El objetivo, aportar visibilidad a esta dura enfermedad degenerativa, apoyar a los pacientes y a sus familiares y devolver el cariño depositado en la marca a lo largo de tantos años. Los beneficios obtenidos de la venta del libro (15 €), en el que también ha colaborado el cocinero gallego Yayo Daporta interpretando las recetas, se destinarán íntegramente a FAGAL.

Ahora, ocho restaurantes madrileños se unen a la causa y, para poner el foco sobre el Día Mundial del Alzhéimer -que tiene lugar el 21 de septiembre-, han organizado una ruta benéfica: cada local participante ha elegido una receta del libro, que se podrá probar durante el fin de semana del 21 al 23 de septiembre. El importe recaudado por estos platos será donado a FAGAL.

Una de las recetas más sabrosas contenida en el libro son los fideos con almejas, aportada por la pontevedresa Josefa Iglesias. Podrá degustarse en La Bien Aparecida, uno de los restaurantes de Paco Quirós (Jorge Juan, 8. 30 €); también en La Vaquería Montañesa (Blanca de Navarra, 8, 15 €), dirigido por Carlos Zamora; en el asador-arrocería del Grupo Oter Nuevo Gerardo (avda. de Alberto de Alcocer, 46. 21 € por persona, mínimo dos personas) y en Ramsés (plaza de la Independencia, 4. 20 €), frente a la Puerta de Alcalá.

Por su parte, Xanverí (Zurbarán, 18) el chef César Anca hará gala de su especialidad, el arroz, en este caso con pollo de corral y verduritas (16,50 €), receta de Dolores Bermúdez, de 90 años; y en TATEL Madrid (paseo de la Castellana, 36) presentarán las almejas a la marinera (23 €) de la señora Trinidad Iglesias. Dos recetas más informales forman la propuesta de Tripea (Vallehermoso, 36. Mercado de Vallehermoso), con una empanada de maíz de bacalao (5,90 €/ración), y de la taberna Skull St. (Barquillo, 8), que ofrecerá unas choupas (pota) rellenas (12 €).

UN GRAN ALIADO
Creada en los años 40 de la mano de Verdú Cantó Saffron Spain, POTE colabora activamente junto con la Universidad de Castilla-La Mancha en el estudio de los beneficios del azafrán. Utilizado con fines terapéuticos desde hace siglos, recientes investigaciones científicas están confirmando los beneficios de algunos de sus componentes (la crocina, la crocetina y el safranal) en la prevención y ralentización de las enfermedades neurodegenerativas como el párkinson, la esclerosis múltiple o el alzhéimer.

Así, el azafrán favorece el funcionamiento del sistema digestivo, reduce la presión arterial y el riesgo cardiovascular y previene trastornos oculares. Es, además, un potente antioxidante y un antidepresivo natural, ideal para combatir el estrés y la ansiedad. Pero, sobre todo, su consumo es aconsejable para prevenir y ralentizar los efectos de enfermedades neurodegenerativas como el párkinson (ya que protege las células cerebrales responsables de la producción de dopamina y estabiliza los niveles de esta sustancia), la esclerosis múltiple y el alzhéimer, generando un efecto positivo sobre la capacidad de aprendizaje y la memoria.

17.09 (2018)

La Razón

"BRUNCH" Frente a la Puerta de Alcalá

Aunque pueda parecer que la capital se queda desierta, aún hay quienes cuentan las horas para desaparecer. Sin embargo, antes de coger carretera y manta, una buena opción para dar la espalda a la ola de calor es refugiarse en la terraza de Ramses Life. Se trata de un espacio con decoración de Philippe Starck con vistas a la Puerta de Alcalá en cuyas mesas se mezclan turistas y madrileños que saben que éste es un rincón divertido en el que se come bien...

07.08 (2018)

El Periódico.com

RAMSES trae en exclusiva dos de las cuvées de prestige más especiales de Armand de Brignac

Con una ubicación privilegiada, en plena Puerta de Alcalá, y 2.500 m2 dedicados a la mejor cocina, a la mixología premium y a la diversión en estado puro, Ramses se ha erigido como uno de los máximos referentes de gastronomía y ocio de la capital. Actualmente es el único proyecto de hostelería en España diseñado por el prestigioso interiorista francés Philippe Starck y lleva diez años siendo un punto de encuentro ineludible para el público más exigente gracias a una completa programación de eventos y fiestas temáticas (destacan sus sesiones de música en vivo y sus brunchs de cocinas del mundo los domingos) y a su constante esfuerzo por incorporar a su oferta los productos (ostras, caviar, etc.) y marcas más exclusivas del mercado. Por ello, ahora trae a Madrid, en rigurosa exclusiva, dos de las referencias más especiales de la reconocida maison de champagne Armand de Brignac.

EL MEJOR CHAMPAGNE DEL MUNDO, AHORA EN RAMSES

Jean-Jacques Cattier y su hijo Alexandre son, respectivamente, la duodécima y decimotercera generación de viticultores de la casa de champagne Armand de Brignac. Su sueño era crear un producto de la más alta calidad, fruto de un terruño (33 hectáreas de viñedo entre las que se encuentran algunos de los crus más laureados de Reims) que su familia llevaba más de 250 años cultivando con las uvas que dan vida a sus prestigiosos cuvées. Hoy, Armand de Brignac es una de las marcas más conocidas y reputadas a nivel internacional. No en vano, su Blanc de Blancs cuenta con 97 puntos Parker y su Rosé está considerado como el mejor champagne rosé del mundo según la Best Wine of The World Competition.

RAMSES, REFERENTE DEL LUJO GASTRONÓMICO EN MADRID, SE CONVIERTE EN EL PRIMER Y ÚNICO LOCAL DE LA CAPITAL EN INCORPORAR LAS EDICIONES DEMI SEC Y GOLFER’S LIMITED GREEN EDITION DE LA PRESTIGIOSA MAISON ARMAND DE BRIGNAC.
Sus vinos se cotizan muy alto y, por ello, no es fácil encontrar sus champagnes en cualquier restaurante. Sin embargo Ramses, en su afán por satisfacer al consumidor más viajado y gourmet, ha traído en exclusiva dos de sus mejores etiquetas: Armand de Brignac Demi Sec, que es el único cuvée de prestige del mundo y que se elabora únicamente con la primera porción de la extracción del mosto mediante un proceso de selección muy exhaustivo, y Armand de Brignac Golfer’s Limited Edition, una edición extralimitada que fue creada para conmemorar el Masters de Augusta. Con un envejecimiento de seis años en barricas de roble francés y una finísima burbuja, el primero destaca por sus notas a toffee, pomelo, membrillo y brioche que en el paladar dejan paso a notas cítricas, de miel y toques de mora. Es ideal para acompañar con foie y todo tipo de quesos así como platos ligeramente especiados y postres. El segundo, el único de la casa que solo envejece durante un año, presenta un aroma a frutas escarchadas y repostería con ligeros toques cítricos y notas de azahar. En boca es abundante y aterciopelado, con recuerdos de frutas exóticas, vainilla y un toque de limón. Es perfecto para tomar como aperitivo con la variedad de ostras de Ramses: al natural, con ponzu y huevas de trucha, con remolacha y flor de Jamaica, con vinagreta de Jerez, con leche de tigre y ají amarillo y con caviar.

Los nuevos champagnes pueden disfrutarse por botellas en el restaurante gastronómico de Ramses o en su espectacular terraza, ambientada todo el día y con vistas a la Puerta de Alcalá.

Dirección Ramses: Plaza de la Independencia, 4, Madrid

10.07 (2018)

EUROPA

Elabora tu propio whisky

El espacio gastronómico madrileño RAMSES.LIFE ofrece una experiencia que incluye un taller para crear tu propio blended y, además, una cena en Villa Torii, su espacio más privado.

01.07 (2018)

DE VIAJES

Vuelta al mundo en sabores

Viaja sin hacer maletas. Cuba, Italia, Rusia, Gran Bretaña... son algunos de los países invitados a los brunch temáticos (precio medio: 35€) que algunos domingos de los meses de verano amenizarán la terraza de RAMSES.LIFE

01.07 (2018)

The Food Mood.com

RAMSES.LIFE, los BRUNCH temáticos que amenizarán los domingos

RAMSES.LIFE es todo un referente gastronómico y de ocio en la capital. Su ubicación es inmejorable (en plena Plaza de la Independencia), y su terraza, diseñada por el interiorista Philippe Starck, una de las más celebradas en el mundo del lujo

01.07 (2018)

LA MADRID MORENA

Los 5 Brunch que están pisando fuerte en Madrid

A los amantes del champagne señalamos también el restaurante Ramses Life, uno de los pocos en Madrid que contemplan en su carta líquida Armand de Brignac. Su Blanc de Blancs cuenta con 97 puntos Parker y su Rosé está considerado como el mejor champagne rosé del mundo según la Best Wine of The World Competition.

Por lo que respecta su brunch, con vista a la bellísima Puerta de Alcalá, este año, además de su oferta habitual para las mañanas de domingo, propone unos brunch internacionales, maridados con cócteles elaborados con los destilados típicos de cada país. Cuba, Italia, Rusia o Gran Bretaña son algunos de los países elegidos para diseñar esos peculiares viajes gastronómicos. Domingos de 13 a 18 horas, 35 euros por persona.

Siempre en línea con su especial atención por los destilados de calidad, Ramses organiza unas veladas especiales dirigidas a los amantes del whisky: un taller dirigido por Javier Martínez, Brand Ambassador de Chivas Regal, quien dará a conocer los diferentes whiskies escoceses que integran la receta original de este blended, sus matices y, en definitiva, su historia, en una cata guiada. Tras la sesión, cada asistente se llevará como recuerdo una botella de 100 ml del propio blended creado en el taller y podrá asistir a una cena maridada con cócteles preparados por el Brand Ambassador de Chivas: Chivas Cooler, Old Fashioned y Chivas Sour. Tras la cena, se podrá pasar al Champagne Bar para ponerle un broche de oro a la velada con una copa al ritmo de buena música en directo. Previa reserva, 150 € por persona, de 20:00 a 23:30 horas.

26.06 (2018)

The Luxonomist.es

Saboreando el mejor champagne del mundo

El champagne Armand de Brignac llega a Madrid con una gama de sabores que no deja indiferentes a los paladares más exquisitos.

A los más expertos conocedores de la D.O Champagne no les tiembla la voz al afirmar que Armand de Brignac es uno de los mejores champagne del mundo. Un almuerzo en el restaurante madrileño Ramsés ha servido de presentación oficial de esta exclusiva bodega francesa. De padres a hijos, así se forjó Armand de Brignac y después de trece generaciones de viticultores, son ahora Jean-Jacques Cattier y su hijo Alexandre quienes han hecho realidad su sueño de crear un champagne de la más alta calidad.

Un producto que representase lo mejor de esa región en la que su familia lleva ya más de 250 años cultivando las uvas de las que se obtienen los prestigiosos cuvées de Armand de Brignac.

En las montañas de Reims tienen 33 hectáreas de viñedos. Ellos mismos y gracias a un profundo conocimiento, escogen las uvas en cada nueva vendimia. En cada añada seleccionan también los mejores terrenos y aquellos que ofrezcan los frutos con más carácter. Para un vino superior sólo ha de utilizarse la parte superior que es la más fresca de los cuvées. Sólo así se puede conseguir el mejor champán del mundo. Esta estricta selección y la meticulosa atención al detalle aseguran que el jugo salga de la fruta con mucha personalidad, con una textura suave y una acidez bien equilibrada.

La sostenibilidad es otro de sus grandes principios. En su lucha por el medio ambiente han conseguido el certificado HVE de nivel 3, el más elevado que ofrece el gobierno francés. La exclusividad del champagne Armand de Brignac también viene dado por ser la fusión de tres añadas. Cada creación fusiona el carácter único de tres cosechas diferentes, además de mantener la potencia del linaje que se transmite de creación a creación. Para colmo de paladares, cada botella se termina con una única dosificación, que se obtiene a partir de los mejores vinos de la cosecha, los cuales han sido añejados durante un año en roble francés nuevo. Este toque aporta matices pasteleros como la vainilla o el tostado.

El cuvèe más icónico de la prestigiosa firma francesa es el Brut Gold y representa el mejor ejemplo del proceso de mezcla tradicional asociado a la creación del champán del que ya os he hablado. Con un 40 % de chardonnay, resulta un vino fresco y de textura suave. El Rosé se elabora con un 50 % de uvas pinot noir de cepas viejas y un 10 % de chardonnay. Aquí es la frescura de los frutos rojos lo que aporta frescura y sabor. La Best Wine of The World Competition lo ha calificado como el mejor champagne rosé del mundo.

La joyita entre joyitas de Armand de Brignac es su champagne Demi Sec. Este singular cuvèe con denominación Prestige, se elabora usando únicamente la primera porción del prensado mediante un proceso de selección de alto rigor. De finísima burbuja y seis años de envejecimiento en barrica de roble francés, su nivel del licor de expedición es de los más bajos dentro del espectro Demi Sec. Ofrece un sabor afrutado intenso, una gran complejidad gracias a la crianza sobre lías adicional y una dulzura equilibrada que lo convierte en el acompañamiento perfecto en cualquier ocasión.

El Blanc de Blancs elaborado 100 % con uvas chardonnay de la Côte des Blancs y de la Montagne de Reims, es de producción limitada. Esta mezcla única ofrece el toque mineral, pero también flexibilidad, rotundidad y ligereza. Es perfecto para que evolucione en botella y tiene una puntuación de 97 puntos Parker. Ahí es nada.

Si hablamos de las botellas de la marca hay que resaltar que si el interior es prodigioso, no menos lujoso es su exterior. Todas las botellas están recubiertas de metal y acabadas con la aplicación a mano de las etiquetas de peltre francés. Todas son diferentes. Los coleccionistas tienen en Armand de Brignac pequeñas obras de arte y la mayor colección de botellas de formato grande, desde la Magnum hasta la muy exclusiva Midas de 30 litros que solo se hace por encargo.

Supongo que a estas alturas del artículo estaréis pensando que dónde se puede saborear este champagne tan único y exclusivo. El restaurante Ramses en Madrid acaba de traer en exclusiva dos de las cuvèes de Prestige más especiales de Armand de Brignac, el Demi Sec y el Golfer’s Limited Green Edition, una edición extralimitada que se creó para conmemorar el Masters de Augusta.

Presenta un aroma a frutas escarchadas y repostería con ligeros toques cítricos y notas de azahar. En boca es abundante y aterciopelado, con matices de frutas exóticas, vainilla y un toque de limón. Os resultará perfecto para tomar con la variedad de ostras de Ramses, que se convierte en el único lugar de la capital que ofrece este lujo a los paladares más exigentes.

Reservas Ramses: info@ramseslife.com *Fotografía de portada: Jose Salto.

26.06 (2018)

Robb Report

Siete champanes para llenar de burbujas el verano

Armand de Brignac Demi Sec. Por sus ‘picas’ les reconocerás. Presente en medio mundo y bajo el paraguas de Jay-Z y Beyoncé, Armand de Brignac representa lo mejor del nuevo y del viejo tiempo en Champagne. Razón por la que elegimos el Armand de Brignac Demi Sec, el único cuvée de prestige del mundo y que se elabora únicamente con la primera porción de la extracción del mosto mediante un proceso de selección muy exhaustivo. Con un envejecimiento de seis años en barricas de roble francés y una finísima burbuja, este champán es perfecto para maridar con foie, quesos y postres. Además, supone la excusa perfecta para dejarse caer cualquier día por el madrileño Ramses.Life, único local de España que lo sirves.

24.06 (2018)

Diario de Navarra

Referente del lujo gastronómico

RAMSES, referente del lujo gastronómico en Madrid, se convierte en el primer y único local de la capital en incorporar las ediciones Demi Sec y Golfer's Limited Edition de la prestigiosa maison Armand de Brignac.

22.06 (2018)

Europa Press

Terrazas en Madrid para disfrutar de la llegada del verano

Terrazas en Madrid para disfrutar la llegada del verano. En plena Puerta de Alcalá, un oasis en medio de la ciudad y al lado de El Retiro es la terraza urbana de Ramsés, Ikebana, un espacio ideal para tomar una copa o un café o disfrutar de una sugerente propuesta gastronómica protagonizada por los mejores platos españoles, así como por referencias de diferentes culturas gastronómicas. Además, cada domingo ofrece un viaje alrededor del mundo con sus 'brunchs' temáticos.

21.06 (2018)

Inout Viajes.com

RAMSES trae en exclusiva dos especialidades de champagne Armand de Brignac

Con una ubicación privilegiada, en plena Puerta de Alcalá, y 2.500 m2 dedicados a la mejor cocina, a la mixología premium y a la diversión en estado puro, Ramses se ha erigido como uno de los máximos referentes de gastronomía y ocio de la capital. Actualmente es el único proyecto de hostelería en España diseñado por el prestigioso interiorista francés Philippe Starck y lleva diez años siendo un punto de encuentro ineludible para el público más exigente gracias a una completa programación de eventos y fiestas temáticas (destacan sus sesiones de música en vivo y sus brunchs de cocinas del mundo los domingos) y a su constante esfuerzo por incorporar a su oferta los productos (ostras, caviar, etc.) y marcas más exclusivas del mercado. Por ello, ahora trae a Madrid, en rigurosa exclusiva, dos de las referencias más especiales de la reconocida maison de champagne Armand de Brignac.

El mejor champagne del mundo ahora en Ramses

Jean-Jacques Cattier y su hijo Alexandre son, respectivamente, la duodécima y decimotercera generación de viticultores de la casa de champagne Armand de Brignac. Su sueño era crear un producto de la más alta calidad, fruto de un terruño (33 hectáreas de viñedo entre las que se encuentran algunos de los crus más laureados de Reims) que su familia llevaba más de 250 años cultivando con las uvas que dan vida a sus prestigiosos cuvées. Hoy, Armand de Brignac es una de las marcas más conocidas y reputadas a nivel internacional. No en vano, su Blanc de Blancs cuenta con 97 puntos Parker y su Rosé está considerado como el mejor champagne rosé del mundo según la Best Wine of The World Competition.

Sus vinos se cotizan muy alto y, por ello, no es fácil encontrar sus champagnes en cualquier restaurante. Sin embargo Ramses, en su afán por satisfacer al consumidor más viajado y gourmet, ha traído en exclusiva dos de sus mejores etiquetas: Armand de Brignac Demi Sec, que es el único cuvée de prestige del mundo y que se elabora únicamente con la primera porción de la extracción del mosto mediante un proceso de selección muy exhaustivo, y Armand de Brignac Golfer’s Limited Edition, una edición extralimitada que fue creada para conmemorar el Masters de Augusta. Con un envejecimiento de seis años en barricas de roble francés y una finísima burbuja, el primero destaca por sus notas a toffee, pomelo, membrillo y brioche que en el paladar dejan paso a notas cítricas, de miel y toques de mora. Es ideal para acompañar con foie y todo tipo de quesos así como platos ligeramente especiados y postres. El segundo, el único de la casa que solo envejece durante un año, presenta un aroma a frutas escarchadas y repostería con ligeros toques cítricos y notas de azahar. En boca es abundante y aterciopelado, con recuerdos de frutas exóticas, vainilla y un toque de limón. Es perfecto para tomar como aperitivo con la variedad de ostras de Ramses: al natural, con ponzu y huevas de trucha, con remolacha y flor de Jamaica, con vinagreta de Jerez, con leche de tigre y ají amarillo y con caviar.

20.06 (2018)

Expansión

Para desconectar: Exclusividad

El restaurante RAMSES (Madrid) servirá, en exclusiva, dos de las referencias más especiales de la reconocida Maison de Champagne Armand de Brignac

19.06 (2018)

GOURMETS.net

Armand de Brignac llega a RAMSES

Ramses, uno de los restaurantes de referencia en la capital, acerca a los madrileños, en exclusiva, dos de las referencias más especiales de la reconocida maison de champagne Armand de Brignac.

En concreto ha traído dos de sus mejores etiquetas: Armand de Brignac Demi Sec, que es el único cuvée de prestige del mundo y que se elabora únicamente con la primera porción de la extracción del mosto mediante un proceso de selección muy exhaustivo, y Armand de Brignac Golfer’s Limited Edition, una edición extralimitada que fue creada para conmemorar el Masters de Augusta.

El primero cuenta con un envejecimiento de seis años en barricas de roble francés y una finísima burbuja que le aportan notas a toffee, pomelo, membrillo y brioche que en el paladar dejan paso a notas cítricas, de miel y toques de mora. Un champagne ideal para acompañar foie y todo tipo de quesos así como platos ligeramente especiados y postres.

El segundo solo envejece durante un año y presenta un aroma a frutas escarchadas y repostería con ligeros toques cítricos y notas de azahar. En boca es abundante y aterciopelado, con recuerdos de frutas exóticas, vainilla y un toque de limón. Es perfecto para tomar como aperitivo con la variedad de ostras de Ramses: al natural, con ponzu y huevas de trucha, con remolacha y flor de Jamaica, con vinagreta de Jerez, con leche de tigre y ají amarillo y con caviar.

18.06 (2018)

Restaurant HOTEL bar.com

RAMSES Exclusiva Cuvées de Prestige Maison Armand de Brignac

Con una ubicación privilegiada, en plena Puerta de Alcalá, y 2.500 m2 dedicados a la mejor cocina, a la mixología premium y a la diversión en estado puro, Ramses se ha erigido como uno de los máximos referentes de gastronomía y ocio de la capital. Actualmente es el único proyecto de hostelería en España diseñado por el prestigioso interiorista francés Philippe Starck y lleva diez años siendo un punto de encuentro ineludible para el público más exigente gracias a una completa programación de eventos y fiestas temáticas

RAMSES TRAE EN EXCLUSIVA DOS DE LAS CUVÉES DE PRESTIGE MÁS ESPECIALES DE ARMAND DE BRIGNAC

Ramses, referente del lujo gastronómico en Madrid, se convierte en el primer y único local de la capital en incorporar las ediciones Demi Sec y Golfer’s Limited Green Edition de la prestigiosa maison Armand de Brignac

Con una ubicación privilegiada, en plena Puerta de Alcalá, y 2.500 m2 dedicados a la mejor cocina, a la mixología premium y a la diversión en estado puro, Ramses se ha erigido como uno de los máximos referentes de gastronomía y ocio de la capital. Actualmente es el único proyecto de hostelería en España diseñado por el prestigioso interiorista francés Philippe Starck y lleva diez años siendo un punto de encuentro ineludible para el público más exigente gracias a una completa programación de eventos y fiestas temáticas (destacan sus sesiones de música en vivo y sus brunchs de cocinas del mundo los domingos) y a su constante esfuerzo por incorporar a su oferta los productos (ostras, caviar, etc.) y marcas más exclusivas del mercado. Por ello, ahora trae a Madrid, en rigurosa exclusiva, dos de las referencias más especiales de la reconocida maison de champagne Armand de Brignac

EL MEJOR CHAMPAGNE DEL MUNDO, AHORA EN RAMSES

Jean-Jacques Cattier y su hijo Alexandre son, respectivamente, la duodécima y decimotercera generación de viticultores de la casa de champagne Armand de Brignac. Su sueño era crear un producto de la más alta calidad, fruto de un terruño (33 hectáreas de viñedo entre las que se encuentran algunos de los crus más laureados de Reims) que su familia llevaba más de 250 años cultivando con las uvas que dan vida a sus prestigiosos cuvées. Hoy, Armand de Brignac es una de las marcas más conocidas y reputadas a nivel internacional. No en vano, su Blanc de Blancs cuenta con 97 puntos Parker y su Rosé está considerado como el mejor champagne rosé del mundo según la Best Wine of The World Competition.

Sus vinos se cotizan muy alto y, por ello, no es fácil encontrar sus champagnes en cualquier restaurante. Sin embargo Ramses, en su afán por satisfacer al consumidor más viajado y gourmet, ha traído en exclusiva dos de sus mejores etiquetas: Armand de Brignac Demi Sec, que es el único cuvée de prestige del mundo y que se elabora únicamente con la primera porción de la extracción del mosto mediante un proceso de selección muy exhaustivo, y Armand de Brignac Golfer’s Limited Edition, una edición extralimitada que fue creada para conmemorar el Masters de Augusta. Con un envejecimiento de seis años en barricas de roble francés y una finísima burbuja, el primero destaca por sus notas a toffee, pomelo, membrillo y brioche que en el paladar dejan paso a notas cítricas, de miel y toques de mora. Es ideal para acompañar con foie y todo tipo de quesos así como platos ligeramente especiados y postres.

El segundo, el único de la casa que solo envejece durante un año, presenta un aroma a frutas escarchadas y repostería con ligeros toques cítricos y notas de azahar. En boca es abundante y aterciopelado, con recuerdos de frutas exóticas, vainilla y un toque de limón. Es perfecto para tomar como aperitivo con la variedad de ostras de Ramses: al natural, con ponzu y huevas de trucha, con remolacha y flor de Jamaica, con vinagreta de Jerez, con leche de tigre y ají amarillo y con caviar.

Los nuevos champagnes pueden disfrutarse por botellas en el restaurante gastronómico de Ramses o en su espectacular terraza, ambientada todo el día y con vistas a la Puerta de Alcalá.

Dirección Ramses: Plaza de la Independencia, 4

Email y teléfono de reservas: 91 435 16 66 / info@ramseslife.com

16.06 (2018)

METROPOLI

Informe |C|O|M|E|R|

Su espacio exterior, decorado por Philippe Starck y con vistas a la Puerta de Alcalá, funciona bajo el nombre de Ikebana. ¿La oferta? Japomediterránea: ostras, sushis, tartares, jamón de bellota...

15.06 (2018)

Con el morro fino.com

Agenda gastronómica de Madrid

ESCOCIA, WHISKY Y CENA PRIVADA. Si tienes estómago de whisky, este evento te va a gustar. Ramses Life presenta un taller exclusivo y privado dirigido por el mixólogo Javier Martínez, quién guiará a los asistentes por el interesante mundo del whisky escocés Chivas Regal, sus tipos y los paisajes de producción. Después llegará la cena con un menú exclusivo y maridado con esta bebida: jamón, blinis con caviar Imperial, tartar de lubina salvaje, el canelón de carabinero con salsa americana y jugo de trufa negra o la presa ibérica con chalotas al vino tinto y parmentier con aroma de regaliz. Precio 150€. Requiere reserva.

Plaza de la Independencia, 4.

13.06 (2018)

Robb Report Magazine

El buen Whisky se acompaña con alta cocina

Quién dijo que sólo se podía maridar con vino. Exótico, estimulante y profundo; el causante del efecto – aroma en la mente del ser humano reaparece nuevamente con su característico aire de grandeza, en el emblemático restaurante madrileño RAMSES.LIFE, situado en el número 4 de la afamada Puerta de Alcalá, plaza de la Independencia. Su gran propuesta, cena maridaje con música, donde los fieles de este destilado pueden disfrutar de alta cocina al son de un buen Chivas y sus derivados; de la mano del experto Javier Martínez, que descubrirá los secretos de sus mejores etiquetas en un escenario inmejorable.

¡Una cerveza redestilada! lo que, sin lúpulo, y destilada una, dos y tres veces, además del periodo que debe permanecer en barrica; así es como los entendidos del whisky definen a este gran protagonista que sucumbe ya en las sobremesas de esta primavera – verano. Una bebida vigorosa y con carácter que atrae cada vez más a los que disfrutan de buena copa de fin de semana.

Japonés, americano, francés, o escocés; la lucha por quién produce el mejor whisky recae en estas cuatro regiones del mundo, entre otras. Lo suyo, es entender un mundo infinito y desconocido, que ahora, gracias a la histórica y prestigiosa firma escocesa Chivas, junto al restaurante Ramsés, aterrizan al público en la capital madrileña, para aquellas mentes aperturistas que gozan de interés por el sinfín de aromas de este destilado.

Whiskies que escenifican su textura y sabor por la degradación del color dorado, debido al tiempo que han permanecido en barrica; y en función del tipo de barrica en el que han persistido. Unos más ahumados que otros; o simplemente aquellos que lo añejo está más presente gracias a que el ciclo de vida en barrica ha sido mayor. Lo importante es conocer las oportunidades que este espirituoso con siglos de historia ofrece; siendo Chivas la embajadora de este genuino proyecto.

Pero, como no podía ser de otra manera, detrás de un gran whisky viene un gran acompañante. El exquisito restaurante Ramsés jugó la pasada noche, junto a Chivas, un papel inigualable: ofrecer a los allí presentes, en una de sus íntimas salas, las mejores propuestas culinarias de su atrevida y trasgresora cocina; ¡y con Chivas de por medio!

Una cita que está ya activa y que es absolutamente privada. Da comienzo con la caída del sol en el Champagne Bar de RAMSES.LIFE con un divertido taller dirigido por Javier Martínez, Brand Ambassador de Chivas Regal, quien dará a conocer los diferentes whiskies escoceses que integran la receta original de este blended, sus matices y, en definitiva, su historia. La gama de Chivas Regal está compuesta por Chivas 12, Chivas 18, Chivas 25 y Chivas Extra, cada producto con una esencia, unas peculiaridades y un sabor únicos, que serán analizados en detalle en una cata guiada.

Un taller al que le continúa una cena maridaje en el exclusivo Villa Torii, un espacio ajardinado y con mucho encanto en el corazón de RAMSES.LIFE, maridada con cócteles preparados por el Brand Ambassador de Chivas: Chivas Cooler, Old Fashioned y Chivas Sour.Una carta exquisita compuesta por entremeses que van desde el jamón puro de bellota que derrite el paladar de cualquier comensal, a blinis artesanales con caviar imperial; salmón marinado; croquetas de gambas y anchoas del cantábrico. Todo ello, jugando con lo robusto de un exquisito cóctel `sweet & geneous’, que los expertos de Chivas proponen.

En el apartado de primeros, destacó el tartar de lubina salvaje, que junto al clásico canelón de carabinero de RAMSES con salsa americana y jugo de trufa negra; dan el toque a una cena fabulosa y con estilo. En los segundos, la presa ibérica con chalotas caramelizadas al vino tinto y crema parmentier con aroma de regaliz, es la protagonista de los fogones. Éste último es acompañado con otro divino cóctel, denominado por Chivas como ‘The secret regal’; de ahí el juego del regaliz en este plato.

Para finalizar, y para premiar a los que no se resisten al dulce. La cocina de esta experiencia Premium; RAMSES propone un curioso postre, de texturas de chocolate, que se mezcla en la sapidez del comensal, con un buen Chivas Regal 18.

No cabe duda, que es una propuesta que reafirma el interés por aquellos nuevos usuarios que se aventuran en el mundo del whisky; y que necesitan de experiencias como la aquí expuesta, para conocer, valorar y sin duda descubrir un mundo sobrenatural donde el hombre y el whisky son uno mismo.

12.06 (2018)

El Periódico.com

Los BRUNCH temáticos de RAMSES.LIFE, o cómo viajar por el mundo sin salir de Madrid

Los brunch temáticos de Ramsés.Life, o cómo viajar por el mundo sin salir de Madrid. ¡La Puerta de Alcalá, mírala, mírala! ¿Recordáis cómo la cantaban Ana Belén y Víctor Manuel? Pues nuestra siguiente parada es ahí mismo, en plena Plaza de la Independencia y justo frente a uno de los monumentos más bonitos de la ciudad. Hablamos de Ramsés.Life el ecléctico restaurante diseñado por Philippe Starck, que ahora propone una serie de brunch temáticos para viajar por el mundo sin tener que salir de Madrid. Primero fue Cuba con música en directo, puros habanos, cócteles con ron y cocina del país, para ahora dejar paso a Italia en junio, México en julio o Ibiza en septiembre. Cada brunch cuenta con ambientación típica de cada zona, recetario del país anfitrión y los planes más divertido alrededor de cada domingo. Este mes se podrán probar platos como una deliciosa caponata siciliana, penne con salsa de setas y aceite de trufa blanca o una tagliatina de ternera, acompañadas de Martinis para maridar. ¡Se nos hace la boca agua!

12.06 (2018)

LA RAZÓN

Taller de Whisky

RAMSES.LIFE: El vanguardista espacio organiza una experiencia en torno al whisky en la que los participantes pueden crear su propio 'Blended' antes de degustar una cena armonizada con cócteles elaborados con el mismo destilado.

10.06 (2018)

MADRID DIFERENTE.COM

Planes GASTRO para la semana del 6 al 12 de Junio

Brunch viajero en la terraza del Ramses. Un desayuno tardío o una comida temprana. Sea como sea, un brunch siempre es bienvenido y el domingo es el día perfecto para disfrutar de uno. Ramses Brunch viajeroY si además es temático y transporta a los comensales lejos del ajetreo propio de la capital, mucho mejor. Durante el mes de junio, un pedacito de Italia se instala en la terraza del Ramses Life (Plaza de la Independencia, 4 Retiro), mientras que México será el país protagonista en julio, Ibiza en septiembre, Francia en octubre, el lluvioso Londres en noviembre y la fría Escandinavia en diciembre. Cada uno de estos brunch viajeros cuenta con una ambientación propia del país de destino, música en directo y una barra de bebidas por la que desfilan cócteles Premium. La propuesta gastronómica pone sobre la mesa platillos propios del recetario de cada lugar, adaptada al formato brunch. Para asistir, es necesario reservar previamente dado que el número de plazas es limitado. Último aviso a los viajeros más rezagados, ¡próximo destino: Italia!

05.06 (2018)

TOP VIAJES

Los 'Brunches' Temáticos de RAMSES

Todo un referente de la nueva hostelería y del ocio en la capital desde hace una década, RAMSES.LIFE se mantiene firme en su permanente búsqueda de la excelencia y en su voluntad de ofrecer innovadoras experiencias en torno al mundo del lujo.

01.06 (2018)

LIFESTYLE

Vistas Privilegiadas

La terraza del completo Ramses.Life se encuentra ubicada en un lugar privilegiado con vistas a la madrileña Puerta de Alcalá, donde viajeros de todo el mundo y nacionales se mezclan. A los pies de este monumento, se encuentra la mítica terraza de Ramses, decorada por el afamado interiorista francés Philippe Starck.

01.06 (2018)

MARIE CLARIE

¿POSTRE O TRAGO?

Donde te lo preparan ellos: Ramsés Plaza Independencia 4

01.06 (2018)

TAPAS MAGAZINE

¿Cuáles son los mejores brunch de la capital?

Desde un brunch en las alturas maridado con gin tonics hasta los brunch temáticos con los que degustar la gastronomía de diferentes países.

Ramses.Life
Las cocinas del mundo se pueden degustar en los dominicales temáticos de Ramses.Life maridados con destilados ultrapremium. Cada brunch se inspirará en un país diferente e incorporará las especialidades más populares de su gastronomía. Cuba es uno de los protagonistas de este brunch en el que el embajador es el ron Havana Selección Maestros que acompaña platos tan típicos como la ropa vieja, los sándwiches cubanos o el arroz con frijoles.

01.06 (2018)

EXPANSIÓN Fuera de Serie

Las mejores terrazas y azoteas con vistas para pasar el verano

Ramsés.Life, chic mirando a la Puerta de Alcalá. Ron, habanos, música en directo, la mejor cocina cubana y buen ambiente con unas vistas únicas a la Puerta de Alcalá son los ingredientes para disfrutar de la nueva propuesta de brunch de Ramsés.Life. Su precio es de 35 euros por persona. Se sirven los domingos, aunque cualquier otro día de la semana la terraza de moda en la calle Alcalá está igual de concurrida. Dinámica y social, es el refugio perfecto de los amantes de un estilo de vida formado por experiencias fuera de serie.

24.05 (2018)

LUNA y SOL

El mejor brunch en Ramses.Life

El mítico brunch neoyorkino cobra vida todos los sábados y domingos del año en Madrid, de la mano de Ramses.Life. Con un menú de coctelería insuperable, este brunch es el plan perfecto para el fin de semana.

El menú internacional está ideado especialmente para compartir y emocionar, en el marco de un ambiente cosmopolita. Además de la gastronomía, los asistentes podrán disfrutar de una amplia variedad de cócteles, acompañados de un DJ set.
La ubicación exclusiva frente a la Puerta de Alcalá y las diferentes temáticas ofrecidas harán de este brunch una experiencia inolvidable.

Entre los platos más destacados, resaltan los huevos benedictinos con jamón ibérico, fish & chips, pancakes con helado de tiramisú, pollo marinado al estilo japonés, French toasts con dulce de leche y otros deliciosos platos.

A partir de las 12h, se ofrece a los pequeños el Kids Club, situado en la planta inferior de Ramses, donde un equipo de monitores se encargará de su cuidado y entretenimiento, disfrutando a la par de platos adaptados a sus gustos.
Igualmente, para la comodidad de nuestros clientes ponemos a su disposición un servicio de aparcacoches. Y para finalizar la semana por todo lo alto, entre las 17:00 h y las 2:00 h se podrá disfrutar de las Sunset Sessions.

20.05 (2018)

MADRID DIFERENTE

Brunch cubano en la terraza del Ramses

Los domingos son día de brunch. Por eso, la terraza del Ramses.Life ofrece este día 20 su brunch cubano, en un espacio privilegiado en plena Puerta de Alcalá. Esta propuesta tematizada está inspirada en Cuba, con platillos típicos del recetario de la isla y copas (no faltarán los mojitos) a cargo de Havana Club.

Con música en directo amenizando la jornada, los comensales podrán degustar desde sándwiches cubanos, hasta huevos Benedict habaneros, o diseñar sus propios platos con las especialidades cubanas como ropa vieja, yuca, plátano, arroz con frijoles… Y poner el broche de oro con fruta tropical o un intenso café cubano.

18.05 (2018)

PLATESELECTOR

Brunch temático en RAMSES.LIFE

Quien sea de desayunar tarde y contundente que apunte este multiespacio porque a partir de ya, todos los domingos podrá saborear cocinas de mundo a través de sus divertidos brunch. Estarán inspirados en países de todo el mundo e incorporarán los bocados y especialidades más representativas de su gastronomía. La de este domingo tendrá a Italia como protagonista y ofrecerá un picoteo a base de pizzetas, panini, minicalzones, huevos trufados o arrabiata, vitello tonnato o tablas de quesos y embutidos italianos. Toda una experiencia para exprimir al máximo el domingo.

RAMSES.LIFE
Precio brunch: 35 €
Horario: de 13:00h a 18:00h

14.05 (2018)

T Magazine

La Habana llega hasta la Puerta de Alcalá

La capital cubana y su gastronomía estarán presentes durante las mañanas de los domingos con un 'brunch' en el espacio de RAMSES.LIFE. Conoce con nosotros todos los detalles de esta nueva oferta.

RAMSES.LIFE es uno de nuestros sitios favoritos de la capital madrileña para disfrutar de buena gastronomía y un ambiente inmejorable enfrente de la emblemática Puerta de Alcalá. No es la primera vez que te hablamos sobre este espacio: el rincón presentaba entonces una iniciativa para conocer a fondo diamantes durante el primer viernes de cada mes. En esta ocasión, la terraza acogió el pasado 6 de mayo el primero de sus brunch dominicales temáticos para acercar al público las diferentes cocinas del mundo de la mano de los destilados ultrapremium.

Si RAMSES.LIFE nos ofrecía un ‘Desayuno con Diamantes’, el embajador estrella de este espacio es esta vez el ron Havana Selección Maestros, la referencia prestige de Havana Club, que maridará las mañanas de los domingos una oferta basada en los clásicos de la gastronomía cubana y completará una experiencia pensada para evocar el espíritu de la vieja Habana.

El espacio frente a la Puerta de Alcalá ya es, desde hace una década, todo un referente de la nueva hostelería y del ocio en la capital. Su terraza, concebida por el interiorista francés Philippe Starck, acoge el primero de los distintos brunch temáticos que se podrán disfrutar a lo largo de los próximos meses y que suponen una alternativa a su oferta habitual. De la mano de Pernod Ricard, que ofrecerá una barra con las mejores referencias de su portfolio, cada brunch se inspirará en un país distinto e incorporará las especialidades y los bocados más populares de su gastronomía.

La iniciativa arrancó con una oferta a la carta inspirada en la siempre acogedora y sensual isla de Cuba, que tuvo lugar el pasado domingo 6 de mayo desde las 13.00 hasta las 18.00 horas (previa reserva y para un número limitado de plazas) y que contó con un Brand Ambassador de excepción: Havana Club.

El ron señero del Grupo Pernod Ricard ofrecerá a los asistentes a este brunch durante los domingos una barra de cócteles y copas de su etiqueta más emblemática, Havana Selección Maestros. Por ello, a los clientes que pidan una copa de este excepcional ron, se les obsequiará con un habano para disfrutar de este clásico maridaje. ¿Qué te parece la propuesta? Y tranquilos, ¡habrá mojitos!

17.05 (2018)

LUNA y SOL

Cuba protagonista del primer brunch temático de Ramses.Life

Ahora la terraza de RAMSES. LIFE, concebida por el interiorista francés Philippe Starck y una de las más celebradas de la ciudad, acoge el primero de los distintos brunch temáticos que se podrán disfrutar a lo largo de los próximos meses y que suponen una alternativa a su oferta habitual para las mañanas de domingo.

De la mano de Pernord Ricard, que ofrecerá una barra con las mejores referencias de su portfolio, cada brunch se inspirará en un país distinto e incorporará las especialidades y los bocados más populares de su gastronomía.

La iniciativa arranca con un brunch a la carta inspirado en la siempre acogedora y sensual isla de Cuba.

Se ofrecerá a los asistentes al brunch una barra de cócteles, incluyendo los imprescindibles mojito, y copas de su etiqueta más emblemática, Havana Selección Maestros.

Por ello, a los clientes que pidan una copa de este excepcional ron, se les obsequiará con un habano para disfrutar de este clásico maridaje.

La sencilla, sabrosa y abundante cocina caribeña se versionará en formato brunch a través de platillos como los sándwiches cubanos(de pierna de cerdo asada, jamón de york, queso, pepinillos y mostaza dulce) o los huevos Benedict habaneros (con picadillo de criolla y salsa holandesa). El cliente también podrá confeccionar sus propios platos combinadoscon especialidades más contundentes como la ropa vieja, “moros y cristianos” (arroz con frijoles), calamares, tostones de plátano o chips de yuca, y terminar con un bol de fruta tropical (papaya, mango, coco, maracuyá etc.) o con un fuerte y aromático café cubano. Además para sentir el ambiente caribeño en nuestra ciudad, la terraza se vestirá para la ocasión y contará con música en directo de manera ininterrumpida.

El brunch cubano tendrá una segunda edición el próximo domingo 20 de mayo,para dar paso posteriormente al siguiente brunch internacional que tendrá a Italia como protagonista.Así, ese público canalla que quiere poner el broche de oro al fin de semana con un plan diferente podrá de un completo pica-pica a base de pizzetas, panini, minicalzones, huevos trufados o arrabiata,vitello tonnatoo tablas de quesos y embutidos italianos—prociutto San Daniele, bresaola, burrata, parmesano, etc.—y sentirse como en una terraza del Milán de los glamourosos años 50 para acoger todo tipo de eventos culturales y artísticos.

Además, el viaje no acaba en el país transalpino y durante los próximos meses el brunch de RAMSES.LIFE verá desfilar la gastronomía y el estilo de vida de países como Rusia o Gran Bretaña.

15.05 (2018)

Crónica Económica.com

Primer Brunch temático de Ramses.Life

Todo un referente de la nueva hostelería y del ocio en la capital desde hace una década, Ramses.Life se mantiene firme en su permanente búsqueda de la excelencia y en su voluntad de ofrecer innovadoras experiencias en torno al mundo del lujo.

Redacción Ocio

Ahora su terraza, concebida por el interiorista francés Philippe Starck y una de las más celebradas de la ciudad, acoge el primero de los distintos brunch temáticos que se podrán disfrutar a lo largo de los próximos meses y que suponen una alternativa a su oferta habitual para las mañanas de domingo. De la mano de Pernord Ricard, que ofrecerá una barra con las mejores referencias de su portfolio, cada brunch se inspirará en un país distinto e incorporará las especialidades y los bocados más populares de su gastronomía.

La iniciativa arranca con un brunch a la carta inspirado en la siempre acogedora y sensual isla de Cuba, que tendrá lugar el próximo domingo 20 de mayo desde las 13:00 hasta las 18:00 horas (previa reserva y para un número limitado de plazas) y que contará con un Brand Ambassador de excepción: Havana Club. El ron señero del Grupo Pernod Ricard ofrecerá a los asistentes al brunch una soberbia barra de cócteles —incluyendo los imprescindibles mojitos— y copas de su etiqueta más emblemática, Havana Selección Maestros; elaborado de manera totalmente artesanal y siguiendo un proceso de triple añejamiento en barriles de roble, sus notas a cacao, café y tabaco dulce combinan a la perfección con el sabor del puro. Por ello, a los clientes que pidan una copa de este excepcional ron, se les obsequiará con un habano para disfrutar de este clásico maridaje.

Dinámico, divertido y muy social. Así es el brunch cubano que girará en torno a una propuesta gastronómica muy variada y basada en los clásicos del recetario de la isla. Así, la sencilla, sabrosa y abundante cocina caribeña se versionará en formato brunch a través de platillos como los sándwiches cubanos (de pierna de cerdo asada, jamón de york, queso, pepinillos y mostaza dulce) o los huevos Benedict habaneros (con picadillo de criolla y salsa holandesa). El cliente también podrá confeccionar sus propios platos combinados con especialidades más contundentes como la ropa vieja, “moros y cristianos” (arroz con frijoles), calamares, tostones de plátano o chips de yuca, y terminar con un bol de fruta tropical (papaya, mango, coco, maracuyá etc.) o con un fuerte y aromático café cubano. Con la intención de hacer vivir al público una experiencia completa y de recrear la esencia de la Plaza Vieja en nuestra madrileña Puerta de Alcalá, la terraza se vestirá para la ocasión y contará con música en directo de manera ininterrumpida.

EL VIAJE CONTINÚA EN ITALIA
El brunch cubano dara paso posteriormente al siguiente brunch internacional que tendrá a Italia como protagonista. Así, ese público canalla que quiere poner el broche de oro al fin de semana con un plan diferente podrá de un completo pica-pica a base de pizzetas, panini, minicalzones, huevos trufados o arrabiata, vitello tonnato o tablas de quesos y embutidos italianos —prociutto San Daniele, bresaola, burrata, parmesano, etc.— y sentirse como en una terraza del Milán de los glamourosos años 50 para acoger todo tipo de eventos culturales y artísticos.
Además, el viaje no acaba en el país transalpino y durante los próximos meses el brunch de Ramses.Life verá desfilar la gastronomía y el estilo de vida de países como Rusia o Gran Bretaña.

12.05 (2018)

TELVA

Los Brunchs temáticos de Ramses.Life

Desde el 6 de mayo, el exclusivo multiespacio ubicado en la Puerta de Alcalá acoge el primero de sus brunch dominicales temáticos, una iniciativa que pretende acercar al público las diferentes cocinas del mundo de la mano de los destilados ultrapremium. El próximo domingo 20 de mayo se celebrará un brunch cubano junto al ron Havana Selección Maestros, que maridará una oferta basada en los clásicos de la gastronomía cubana y completará una experiencia pensada para evocar el espíritu de la vieja Habana. Italia o Rusia serán los próximos países en protagonizar este planazo con vistas.
(Pza. de la Independencia, 4. Madrid. Tel.: 914 35 16 66)

09.05 (2018)

Robb Report

Nacho Luna

Descubrimos de la mano del director general de Moon Diamonds en Madrid y Sevilla la situación actual de la industria de los diamantes.

01.05 (2018)

REVISTA DE VIAJES

Nuevos 'MUST' de la Temporada

La capital no para de acoger nuevas y originales propuestas gastronómicas. Apúntate a lo más 'In' de la primavera-verano que se avecina.

01.05 (2018)

EXPANSIÓN Fuera de Serie

"Master Class de Diamantes"

Un exclusivo taller durante un desayuno con champán en Madrid permite conocer los secretos del mineral más caro del Mundo. La clave, las cuatro C.

21.04 (2018)

Antena3.com

¿Quieres sentirte Audrey Hepburn? En Madrid hay un sitio en el que puedes desayunar con diamantes

¿Quieres sentirte Audrey Hepburn? En Madrid hay un sitio en el que puedes desayunar con diamantes

Desayunar productos delicatessen de un delicioso bufet mientras te explican cosas sobre estas delicadas piedras ya es una realidad en Villa Torii (Madrid), de la mano de Moon Diamonds.

En la película dirigida por Blake Edwards, una bellísima Audrey Hepburn da vida a una joven neoyorquina, un tanto extravagante, a la que le gusta desayunar contemplando el escaparate de la lujosa joyería Tiffanys. Porque evidentemente, el café (o el té, según gustos) se disfruta más con la vista puesta en estos pedruscos tan deseados por la humanidad.

¿No te gustaría hacer lo mismo? Y no decimos que te plantes con un café de termo enfrente de la boutique Tiffanys de Madrid, sino que te sientes cómodamente a disfrutar de un exquisito buffet mientras te cuentan en qué debes fijarte a la hora de comprar un diamante. Y por supuesto, mientras tienes uno o unos cuantos en tus manos. ¿Tentador, verdad? Pues ya es posible hacerlo: el primer viernes de cada mes los diamantes son los protagonistas de Ramses.Life con el “Desayuno con Diamantes”, una propuesta que pretende acercar al público las claves para elegir el diamante perfecto.

Los talleres tienen lugar en el espacio privado Villa Torii (espacio concebido por Philippe Starck y al que se accede atravesando un paso de carruajes del siglo XIX y un hermoso jardín japonés) y son impartidos por el equipo de la firma andaluza Moon Diamonds. Durante aproximadamente hora y media (el taller tiene lugar de 10 a 11.30), podrás aprender nociones básicas sobre estas preciosas piedras, de forma muy interactiva y alrededor de un exquisito buffet desayuno en el que te ofrecen café gourmet, champán, zumos naturales y delicatesen exquisitas como bikinis variados (de jamón ibérico, mozzarella y trufa, de salmón, queso fresco y huevas de arenque y de espárragos y pesto); sardina ahumada con pepino, huevos endiablados con bogavantes, tartaletas artesanales, etc.

¿Qué puedes aprender en este taller sobre los diamantes? Pues por ejemplo, a saber qué le da valor a cada gema, características que obedecen a las “4C” en inglés: clarity (el grado de claridad o pureza, que hace referencia a las pequeñas imperfecciones presentes en las piedras); color (el color, el diamante será más caro cuanto más blanco sea); carat weight (peso medido en quilates, un quilate suelen ser unos 0,20 gramos) y finalmente cut (la talla o corte, el único criterio que depende de la mano del hombre y que permite revelar el brillo de la piedra).

En el taller se va aprendiendo sobre cada una de estas variables, piedra en mano porque se trata también de que las toques, no de que las veas en una vitrina. Podrás apreciar su belleza (siempre se ven con una lupa de diez aumentos) y sentirte así como si trabajases en Amberes, la cuna de los diamantes. Por cierto, que si quieres comprar uno debes saber que se trata de una inversión a largo plazo y que cada año se revalorizan entre un 5% y un 7%.

En bruto, pocos los distinguirían de cualquier piedra

Tras haberlos visto a través de la lupa o habértelos probado en la mano, también puedes conocer los llamados diamantes negros (totalmente opacos y mucho más económicos que los tradicionales), así como la piedra en bruto (y te aseguramos que no la podrías distinguir de cualquier china que veas en el suelo. Curioso, ¿verdad?

¿Cuánto puede costar una de estas piedrecitas? Por ejemplo, un diamante de 30 quilates sale por unos 350.000 €. Ahí es nada. Y un consejo por parte de los expertos: siempre que tengas que comprar uno que venga acompañado con su pertinente certificado de autenticidad. “Es algo así como su pasaporte. Uno de los mejores laboratorios en hacerlo es GIA”, explica Nacho Luna, director general de Moon Diamonds.

Los talleres están previstos para un máximo de 14 personas y el coste por persona es de 149 euros. ¿Te animas a sentirte como la divina Audrey Hepburn por unas horas?

15.04 (2018)

El Periódico.com

Madrid ya tiene su 'desayuno con diamantes'

La mismísima Holly Golightly hubiese caído rendida a los pies del nuevo desayuno con diamantes madrileño.

Seguro que recuerdas las míticas escenas de Audrey Hepburn, desayunando un café y un croissant frente al escaparate del Tiffany and Co de la Quinta Avenida. ¡Todo un clásico del cine! Hace unos meses la joyería decidió que sí, que se podría desayunar -y comer- en su tienda y creó el Blue Box Café, un espacio con su pantone mítico de suelo a techo, en el que sentirse estrella de Hollywood por un día.
Si Nueva York te pilla lejos, hemos descubierto en Madrid un desayuno con diamantes digno de mención. Para disfrutarlo, solo tendrás que dirigirte a la Plaza de la Independencia el primer viernes de cada mes y tener muchas ganas de aprender. ¿Por qué? Porque lo que presenciarás será un súper taller para conocer todos los secretos del mineral más preciado, los diamantes.

JOSE SALTO
Ha sido la iniciativa del restaurante Ramses.Life, unida a Moon Diamonds, expertos en la materia, lo que ha propiciado que Madrid ya tenga su desayuno con diamantes. Aquí no desayunarás un triste croissant, sino que han desplegado su saber hacer con un ágape formado por delicatessen dulces y saladas, cafés, zumos naturales y, por supuesto, mucho champagne de las maison más reconocidas mundialmente. Y lo mejor es que el taller tiene lugar en uno de los espacios más peculiares del restaurante: Villa Torii.
Villa Torii es un restaurante privado en sí mismo, concebido por el diseñador Philippe Starck. Para llegar a él, primero tendrás que atravesar unas antiguas caballerizas del XIX y un coqueto jardín japonés. El espacio, a medio caballo entre las influencias niponas y algún toque propio de la Venecia más pomposa, destila lujo y exclusividad alrededor de una mesa de mármol italiano, asentada sobre troncos traídos directamente de Japón. Sobre ella se impartirán los talleres a cargo de Moon Diamonds, que empezaron a dedicarse a este oficio nada menos que medio siglo atrás. Podrás tocar, probar, preguntar, deleitarte ante su brillo sin igual... ¿Sabes cuáles son las claves para distinguir un buen diamante? ¿Sabías que esta piedra es más valorada cuanto más blanca y transparente sea? ¿Y que la talla es el proceso humano en el que se revela el verdadero brillo del diamante? ¿Sabes lo que son las 4C? Todo esto y mucho más se explicará en cada cita.

Ramses
Si siempre has soñado con aprender todo lo que esconden estos objetos de deseo con mucho 'bling,bling', has de saber que solo 14 personas serán las afortunadas en disfrutar de cada taller, así que si estás interesado, corre a reservar tu plaza. (Teléfono de reservas: 91 435 16 66)
¿Alguien en la sala pensando en hincar rodilla? Aquí aprenderás todo lo que hay que saber para acertar con el anillo soñado. Y si eres mujer, recuerda otra mítica escena cinematográfica de una despampanante Marilyn Monroe enfundada en un vestido rosa con guantes a juego y entonando el mítico 'Diamonds are girl's best friend'. ¿Are they? Allí lo sabrás...

09.04 (2018)

Gente Yold

'Desayuno con Diamantes' en Madrid

Ramses.Life, referente de hostelería y ocio en la capital, acoge el primer viernes de cada mes un exclusivo taller para descubrir los secretos del mineral más apreciado del mundo. Los diamantes se convierten en los protagonistas para acercar al público las claves al elegir la piedra perfecta.

Ramses.Life se mantiene firme en su permanente búsqueda de la excelencia y en su voluntad de ofrecer las experiencias más innovadoras en torno al mundo del lujo. Ahora, este multiespacio concebido por el interiorista francés Philippe Starck acoge ‘Desayuno con Diamantes’, un singular taller que tendrá lugar el primer viernes de cada mes.

El equipo de Moon Diamonds, firma dedicada a la importación y exportación de diamantes, será el encargado de impartir la clase magistral sobre este mineral, cuyas propiedades materiales superlativas lo convierten en el más codiciado del mundo.

El lugar escogido para revelar los cuatros secretos de este mineral (pureza, color, peso y talla o corte) serán explicados en los talleres de manera sencilla y didáctica por parte de los expertos de Moon Diamonds.

El lugar elegido para desvelar estos secretos es Villa Torii, el espacio más exclusivo de Ramses.Life, al que se accede atravesando primero un paso de carruajes del siglo XIX y, seguidamente, un delicado jardín japonés.

Allí se impartirán los talleres, a los que podrán asistir un máximo de 14 personas, que además podrán disfrutar de un desayuno gourmet a base de pequeñas delicatessen y caprichos dulces y salados, cafés, zumos naturales y los champagnes más exclusivos.

En definitiva, se trata de una iniciativa que seguirá posicionando a este espacio madrileño como el multiespacio de referencia, en el que poder vivir experiencias fuera de serie y de la mano de las firmas más prestigiosas.

09.04 (2018)

VANITY FAIR

Guía para elegir un diamante perfecto

Ramses.Life le ayudará a saberlo todo sobre esta piedra preciosa mientras disfruta de un desayuno gourmet. El primer viernes de cada mes, en Madrid.

¿Sabría decir cuáles son las 4C de un diamante? ¿Se había planteado cómo de transparente es el diamante que está a punto de adquirir? ¿Sabe cuántos tipos de corte de diamante hay y cómo son? Estas son algunas de las nociones básicas que debería conocer a la hora de comprar alguna joya con diamantes y, sin embargo, mcuhas de ellas son desconocidas para el gran público. En Ramses.Life se aúnan diseño, gastronomía y lujo en el plan exclusivo perfecto.
El primer viernes de cada mes el local ubicado en la madrileña Plaza de la Independencia, Ramses.Life organizará un 'Desayuno con diamantes'. Se trata de un desayuno exclusivo para un máximo de 14 personas en el que el equipo de Moon Diamonds, la firma que se dedica a la importación de estas piedras y que cuenta con más de medio siglo de historia, acompañará a los comensales para explicarles todo lo que tienen que saber sobre los diamantes. El grado de claridad, el color, el peso en quilates y la talla serán los cuatro puntos básicos que los especialistas de Moon Diamonds compartirá con los asistentes.

Ramses.Life, por su parte, pone el diseño y la gastronomía. El único restaurante creado por Phillipe Starck en España, es de inspiración japonesa pero con guiños venecianos. Su mesa de mármol italiano sobre dos grandes troncos del sur de Japón, presiden la estancia a la que se accede a través de un paso de carruajes del siglo XIX y que cuenta además con un jardín interior.

Sobre esta mesa de mármol se impartirá el curso mientras se desgusta un delicioso desayuno gourmet a base de pequeñas delicatessen, caprichos dulces y salados, zumos naturales y, por supuesto, el champán más exclusivos porque, ¿qué sería de los diamantes sin el champán?

Cuándo: Primer viernes de cada mes, de 10:00 a 11:30.
Dónde: Plaza de la Independencia, 4 (Madrid) .
Precio: 149 € por persona.

01.04 (2018)

L'OFFICIEL MAGAZINE

Este San Valentín la comida será tu gran amor: 10 restaurante para celebrarlo

Ramses. Lo conocerás por su auténtico ambiente de fiesta en la mejor zona de la capital, pero te aseguramos que sus platos son la gran estrella de la casa. Sin duda, uno de los sitios más recomendables para ir en una noche tan especial.

14.02 (2018)

Robb Report Magazine

10 restaurantes para coronarte en San Valentín

Uno de nuestros referentes a la hora del afterwork o de alargar cenas también nos deleita en esta ocasión con su vena romántica. Por 59 euros podrás celebrar un San Valentín inolvidable en uno de los espacios más lujosos y bien decorados de Madrid. Champán de bienvenida, entrantes con foie, ostras y vieiras y principales como la corvina o la carrillera de ternera al oporto son los imanes que harán que este 2018 celebres tu amor mirando a la Puerta de Alcalá.

14.02 (2018)

Tapas Magazine

¿Dónde ir a cenar por San Valentín?

Porque también hay a quienes se les conquista por el estómago, te presentamos cuatro restaurantes para todos los gustos para disfrutar de los mejores menús de San Valentín. Toma nota.

Ramses. Un menú para disfrutar con las mejores vistas hacia la Puerta de Alcalá. Comenzando con una copa de Moët Chandon Rosé Impérial para seguir con un bombón de foie gras y cardamomo, ostras, vieiras con puré de guisantes y esencia de jazmín y un principal a elegir (carrillera de ternera asada al Oporto con parmentier de patata y cebollitas asadas o corvina con salsa de nata al Chardonnay y setas de temporada) y dos postres, fresas con nata y tarta de insinuación con rosas, frambuesas y lichis.

13.02 (2018)

METROPOLI

Ramses Life (Plaza de la Independencia, 4)

Ubicado frente a la Puerta de Alcalá, a un paso del parque del Retiro, y con una increíble terraza climatizada para estos días gélidos, el restaurante Ramses ofrece el menú Lovers para celebrar el Día de los Enamorados. Tras la copa de champán, bombón de foie gras y cardamomo, ostras al natural, carrillera de ternera glaseada al oporto... De postre, unas picaronas fresas con nata (59 euros por persona, IVA incluido).

13.02 (2018)

VOGUE

Hey! Ho! Let's go! Nochevieja con el estómago lleno y muchas ganas de celebrar

Ramses.Life es el único espacio gastronómico de España decorado por el famoso interiorista Phillipe Stark. Sus cinco áreas –Champagne Bar, Natsuki, Suria, Crystal Room, Ikebana y Villa Torii– garantizan que los comensales disfruten de una velada 360º donde la (buena) comida y la (buena) música se dan cita. Para despedir el año 2017 ofrecen, concretamente, un menú que se compone de ostras con caviar baeri imperial, bogavante gallego con consomé a la americana y trufa negra del perigord o paletilla de cordero lechal cocinado a baja temperatura con crema de coliflor.

26.12 (2017)

METROPOLI

Cenas de Fin de Año en Madrid: entre 200 y 300 euros

Ramsés Plaza de la Independencia, 4 | Tfn.: 91 435 16 66 | Precio: 210 euros (cena y cotillón en Studio 54). Ritmo y juventud en plena Puerta de Alcalá. Su cena vip Happy New Year -amenizada con violinistas y otras actuaciones- incluye unos entrantes (ostras con caviar, langostinos, navajas y berberechos), crema de castañas con setas de temporada, bogavante gallego con consomé y trufa negra del Perigord y paletilla de cordero de lechal a baja temperatura con crema de coliflor, platos que se acompañan con una selección de vinos riojanos y champán. De postre, naranja sanguina, chocolate y aceite de oliva. Después, sólo habrá que decidir en qué planta pinchan la mejor música... y a bailar hasta el amanecer.

22.12 (2017)

ELLE.es

All I Want For Christmas Is You

Este es el eslogan que podríamos aplicarnos al ver los planes que ha preparado el espacio gastronómico madrileño Ramses.Life, un lugar del que no vamos a querer salir en estas fiestas. Por ejemplo, para almorzar en dos días tan señalados como el de Navidad o el de Reyes, puedes disfrutar de su brunch, donde podrás elegir los platos que más te gusten de la carta, ya sean dulces o salados. Además, puedes elegir dónde tomarlo: si prefieres la decoración más llamativa y original, tu espacio será Natsuki, pero si te gusta estar al aire libre admirando la Puerta de Alcalá, tu sitio está en Ikebana. Y si esto no es suficiente, Ramses.Life también ha preparado exquisitos menús para las noches más familiares, las de Nochebuena (135 €/persona) y Nochevieja (210 €), que se amenizarán con música en vivo con violinistas y espectaculares animaciones, además de un ambiente festivo con dj en cada planta. Infórmate y reserva en el 914 35 16 66.

21.12 (2017)

MADRID DIFERENTE

'Christmas Brunch Solidario' en Ramsés

El local más chic de la Puerta de Alcalá, da el pistoletazo de salida a las Navidades con un brunch solidario en el que los fondos recaudados irán a parar a la investigación del cáncer infantil. Junto a ‘El Sueño de Vicky‘ –una asociación sin ánimo de lucro que nace de la motivación de una familia para ayudar a otras familias que estén afrontando la problemática del cáncer infantil–, Ramsés ha querido poner su granito de arena en esta lucha abriendo su Nomad House –el espacio situado en la última planta del restaurante– a todo el que quiera contribuir a la causa.

La propuesta gastronómica del brunch incluye oyster bar, coctelería, jamón ibérico o estación de Martinis, entre otras muchas sorpresas, todo ello amenizado por un DJ set muy especial. Los niños, como no podía ser de otra manera, son bienvenidos; para ello, han creado Kids Club de Ramses, un espacio en el que un equipo de monitores se encargará del entretenimiento y el cuidado de los niños, que también disfrutarán de platos adaptados a sus gustos.

14.12 (2017)

MARCA.es

Ramses celebra la Navidad con un brunch solidario para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil

El cáncer infantil es la primera causa de muerte en España en niños de 2 a 16 años, y es un cáncer muy diferente al de los adultos en su origen, tipología, diagnóstico, tratamiento, pronóstico y efectos secundarios. Un gran número de niños no logra superar las secuelas de la quimio y radio y fallecen, mientras que a otros las secuelas no les permiten llevar una vida normal después de los tratamientos.

El Sueño de Vicky es una Asociación sin ánimo de lucro que nace de la motivación de una familia que ha conocido de cerca la problemática y las consecuencias del cáncer infantil y quiere ayudar a los demás niños y familias que pasen por una situación parecida, para salvar o llevar lo mejor posible la vida de los niños afectados.

Un sueño, el de vencer el cáncer infantil, que Ramses quiere ayudar a cumplir esta Navidad. Para ello, el sábado 16 de diciembre Ramses.Life junto con El Sueño de Vicky, celebrarán un brunch solidario para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil.

El brunch tendrá lugar en Nomad House, el espacio ubicado en la última planta de Ramses. Un lugar elegante y acogedor con unas inmejorables vistas a la Puerta de Alcalá, que se convertirá durante todo el sábado 16 de diciembre, en la casa de todos aquellos que quieran sumarse a esta iniciativa para mejorar la vida de los niños.

Un brunch abierto a todos aquellos que quieran colaborar a través de la venta anticipada de la entrada a un precio de 40 euros, y que contará con una propuesta gastronómica inigualable: oyster bar, coctelería, puesto de jamón ibérico, estación de Martinis, además de multitud de propuestas dulces y saladas del mítico brunch de Ramses. Todo ello en un divertido ambiente que contará con un DJ set muy especial.

Además, en una jornada como esta no podía faltar una acción especial para los más pequeños de la casa, que podrán disfrutar del Kids Club de Ramses, donde un equipo de monitores se encargará del entretenimiento y el cuidado de los niños, a la par que disfrutan de platos adaptados a sus gustos.

Como colofón final a una mañana de lo más especial, Ramses inaugurará su árbol de Navidad en la Puerta de Alcalá. Y para hacer aun más especial ese momento, habrá globos dorados en los que mediante una donación a la organización el Sueño de Vicky, se podrá meter una nota con los mejores deseos y propósitos para el 2018 dentro del mismo. Cuando el árbol de Navidad se encienda, todas las personas que tengan un globo con su deseo dentro tendrán que soltarlo, para que los deseos lleguen lo más alto posible. Porque la Navidad es sinónimo de fiesta y alegría, especialmente para los más pequeños de la casa.

13.12 (2017)

Top Comunicación

Ramses se une a El Sueño de Vicky en su lucha contra el cáncer infantil

Junto con la Asociación “El Sueño de Vicky”, Ramses da el pistoletazo de salida a las Navidades con un brunch solidario para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil.

El cáncer infantil es la primera causa de muerte en España en niños de 2 a 16 años, y es un cáncer muy diferente al de los adultos en su origen, tipología, diagnóstico, tratamiento, pronóstico y efectos secundarios. Un gran número de niños no logra superar las secuelas de la quimio y radio y fallecen, mientras que a otros las secuelas no les permiten llevar una vida normal después de los tratamientos.

El Sueño de Vicky es una Asociación sin ánimo de lucro que nace de la motivación de una familia que ha conocido de cerca la problemática y las consecuencias del cáncer infantil y quiere ayudar a los demás niños y familias que pasen por una situación parecida, para salvar o llevar lo mejor posible la vida de los niños afectados. Un sueño, el de vencer el cáncer infantil, que Ramses quiere ayudar a cumplir estas Navidades. Para ello, el próximo sábado 16 de diciembre Ramses.Life junto con El Sueño de Vicky, celebrarán un brunch solidario para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil.

El brunch tendrá lugar en Nomad House, el espacio ubicado en la última planta de Ramses. Un lugar elegante y acogedor con unas inmejorables vistas a la Puerta de Alcalá, que se convertirá durante todo el sábado 16 de diciembre, en la casa de todos aquellos que quieran sumarse a esta iniciativa para mejorar la vida de los niños.

Un brunch abierto a todos aquellos que quieran colaborar a través de la venta anticipada de la entrada a un precio de 40€, y que contará con una propuesta gastronómica inigualable: oyster bar, coctelería, puesto de jamón ibérico, estación de Martinis, además de multitud de propuestas dulces y saladas del mítico brunch de Ramses.

Todo ello en un divertido ambiente que contará con un DJ set muy especial. Además, en una jornada como esta no podía faltar una acción especial para los más pequeños de la casa, que podrán disfrutar del Kids Club de Ramses, donde un equipo de monitores se encargará del entretenimiento y el cuidado de los niños, a la par que disfrutan de platos adaptados a sus gustos.

12.12 (2017)

WOMAN

La lista de regalos de Navidad más solidaria

Un brunch solidario contra el cáncer infantil.
Pocos datos hay más terribles: el cáncer es la primera causa de muerte en España en niños de 2 a 16 años. Para recaudar fondos destinados a su investigación se han unido la Asociación sin ánimo de lucro El Sueño de Vicky con uno de los restaurantes más chic de Madrid, Ramses. Nomad House, el espacio ubicado en la última planta de su local de la Puerta de Alcalá, ofrecerá durante todo el sábado 16 de diciembre un brunch con oyster bar, coctelería, puesto de jamón ibérico, estación de Martinis, además de multitud de propuestas dulces y saladas del mítico brunch de Ramses (40 €). Asimismo estará funcionando el famoso Kids Club de Ramses, con un equipo de monitores para divertir a los peques mientras su padres disfrutan de la gastronomía y un rato de charla y buena música. Venta anticipada: 91435 16 66. Y, si miráis en la web, seguro que encontráis más formas de colaborar.

12.12 (2017)

INDISA

RAMSES se une a El Sueño de Vicky en su lucha contra el cáncer infantil

Junto con la Asociación “El Sueño de Vicky”, Ramses da el pistoletazo de salida a las Navidades con un brunch solidario para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil.

El cáncer infantil es la primera causa de muerte en España en niños de 2 a 16 años, y es un cáncer muy diferente al de los adultos en su origen, tipología, diagnóstico, tratamiento, pronóstico y efectos secundarios. Un gran número de niños no logra superar las secuelas de la quimio y radio y fallecen, mientras que a otros las secuelas no les permiten llevar una vida normal después de los tratamientos.

El Sueño de Vicky es una Asociación sin ánimo de lucro que nace de la motivación de una familia que ha conocido de cerca la problemática y las consecuencias del cáncer infantil y quiere ayudar a los demás niños y familias que pasen por una situación parecida, para salvar o llevar lo mejor posible la vida de los niños afectados.

Un sueño, el de vencer el cáncer infantil, que Ramses quiere ayudar a cumplir estas Navidades. Para ello, el próximo sábado 16 de diciembre Ramses.Life junto con El Sueño de Vicky, celebrarán un brunch solidario para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil.

El brunch tendrá lugar en Nomad House, el espacio ubicado en la última planta de Ramses. Un lugar elegante y acogedor con unas inmejorables vistas a la Puerta de Alcalá, que se convertirá durante todo el sábado 16 de diciembre, en la casa de todos aquellos que quieran sumarse a esta iniciativa para mejorar la vida de los niños.

Un brunch abierto a todos aquellos que quieran colaborar a través de la venta anticipada de la entrada a un precio de 40€, y que contará con una propuesta gastronómica inigualable: oyster bar, coctelería, puesto de jamón ibérico, estación de Martinis, además de multitud de propuestas dulces y saladas del mítico brunch de Ramses. Todo ello en un divertido ambiente que contará con un DJ set muy especial.

Además, en una jornada como esta no podía faltar una acción especial para los más pequeños de la casa, que podrán disfrutar del Kids Club de Ramses, donde un equipo de monitores se encargará del entretenimiento y el cuidado de los niños, a la par que disfrutan de platos adaptados a sus gustos.

Como colofón final a una mañana de lo más especial, Ramses inaugurará su árbol de Navidad en la Puerta de Alcalá. Y para hacer aun más especial ese momento, habrá globos dorados en los que mediante una donación a la organización el Sueño de Vicky, se podrá meter una nota con los mejores deseos y propósitos para el 2018 dentro del mismo. Cuando el árbol de Navidad se encienda, todas las personas que tengan un globo con su deseo dentro tendrán que soltarlo, para que los deseos lleguen lo más alto posible. Porque la Navidad es sinónimo de fiesta y alegría, especialmente para los más pequeños de la casa.

Entrada Brunch Solidario 40€
Venta anticipada en el 91435 16 66

11.12 (2017)

Planet Mediterráneo

RAMSES se une al Sueño de Vicky en su lucha contra el cáncer infantil

Junto con la Asociación “El Sueño de Vicky”, Ramses da el pistoletazo de salida a las Navidades con un brunch solidario para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil.
El cáncer infantil es la primera causa de muerte en España en niños de 2 a 16 años, y es un cáncer muy diferente al de los adultos en su origen, tipología, diagnóstico, tratamiento, pronóstico y efectos secundarios. Un gran número de niños no logra superar las secuelas de la quimio y radio y fallecen, mientras que a otros las secuelas no les permiten llevar una vida normal después de los tratamientos.

El Sueño de Vicky es una Asociación sin ánimo de lucro que nace de la motivación de una familia que ha conocido de cerca la problemática y las consecuencias del cáncer infantil y quiere ayudar a los demás niños y familias que pasen por una situación parecida, para salvar o llevar lo mejor posible la vida de los niños afectados.

Un sueño, el de vencer el cáncer infantil, que Ramses quiere ayudar a cumplir estas Navidades. Para ello, el próximo sábado 16 de diciembre Ramses.Life junto con El Sueño de Vicky, celebrarán un brunch solidario para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil.
El brunch tendrá lugar en Nomad House, el espacio ubicado en la última planta de Ramses. Un lugar elegante y acogedor con unas inmejorables vistas a la Puerta de Alcalá, que se convertirá durante todo el sábado 16 de diciembre, en la casa de todos aquellos que quieran sumarse a esta iniciativa para mejorar la vida de los niños.

Un brunch abierto a todos aquellos que quieran colaborar a través de la venta anticipada
de la entrada a un precio de 40€, y que contará con una propuesta gastronómica inigualable: oyster bar, coctelería, puesto de jamón ibérico, estación de Martinis, además de multitud de propuestas dulces y saladas del mítico brunch de Ramses. Todo ello en un divertido ambiente que contará con un DJ set muy especial.

Además, en una jornada como esta no podía faltar una acción especial para los más pequeños de la casa, que podrán disfrutar del Kids Club de Ramses, donde un equipo de monitores se encargará del entretenimiento y el cuidado de los niños, a la par que disfrutan de platos adaptados a sus gustos.

11.12 (2017)

Periodista Digital

Ramses se une a El Sueño de Vicky contra el cáncer infantil

Junto con la asociación El Sueño de Vicky, Ramses da el pistoletazo de salida a las navidades con un brunch solidario para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil. Y es que el cáncer infantil es la primera causa de muerte en España en niños de 2 a 16 años, y es un cáncer muy diferente al de los adultos en su origen, tipología, diagnóstico, tratamiento, pronóstico y efectos secundarios. Un gran número de niños no logra superar las secuelas de la quimio y radio y fallecen, mientras que a otros las secuelas no les permiten llevar una vida normal después de los tratamientos.

Para contribuir a la solución de estos problemas, nace El Sueño de Vicky una asociación sin ánimo de lucro que surge de la motivación de una familia que ha conocido de cerca la problemática y las consecuencias del cáncer infantil y quiere ayudar a los demás niños y familias que pasen por una situación parecida, para salvar o llevar lo mejor posible la vida de los niños afectados. Un sueño, el de vencer el cáncer infantil, que Ramses quiere ayudar a cumplir estas bavidades. Para ello, el próximo sábado 16 de diciembre Ramses.Life junto con El Sueño de Vicky, celebrarán un brunch solidario para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil.

El brunch tendrá lugar en Nomad House, el espacio ubicado en la última planta de Ramses. Un lugar elegante y acogedor con unas inmejorables vistas a la Puerta de Alcalá, que se convertirá durante todo el sábado 16 de diciembre, en la casa de todos aquellos que quieran sumarse a esta iniciativa para mejorar la vida de los niños.

Un brunch abierto a todos aquellos que quieran colaborar a través de la venta anticipada de la entrada a un precio de 40 €, y que contará con una propuesta gastronómica inigualable: oyster bar, coctelería, puesto de jamón ibérico, estación de Martinis, además de multitud de propuestas dulces y saladas del mítico brunch de Ramses. Todo ello en un divertido ambiente que contará con un DJ set muy especial.Una Navidad solidario y con oferta gastronçómica atractiva

Además, en una jornada como esta no podía faltar una acción especial para los más pequeños de la casa, que podrán disfrutar del Kids Club de Ramses, donde un equipo de monitores se encargará del entretenimiento y el cuidado de los niños, a la par que disfrutan de platos adaptados a sus gustos.

Como colofón final a una mañana de lo más especial, Ramses inaugurará su árbol de Navidad en la Puerta de Alcalá. Y para hacer aun más especial ese momento, habrá globos dorados en los que mediante una donación a la organización El Sueño de Vicky, se podrá meter una nota con los mejores deseos y propósitos para el 2018 dentro del mismo. Cuando el árbol de Navidad se encienda, todas las personas que tengan un globo con su deseo dentro tendrán que soltarlo, para que los deseos lleguen lo más alto posible. Porque la Navidad es sinónimo de fiesta y alegría, especialmente para los más pequeños de la casa.

La entrada para el Brunch Solidario es de 40 € y hay venta anticipada en el teléfono 91 435 16 66.

10.12 (2017)

ELLE

Planazo de domingo

Con la inauguración de la Feria del Libro en el Parque del Retiro, queremos proponerte un planazo si vives en Madrid o si estas fechas vas a estar por aquí. Después de recorrer (o, al menos, intentarlo) sus 400 casetas, sal por la puerta de la Plaza de la Independencia, donde la Puerta de Alcalá, y cruza enfrente hasta Ikebana, la terraza del restaurante Ramsés. Es el lugar ideal para reponer fuerzas: buenas vistas, perfecta climatización y cocina abierta de 1 p.m. a 1 a.m. Si vas en fin de semana, no te pierdas el brunch (de 12:00 a 17:00), que fusiona cocina mediterránea y japonesa, buenos cócteles y mejor música. Y si vas con los peques de la casa, tranquilo, porque Ramsés cuenta con un Kids Club para que lo pasen en grande mientras tu disfrutas la sobremesa. ¡Salud!

25.09 (2017)

ELLE

¿Buscas sitio para preparar un evento? Si estás en Madrid, tenemos el lugar ideal

¿Un afterwork? ¿Una sesión DJ? ¿El mejor cumpleaños de tu vida? ¿Una sesión fotográfica? Llevas tiempo devanándote la cabeza y no tienes ni idea de dónde ubicar ese evento tan especial que quieres preparar. Apúntatelo bien; Ramses.Life by Starck va a ser a partir de ahora tu nombre cuando quieras organizar cualquier evento en Madrid.

No vas a tener que dar muchas pistas a tus invitados, pues está situado en la plaza de la Independencia; pocos lugares son tan céntricos en la capital, junto a la Puerta de Alcalá y al parque del Retiro. Es el único espacio en España (mejor dicho, seis espacios), decorado por el prestigioso Philippe Starck, otro 'plus' para escogerlo.

La zona de espejos que te acoge es el Champagne Bar, donde serás recibido con destilados y cócteles de autor y, para configurar el perfecto 'druncho, acompañarlo con un picoteo o un aperitivo de lo más exclusivo. En la primera planta se encuentra Natsuki, un espacio 'high tech' que combina selectos platos españoles con propuestas de diferentes culturas gastronómicas del mundo.

En la segunda planta se halla Suria, un restaurante de cocina mediterránea, formal y elegante, con cinco salones privados, para los paladares más tradicionales (solo sus vistas sobre la Puerta de Alcalá valen la pena las visitas). Crystal Room es el rincón más versátil, con espejos en todas las paredes y una espectacular equipación de sonido, lo que le convierte en un espacio ideal para bailar o una sesión DJ.

Y para vistas, las de Ikebana, una terraza climatizada durante todo el año en la que hay cabida desde un delicioso café hasta una ración de jamón ibérico, por no mencionar su sugerente 'brunch' de los sábados y los domingos. El último de los espacios es The Nomad House, cuyo nombre revela su espíritu cosmopolita.

¿La mala noticia? Que Ramses.Life by Starck te pondrá en un apuro: entre esos seis, te va a ser imposible elegir el mejor espacio para tu fiesta.

25.09 (2017)

Evento Plus.com

Inspiración japonesa en Ramses: Villa Torii

Ramses sorprende con nuevo espacio de inspiración japonesa, eclecticismo y toques venecianos, un mix diseñado por Philippe Starck. Diseñado para albergar eventos, presentaciones, celebraciones, cenas privadas… aunque principalmente es restaurante con ¨Chef a la carta¨: donde se puede escoger uno de los menús que ofrece Villa Torii, realizar un showcooking en la cocina vista o solicitar una propuesta gastronómica acorde al espíritu del evento.

Un espacio de 100m2 presidido por una sola mesa de mármol italiano, sobre dos troncos procedentes de los montes del sur de Japón. Con una capacidad mínima de 8 comensales y un máximo de 14 personas sentadas (20 en cóctel). El espacio nipón se compone de un patio exterior, una zona chill out y una exclusiva bodega que alberga algunos de los mejores Sakes, ediciones limitadas de vinos y exclusivos champagnes. Una experiencia para todos los sentidos que podrá ser complementada con un coctelero, un DJ set privado o una colección de Habanos, en plena plaza de la Independencia de la capital.

13.09 (2017)

Harper's BAZAR Magazine

Zen Japonés

Un restaurante con una sola mesa oculto en pleno centro de Madrid. Esta delicadeza nipona es un secreto muy bien guardado.

03.09 (2017)

ABC

Un universo gastronómico para vivir, sentir y disfrutar

Un concepto original y exclusivo que une gastronomía, eventos y lifestyle en un espacio creado para los sentidos, decorado por el interiorista francés Philippe Starck.

01.09 (2017)

ELLE DECOR

Ramsés y VillaTorii

Lujo gourmet. Philippe Starck acomete una renovación 2.0 y vuelve a dar forma a Ramses Life, un referente en gastronomía y lifestyle en Madrid. Una metamorfosis de todos sus espacios, rediseñados íntegramente.

01.09 (2017)

Madridpress.com

Descubre las mejores terrazas de copas de Madrid

Ramsés, en la emblemática Puerta de Alcalá. Glamour, lujo y diseño son las características que definen este lugar que ha marcado un hito en el Barrio de Salamanca.

29.08 (2017)

The Culture Trip

Madrid’s Top Gastro Bars and Avant-Garde Restaurants

Restaurant meets design concept, Ramses was conceived by legendary French designer Philippe Starck, and walking into the restaurant feels like stepping into a masterpiece of modern art. A feast for the senses, the décor is whimsical and, when it comes to food, the choice is yours. The part-restaurant, part-club, part-cocktail bar has three different dining options: international cuisine at Natsuki, a Mediterranean menu at Suria, or light bites on the restaurant’s outdoor terrace, with views over the Puerta de Alcalá, one of Madrid’s most iconic monuments.

09.08 (2017)

Grupo Concesur

Las 10 terrazas más refrescantes de Madrid

Ikebana Terraza- Restaurante Ramses. Esta terraza climatizada para invierno se erige como el lugar perfecto para disfrutar de una sugerente propuesta de cocina fusión mediterránea y japonesa. También tendrás oportunidad de dejarte llevar por sus refrescantes y sorprendentes cócteles al ritmo de las sesiones con DJ en directo. No dejes de ir a sus selectos brunchs.

14.07 (2017)

CNN Travel

Madrid after dark: How to go out like the locals

Interior design lovers adore the Philippe Starck decor at the ultra-chic Ramses restaurant and bar. Its baroque-cum-urban "graffiti" style is striking and offers great views of the iconic Puerta de Alcala monument. Be sure to check out the cool unisex bathroom -- sometimes featuring more activity than the venue.

13.07 (2017)

LA RAZÓN.es LIFESTYLE

Ikebana, la terraza de Ramses

A los pies de la Puerta de Alcalá, situada en un enclave histórico en el centro de Madrid se encuentra Ikebana, la mítica terraza de Ramses. Decorada por el afamado interiorista francés Philippe Starck, Ikebana es el lugar idóneo para disfrutar de la mejor gastro-fusión durante todo el año gracias a su espacio climatizado en invierno y en verano.

Un lugar cosmopolita y rebosante de vida a todas horas del día, ya que gracias a su amplio horario de cocina ininterrumpida de 13:00h a 01:00h de la mañana, se puede disfrutar desde un café, un vino acompañado del mejor jamón ibérico hasta una agradable cena seguida de unas divertidas copas con amigos y música en directo.

Además, Ikebana es el lugar perfecto para disfrutar sábados y domingos del Brunch más completo de Madrid de 12.00h a 17.00h. Un concepto de cocina fusión mediterránea y japonesa, que incluye una amplia variedad de sushis además de propuestas mediterráneas como jamón puro de bellota con pan de cristal, ostras tres estilos y propuestas de mar y montaña. Una propuesta gastronómica inigualable para disfrutar acompañada por los mejores cócteles de la ciudad, al ritmo de las sesiones con los mejores DJ.

Y para el mayor disfrute de padres e hijos, los domingos Ramses ofrece el servicio Kids Club para los más pequeños donde podrán disfrutar de un día divertido en una de las salas habilitadas con juegos, pantalla de cine, materiales para manualidades...... todo ello dirigido por cuidadoras profesionales. Además, cuenta con servicio de aparcacoches y permite mascotas, para la mayor comodidad de los clientes.

Sobre Ramses

Ubicado en La Plaza de la Independencia, en un enclave histórico y privilegiado en Madrid, Ramses.Life es un referente en el mundo de la nueva hostelerÍa a través de la gastronomÍa, la mixologÍa, los eventos y el mundo del lifestyle. Un espacio donde la decoración y la creatividad de su cocina permiten vivir un viaje inesperado.

Ocho años después de su primera colaboración juntos, Philippe Starck vuelve a dar forma a Ramses en su renovación 2.0: una metamorfosis de todos sus espacios diseñados de nuevo Íntegramente por él, con propuestas innovadores y cosmopolitas.

Diferentes ambientes para cada hora del día como la zona del Champagne Bar, donde un equipo de barmans está siempre dispuesto a cautivar con un desfile de destilados y cócteles de autor; Natsuki, el innovador restaurante japonés fiel reflejo del revolucionario arte “superflat” o Suria, el elegante restaurante de alta cocina mediterránea.

10.07 (2017)

LA RAZÓN.es LIFESTYLE

Ramses.Life, un universo para eventos a medida

Ubicado en un enclave histórico de Madrid, junto a la Puerta de Alcalá, Ramses es un referente de la nueva hostelerÍa que forma parte del circuito internacional más cosmopolita. TecnologÍa, diseño, gastronomÍa y un equipo cualificado de profesionales, garantizan que la organización de cualquier tipo de evento sea un éxito.

En permanente bÚsqueda de la excelencia, Ramses.Life se rige por un claro principio: crear experiencias innovadoras y sensoriales que generen en el cliente el deseo de volver. Afterworks alternativos, coctelerÍa, sesiones DJ, shootings de moda, eventos de las firmas más prestigiosas, exposiciones de arte, celebración de bodas inolvidables...

Más de 600 celebraciones al año llenas de glamour y atendidas por todo un equipo cuya Única meta es la plena satisfacción del cliente, en el Único espacio en España decorado por el interiorista francés Philippe Starck, genio del interiorismo a nivel mundial.

La puesta en escena RAMSES, con seis espacios distintos y un carácter multifuncional, permiten desarrollar eventos a medida: presentación de productos, shootings, desayunos, comidas, cenas, fiestas privadas...

Al iniciar el viaje en Ramses.Life, una barra con espejos retroiluminada de Starck recibe a los clientes. Es la zona del CHAMPAGNE BAR, donde un equipo de barmans está siempre dispuesto a cautivar con un desfile de destilados y cócteles de autor. Su carta de productos delicatessen es la excusa ideal para un picoteo, un aperitivo o acompañar un vino. El meeting point de referencia para el pÚblico ecléctico e internacional.

NATSUKI, el innovador restaurante japonés con fusión mediterránea, es un fiel reflejo del revolucionario arte “superflat”. Situado en la primera planta, NATSUKI une tradición y modernidad, arte y gastronomÍa en un universo donde los invitados vivirán una experiencia gastronómica sorprendente. Una evolución de la cocina japonesa del siglo XXI, a través de originales mezclas de productos y técnicas de platos creativos, en combinación con ingredientes de otros paÍses, creando asÍ un atrevido viaje culinario.

En la segunda planta se encuentra SURIA, el elegante restaurante de alta cocina mediterránea, cuya carta está elaborada con una clara influencia del recetario tradicional. Un espacio de inspiración neo barroca, formal y elegante, donde cada uno de sus 5 salones privados es un mundo diferente. Este espacio ofrece unas increíbles vistas sobre la Puerta de Alcalá y una propuesta gastronómica con producto de temporada y un acertado equilibrio entre clasicismo y modernidad, convirtiendo a SURIA en una de las referencias gastronómicas de la capital.

CRYSTAL ROOM, un espacio diseñado para la celebración de todo tipo de eventos (cenas privadas, sesiones de DJ, presentaciones......). Su gran atractivo radica en la alfombra de cristal retro-iluminada rodeada de mÚltiples espejos en cada una de sus paredes, así como el mejor equipamiento de sonido y todos los elementos de Última generación que posee para convertirse en un club privado.

IKEBANA, la terraza climatizada para invierno y verano, transmite vida a todas horas y es el lugar idóneo para una copa o un café y disfrutar de una sugerente propuesta gastronómica protagonizada por el mejor jamón ibérico y en clara fusión con la mejor selección de su japonés Natsuki.

Además, los sábados y domingos, se puede disfrutar del más completo BRUNCH de Madrid, dónde además de una amplia oferta de platos internacionales, cócteles, mÚsica en directo y las mejores temáticas de fiestas, los más pequeños dispondrán de toda una planta convertida en un Kids Club dirigido por cuidadoras profesionales, lleno de juegos y manualidades.

Y finalmente THE NOMAD HOUSE, un lugar cosmopolita, elegante y acogedor, inspirado en la casa del Señor Ramses y que trasmite sus innumerables viajes por el mundo. Dotado de inmejorables vistas a la Puerta de Alcalá, las mejores tecnologías y una cocina insuperable, The Nomad House es el lugar ideal para la celebración de eventos privados, fiestas y presentaciones.

Ramses.Life, un proyecto en permanente transformación gracias a la pasión, sueños y ambiciones de un equipo emprendedor en constante viaje por el mundo en bÚsqueda de inspiración, para crear un espacio cosmopolita donde lo más importante sea vivir un instante Único e irrepetible.

10.07 (2017)

Vía HOTEL.es

RESTAURANTE VILLA TORII

INSPIRACIÓN JAPONESA, ECLECTICISMO Y TOQUES VENECIANOS.
Con acceso privado a través de un paso de carruajes del siglo XIX en plena Puerta de Alcalá, y tras atravesar un delicado y armónico jardín japonés, se encuentra Villa Torii. Un espacio de 100m2 presidido por una sola mesa de mármol italiano, sobre dos troncos procedentes de los montes del Sur de Japón.

Philippe Starck vuelve a sorprender creando un concepto único: inspiración japonesa, eclecticismo y toques venecianos.

Un espacio único de inspiración asiática con toques venecianos, dotado de la última tecnología tanto para la realización de presentaciones como para celebraciones y cenas privadas, ya que su concepto gastronómico es tan amplio como el cliente quiera: podrá elegir su chef favorito ¨Chef a la carta¨ Con una capacidad mínima de 8 comensales y un máximo de 14 personas sentadas (20 en cóctel), los clientes de Villa Torii podrán disfrutar además de un íntimo patio exterior, una zona chill out y para deleite de los más sibaritas, una exclusiva bodega que alberga algunos de los mejores Sakes, ediciones limitadas de vinos y los más exclusivos champagnes. Una experiencia para todos los sentidos que podrá ser complementada con un coctelero, un DJ set privado o una colección de Habanos.

03.07 (2017)

Elle Agenda

MÍRALA, MÍRALA

Ikebana, la terraza que el creador Philippe Starck diseñó para el restaurante Ramses en la madrileña Plaza de la Independencia, se come el verano. Su 'Brunch', que fusiona la tradición mediterránea y japonesa, promete alegrarte la mañana con la Puerta de Alcalá como decorado. Y si el plan es con niños, deja que se diviertan en el Kids Club (ramseslife.com).

01.07 (2017)

DEAR MAGAZINE

#DearRamsesPride

Orgullosos de ser lo que somos. Orgullosos de nuestros amigos. Orgullosos de nuestra revista. Orgullosos de haber organizado la fiesta más cool del World Pride Madrid 2017 junto a RAMSES LIFE (el club definitivo… en mayúsculas), la riquísima ginebra BULLDOG y la hiper eficaz (a la par que repleta de buenas ideas) agencia de comunicación NOTA BENE. Aquí la crónica en imágenes de la gente más guapa e influyente de la Villa y Corte a día de hoy. Orgullosos. Muy.

26.06 (2017)

TELEMADRID.es

Las Fiestas del Orgullo también se celebran en la mesa

Junto a la Puerta de Alcalá, donde se clausurará el programa del Orgullo, está Ramses.Life, uno de los locales de moda y frecuentado por famosos de la capital, que se suma con el menú Spanish feeling & Music. Disponible de lunes a viernes a mediodía incluye sabores patrios como el gazpacho andaluz, pa amb tomàquet, croquetas de jamón ibérico, anchoas de Santoña, mejillones en escabeche y pulpo a la llama, acompañados de música en directo.

24.06 (2017)

Expansión

Destinos urbanos

Destinos urbanos
En Madrid, las últimas novedades se colocan entre los más demandados: Amazónico y Numa, de Sandro Silva; varios de Grupos Larrumba, como Habanera, Peyote San y el nuevo Caramba (Hotel Regina); La Primera, de los dueños de La Maruca y La Bien Aparecida; Arallo, de Grupo Amicalia (con alternativas como Ánima y Alabaster); Fismuler, de Nino Redruello; o la nueva Taberna Eilsa, de Grupo TriCiclo.

Para mesas al aire libre: Ático (de Ramón Freixa, en Hotel The Principal), Cien Llaves, El Mirador del Thyssen, Ramses, Tartan Roof (Azotea del Círculo), Arzábal Reina Sofía, Narciso, Kulto, Lúa, Mama Campo, El Pescador, Filandón, Sanxenxo, El Bund o StreetXO y Salón Cascabel, con su terraza en la última planta de El Corte Inglés de Serrano. La sierra de Madrid es ya destino gastronómico con estrellas como El Invernadero de Rodrigo de la Calle y Montia.

En Barcelona, llena Lasarte, de Martín Berasategui que ha estrenado tercera estrella en 2017; y los locales de Albert Adrià en Grupo elBarri son opción fuera de sus vacaciones de agosto: Pakta, Hoja Santa, Niño Viejo, Bodega 1900 y el nuevo Enigma, ahora mismo, con reserva imposible. A ellos se suman los de sus socios, los hermanos Iglesias (al margen de los Adrià), Espai Sucre, Bobo Pulpín o Bellavista del Jardín del Norte; conceptos de cocina marina como Estimar, de Rafa Zafra; La Barra de Carles Abellan; y Marea Alta, de Enrique Valentí; junto a formatos de cocina vegetal, como los de Céleri y 4amb5.

17.06 (2017)

Robb Report

La vanguardia se concentra en Ramses Madrid

Ya hace tiempo que Madrid vio nacer uno de los proyectos lúdico – culinarios más afamados y conocidos de su centro neurálgico. Ramses, uno de los restaurantes más singulares de la capital que aterrizó hace ahora diez años frente a la Puerta de Alcalá para erigirse como uno de los lugares más sofisticados del momento, donde el estilo y la vanguardia se reúne para disfrutar de los cinco sentidos.

Un reconocimiento fuera y dentro de nuestras fronteras que no viene sólo. Un triunfo consagrado gracias a su gentil apuesta gastronómica así como un servicio personalizado y estupendo que lo encumbra como uno de los restaurantes tops para celebrar veladas íntimas al son de lo más refinado del panorama nacional e internacional.

Una verdadera obra de arte que no sólo alimenta a los paladares más exquisitos, sino que también apodera una decoración única y homogénea en España; y es que el consagrado decorador francés Philippe Starck, fue el encargado decorar cada una de las majestuosas estancias que este Ramses atesora.

¡Un restaurante versátil en todos los sentidos! Un espacio exclusivo que cuenta con seis espacios concentrados en un mismo emplazamiento. El Champagne Bar, una gentil barra con espejos que permite a los que acuden por Ramses a disfrutar de cócteles y copas al son de una carta de productos delicatessen ideal para un picoteo, un aperitivo o acompañar un vino.

Natsuki, es la segunda innovadora apuesta con que Ramses cuenta con japonés fusión mediterránea. Situado en la primera planta, Natsuki une tradición y modernidad, arte y gastronomía en un universo donde los invitados viven la evolución de la cocina japonesa del siglo XXI, a través de originales mezclas de productos y técnicas de platos creativos.

Un idílico viaje culinario que tiene como tercera estación a Suria, el elegante restaurante de alta cocina mediterránea, cuya carta está elaborada con una clara influencia del recetario tradicional. Un espacio de inspiración neo barroca, formal y elegante; con una estampa de fotografía que sitúa a la bella Puerta de Alcalá como protagonista visual. Sin duda, una de las referencias gastronómicas más consolidadas de la capital tienen cita en este espacio.

El Crystal Room, es un espacio diseñado para la celebración de todo tipo de eventos. Su gran atractivo radica en la alfombra de cristal retro-iluminada rodeada de múltiples espejos en cada una de sus paredes. Por último, Ikebana; la propuesta más veraniega de Ramses para este verano. Una terraza climatizada que transmite vida a todas horas y es el lugar idóneo para una copa o un café y disfrutar de una sugerente propuesta gastronómica protagonizada por el mejor jamón ibérico y en clara fusión con la mejor selección de su japonés Natsuki.

No cabe duda que un proyecto original que contextualiza seis espacios en uno. Creado para entusiasmar a los cinco sentidos; y hacer descubrir a los comensales un paraíso gastronómico que alterna música, vida y ubicación de película.

16.06 (2017)

Revista PASSPORT

MADRID — A WORLD OF PRIDE

That said, there are a few events that are not to be missed, including the highly anticipated yearly High Heels Race. One of the earlier events of the week, this race is exactly what the name purports, a competitive race through Chueca featuring runners in high heels locked in a fierce battle to find out who can run the fastest while sporting footwear that is dangerously inappropriate to the task at hand. Massive crowds gather for this event that is a real hoot from beginning to end, irrespective of where your stiletto clad favorite places in the final analysis.

16.06 (2017)

Dog Friendly Traveler

Ikebana, la única terraza de Madrid diseñada por Philippe Starck

Antes o después de un paseo por el Retiro, sentarse mirando a la Puerta de Alcalá, desde la Plaza de la Independencia 4, es un plan entretenido. Pensar en el hit de Mecano o mirar al pasado es algo inevitable para mi cuando paso por este enclave de entretenimiento. Mi mejor amigo de la infancia trabajó en Independencia (estaba donde ahora está Ramses) y su primo, Jorge Ramses —que nos conocemos desde que éramos unos críos y, en otra etapa, también fue mi jefe— es el propietario de este hot spot, que bautizó hace 8 años con su segundo nombre. Días atrás, nos cruzamos por La Moraleja, le había perdido la pista a Jorge, y me ilusionó ver que ha formado una linda familia.

14.06 (2017)

ME GUSTA MI BARRIO.es

LAS MEJORES TERRAZAS CON VISTAS DE MADRID

Ikebana en Ramses. La única terraza a pie de calle merecedora de la distinción de tener las mejores vistas se ubica en un lugar privilegiado de la Puerta de Alcalá. Decorada por el interiorista francés Philippe Starck, Ikebana es el lugar idóneo para disfrutar de la mejor gastronomía internacional durante todo el año gracias a su espacio climatizado en invierno y en verano. La carta se inspira en la gastronomía mediterránea y japonesa, fusionando lo mejor de los dos mundos y, como tiene horario largo entre las 13h y las 01h, la sobremesa se puede convertir en una cena y primeras copas sin que te des casi cuenta… Y con música en directo. Yo fui hace poco (os contaré mi experiencia completa en Ramses) y me sorprendió el hecho de que no se dispara de precio, con unos platos originales, sabrosos y cuidados. Plaza de la Independencia. Horario: todos los días de 13 a 01h. Cuenta con brunch los sábados y domingos de 12 a 17h y servicio de atención a niños Kids Club. Precio medio: 35€. Más información en la web.

14.06 (2017)

Revista H.O.M.i.E

REŠTAURÁCIA NATSUKI

Inovatívna japonská reštaurácia NATSUKI (Sedem mesiacov) je súčasťou projektu Ramses.Life, ktorý sa nachádza v historickej časti Madridu. Tento gastronomický hotspot od dizajnéra Philippa Starcka sa riadi jasným princípom: vytvárať inovatívne a zmyslové skúsenosti, ktoré vyvolajú túžbu navštíviť ho zas a znova. Natsuki kombinuje tradíciu a modernizmus v spojení s gastronomickým umením prvotriednej reštaurácie. Jej interiér je odrazom smeru „super flat“ a japonskej kultúry. Bol vytvorený v spolupráci s agentúrou ERRETRES, ktorá prišla s konceptom siedmich mesiacov. Najvýraznejším prvkom sú maľby japonského umelca Que Houxo.

14.06 (2017)

ePRNews

Ramses.life: Spanish Food And Fun For World Pride Madrid

Press Release (ePRNews.com) - MADRID, Spain - Jun 13, 2017 - From June 19 through July 2, Ramses.Life dresses up for Madrid World Pride, celebrating the international LGBT community and inviting diners to share the experience of transformation that food, festivity and entertainment can bring.

Color, art and fun are the main characters in the ground-breaking Ramses.Life, ideally located in Madrid, Puerta de Alcala, a historical and privileged site where the series of pride event will come to its end. Searching always for excellence, innovation with an entertaining twist, their World Pride menu doesn’t disappoint.

The prix fixe lunch menu, “Spanish Feeling & Music,” was created exclusively for the occasion, and will be available Monday through Friday at mid-day during the festival. The gastronomic selection is inspired by fresh, local ingredients at an affordable price of 35 euros. Spanish gazpacho, Crystal Bread with “Penjar” Tomato, Iberian Ham croquettes, Anchovies from Santoña, Pickled Mussels and Charcoal Grilled Octopus will be the main courses. To finish, a delicious Cheese cake with cherry ice cream “La Viña”.

For a flourish finale, Ramses.Life will continue with its famous afterworks, demonstrating its passion for art, design and music, amidst the wild and exciting week that is World Pride. This alongside Spanish food and drink create the perfect mix to truly show visitors and tourists the freedom, modernity and diversity that Madrid today.

This is a unique opportunity to experience this world-renowned restaurant.

13.06 (2017)

METROPOLI EL MUNDO

Restaurantes con terraza: dónde disfrutar del brunch al aire libre

Ikebana | Plaza de la Independencia, 4 | Metro: Retiro | Tfn: 91 435 16 66 | Precio medio: 40 euros | No cierra.
La terraza de Ramsés, con vistas a la Puerta de Alcalá, se llama esta temporada Ikebana, como el arte floral japonés. La cocina niponamediterránea (sushis, jamón de bellota con pan de cristal, ostras) y los cócteles dominan este concurrido espacio, decorado por Philippe Starck y climatizado, con horario ininterrumpido de 13 a 1 horas y sesiones de DJ. Los sábados y los domingos, brunch de 12 a 17 horas.

09.06 (2017)

GRUPO VÍA

RAMSES.LIFE, UN UNIVERSO PARA EVENTOS A MEDIDA

Un concepto original y exclusivo que une lifestyle y gastronomía, haciendo de Ramses Life el lugar perfecto para la celebración de eventos.
Seis espacios distintos de carácter multifuncional, que permiten realizar eventos a medida en el único proyecto gastronómico en España decorado por el interiorista francés Philippe Starck.

Ubicado en un enclave histórico de Madrid, junto a la Puerta de Alcalá, Ramses es un referente de la nueva hostelería que forma parte del circuito internacional más cosmopolita. Tecnología, diseño, gastronomía y un equipo cualificado de profesionales, garantizan que la organización de cualquier tipo de evento sea un éxito.

En permanente búsqueda de la excelencia, Ramses.Life se rige por un claro principio: crear experiencias innovadoras y sensoriales que generen en el cliente el deseo de volver. Afterworks alternativos, coctelería, sesiones DJ, shootings de moda, eventos de las firmas más prestigiosas, exposiciones de arte, celebración de bodas inolvidables…

Más de 600 celebraciones al año llenas de glamour y atendidas por todo un equipo cuya única meta es la plena satisfacción del cliente, en el único espacio en España decorado por el interiorista francés Philippe Starck, genio del interiorismo a nivel mundial.

La puesta en escena RAMSES, con seis espacios distintos y un carácter multifuncional, permiten desarrollar eventos a medida: presentación de productos, shootings, desayunos, comidas, cenas, fiestas privadas.

Al iniciar el viaje en Ramses.Life, una barra con espejos retroiluminada de Starck recibe a los clientes. Es la zona del CHAMPAGNE BAR, donde un equipo de barmans está siempre dispuesto a cautivar con un desfile de destilados y cócteles de autor. Su carta de productos delicatessen es la excusa ideal para un picoteo, un aperitivo o acompañar un vino. El meeting point de referencia para el público ecléctico e internacional.

NATSUKI, el innovador restaurante japonés con fusión mediterránea, es un fiel reflejo del revolucionario arte “superflat”. Situado en la primera planta, NATSUKI une tradición y modernidad, arte y gastronomía en un universo donde los invitados vivirán una experiencia gastronómica sorprendente. Una evolución de la cocina japonesa del siglo XXI, a través de originales mezclas de productos y técnicas de platos creativos, en combinación con ingredientes de otros países, creando así un atrevido viaje culinario.

En la segunda planta se encuentra SURIA, el elegante restaurante de alta cocina mediterránea, cuya carta está elaborada con una clara influencia del recetario tradicional. Un espacio de inspiración neo barroca, formal y elegante, donde cada uno de sus 5 salones privados es un mundo diferente. Este espacio ofrece unas increíbles vistas sobre la Puerta de Alcalá y una propuesta gastronómica con producto de temporada y un acertado equilibrio entre clasicismo y modernidad, convirtiendo a SURIA en una de las referencias gastronómicas de la capital.

CRYSTAL ROOM, un espacio diseñado para la celebración de todo tipo de eventos (cenas privadas, sesiones de DJ, presentaciones…). Su gran atractivo radica en la alfombra de cristal retro-iluminada rodeada de múltiples espejos en cada una de sus paredes, así como el mejor equipamiento de sonido y todos los elementos de última generación que posee para convertirse en un club privado.

IKEBANA, la terraza climatizada para invierno y verano, transmite vida a todas horas y es el lugar idóneo para una copa o un café y disfrutar de una sugerente propuesta gastronómica protagonizada por el mejor jamón ibérico y en clara fusión con la mejor selección de su japonés Natsuki.

Además, los sábados y domingos, se puede disfrutar del más completo BRUNCH de Madrid, dónde además de una amplia oferta de platos internacionales, cócteles, música en directo y las mejores temáticas de fiestas, los más pequeños dispondrán de toda una planta convertida en un Kids Club dirigido por cuidadoras profesionales, lleno de juegos y manualidades.

Y finalmente THE NOMAD HOUSE, un lugar cosmopolita, elegante y acogedor, inspirado en la casa del Señor Ramses y que trasmite sus innumerables viajes por el mundo. Dotado de inmejorables vistas a la Puerta de Alcalá, las mejores tecnologías y una cocina insuperable, The Nomad House es el lugar ideal para la celebración de eventos privados, fiestas y presentaciones.
Ramses.Life, un proyecto en permanente transformación gracias a la pasión, sueños y ambiciones de un equipo emprendedor en constante viaje por el mundo en búsqueda de inspiración, para crear un espacio cosmopolita donde lo más importante sea vivir un instante único e irrepetible.

07.06 (2017)

redvisitor

RAMSES.

A collection of sleek spaces for cocktails, eclectic cuisine and al fresco glamour. With its eclectic interiors designed by world-famous creator Philippe Starck, Ramses reveals an array of glamorous spaces, from the futuristic Champagne Bar in immaculate whites, to the sleek terrace with its stylish after-work cocktail crowd and views over the Puerta de Alcalá. Savour contemporary Japanese cuisine at Natsuki, where tables are decorated with moving digital images and neon graffiti pops against a white palette, or discover the elegant grandeur and Mediterranean cuisine of the more formal Suria restaurant.

01.06 (2017)

Robb Report

Las terrazas más deseadas de la primavera madrileña

Ikebana, Ramses Life. Mírala, mírala la Puerta de Alcalá; así comienza una de las canciones que glorifican a España dentro y fuera de sus fronteras. Una melodía que gracias a la grandiosa cantante Ana Belén, muchos turistas que vienen a Madrid tararean. A los pies de la Puerta, y situada en un enclave histórico en el centro de Madrid se encuentra Ikebana, la mítica terraza de Ramses.

30.05 (2017)

CROQUETTUS

Suria

SURIA, el elegante restaurante de alta cocina mediterránea, cuya carta está elaborada con una clara influencia del recetario tradicional. Un espacio de inspiración neo barroca, formal y elegante, donde cada uno de sus 5 salones privados es un mundo diferente. Este espacio ofrece unas increíbles vistas sobre la Puerta de Alcalá y una propuesta gastronómica con producto de temporada y un acertado equilibrio entre clasicismo y modernidad, convirtiendo a SURIA en una de las referencias gastronómicas de la capital.

30.05 (2017)

ELLE.es

Planazo de domingo

Con la inauguración de la Feria del Libro en el Parque del Retiro, queremos proponerte un planazo si vives en Madrid o si estas fechas vas a estar por aquí. Después de recorrer (o, al menos, intentarlo) sus 400 casetas, sal por la puerta de la Plaza de la Independencia, donde la Puerta de Alcalá, y cruza enfrente hasta Ikebana, la terraza del restaurante Ramsés. Es el lugar ideal para reponer fuerzas: buenas vistas, perfecta climatización y cocina abierta de 1 p.m. a 1 a.m. Si vas en fin de semana, no te pierdas el brunch (de 12:00 a 17:00), que fusiona cocina mediterránea y japonesa, buenos cócteles y mejor música. Y si vas con los peques de la casa, tranquilo, porque Ramsés cuenta con un Kids Club para que lo pasen en grande mientras tu disfrutas la sobremesa. ¡Salud!

26.05 (2017)

SUMUM

Las mejores terrazas de Madrid

Un recorrido por los mejores espacios de la capital en los que disfrutar de apetitosas propuestas gourmet, un ambiente insuperable y espectaculares vistas...

Ikebana
Muy cerca del Retiro, a los pies de la Puerta de Alcalá, situada en un enclave histórico en el centro de Madrid se encuentra Ikebana, la mítica terraza de Ramses. Decorada por el afamado interiorista francés Philippe Starck, Ikebana es el lugar idóneo para disfrutar de la mejor gastro-fusión.

Un concepto de cocina fusión mediterránea y japonesa, en la que se pueden degustar una amplia variedad de sushis además de propuestas mediterráneas como jamón puro de bellota con pan de cristal, ostras tres estilos y propuestas de mar y montaña. Un plan gastronómico inigualable para disfrutar probando su amplia variedad de cócteles, al ritmo de una sesión de dj´s.

19.05 (2017)

Un buen día en Madrid

Las mejores terrazas de Madrid

16. Ikebana, la terraza de Ramsés
Para los más foodies de Madrid, ya que la gastronomía y vinoteca de calidad es de las mejores gastronomías de la listas. Cocina fusión y de calidad. Y por supuesto las mejores vistas. Muy especial sus domingos de brunch, con ambientazo de esos que te lías más de la cuenta.

Lo mejor: comer con vistas a la puerta de Alcalá y el ambiente cool que se respira cada día. Además hay eventos y fiestas a diario.

Lo peor: No es una terraza para todos los bolsillos, 50€ precio medio.

Dirección y Horarios: Plaza de la Independencia, 4 (Frente la Puerta de Alcalá) Todos los días del año de 12:00 a 2:00

15.05 (2017)

GRUPO VÍA

IKEBANA, LA TERRAZA DE RAMSES

Ubicado en un lugar privilegiado con vistas a la Puerta de Alcalá, donde viajeros de todo el mundo y nacionales se mezclan.
-Un espacio cosmopolita donde predomina la cocina japonesa – mediterránea. El protagonista el jamón ibérico.
-Ikebana es el lugar perfecto para disfrutar sábados y domingos del Brunch más completo de Madrid con platos internacionales, cocteles y música en directo

A los pies de la Puerta de Alcalá, situada en un enclave histórico en el centro de Madrid se encuentra Ikebana, la mítica terraza de Ramses. Decorada por el afamado interiorista francés Philippe Starck, Ikebana es el lugar idóneo para disfrutar de la mejor gastro-fusión durante todo el año gracias a su espacio climatizado en invierno y en verano.

Un lugar cosmopolita y rebosante de vida a todas horas del día, ya que gracias a su amplio horario de cocina ininterrumpida de 13:00h a 01:00h de la mañana, se puede disfrutar desde un café, un vino acompañado del mejor jamón ibérico hasta una agradable cena seguida de unas divertidas copas con amigos y música en directo.

Además, Ikebana es el lugar perfecto para disfrutar sábados y domingos del Brunch más completo de Madrid de 12.00h a 17.00h. Un concepto de cocina fusión mediterránea y japonesa, que incluye una amplia variedad de sushis además de propuestas mediterráneas como jamón puro de bellota con pan de cristal, ostras tres estilos y propuestas de mar y montaña. Una propuesta gastronómica inigualable para disfrutar acompañada por los mejores cócteles de la ciudad, al ritmo de las sesiones con los mejores DJ.

Y para el mayor disfrute de padres e hijos, los domingos Ramses ofrece el servicio Kids Club para los más pequeños donde podrán disfrutar de un día divertido en una de las salas habilitadas con juegos, pantalla de cine, materiales para manualidades…todo ello dirigido por cuidadoras profesionales. Además, cuenta con servicio de aparcacoches y permite mascotas, para la mayor comodidad de los clientes

Sobre Ramses
Ubicado en La Plaza de la Independencia, en un enclave histórico y privilegiado en Madrid, Ramses.Life es un referente en el mundo de la nueva hostelería a través de la gastronomía, la mixología, los eventos y el mundo del lifestyle. Un espacio donde la decoración y la creatividad de su cocina permiten vivir un viaje inesperado. Ocho años después de su primera colaboración juntos, Philippe Starck vuelve a dar forma a Ramses en su renovación 2.0: una metamorfosis de todos sus espacios diseñados de nuevo íntegramente por él, con propuestas innovadores y cosmopolitas. Diferentes ambientes para cada hora del día como la zona del Champagne Bar, donde un equipo de barmans está siempre dispuesto a cautivar con un desfile de destilados y cócteles de autor; Natsuki, el innovador restaurante japonés fiel reflejo del revolucionario arte “superflat” o Suria, el elegante restaurante de alta cocina mediterránea.

04.05 (2017)

Europa Press

HUGO BOSS celebra la Fiesta de Primavera en su BOSS Store Madrid...

Madrid, 28 de abril de 2017. HUGO BOSS celebró anoche la Fiesta de Primavera en su nueva BOSS Store, en la calle Serrano, 28 de Madrid. Situada en el corazón de la ciudad y en una de las zonas más comerciales e indispensables de la "ruta de shopping" de la capital, la tienda se extiende en un espacio de dos plantas y más de 300 metros cuadrados. La velada comenzó en la misma tienda, donde invitados de prensa, medios, televisión, así como amigos de la marca fueron invitados a un cocktail ...

28.04 (2017)

MEETin

VILLA TORII. Un privado secreto en el centro de Madrid

Con inspiración nipona y enfrente de la Puerta de Alcalá, Villa Torii es el primer restaurante privado de Philippe Starck en España, al que se accede por un paso de carruajes del siglo XIX y un jardín japonés. Es la nueva iniciativa de Ramsés Life, el establecimiento referencia en la Plaza de la Independencia.

Ubicado en un enclave histórico y privilegiado en Madrid se encuentra Villa Torii, el primer restaurante privado de Philippe Starck en España.

Con acceso privado a través de un paso de carruajes del siglo XIX en plena Puerta de Alcalá, y tras atravesar un jardín japonés, se encuentra este sorprendente restaurante. Un espacio de 100 m² presidido por una sola mesa de mármol italiano, sobre dos troncos procedentes de los montes del Sur de Japón.

El establecimiento deinspiración asiática con toques venecianos, está dotado de la última tecnología tanto para la realización de presentaciones como para celebraciones y cenas privadas, ya que su concepto gastronómico es tan amplio como el cliente quiera: podrá elegir su chef favorito ¨Chef a la carta¨, escoger uno de los menús que ofrece Villa Torii (desde 80 €), realizar un showcooking en su cocina vista o solicitar una propuesta gastronómica acorde al espíritu del evento.

Con una capacidad mínima de 8 comensales y un máximo de 14 personas sentadas (20 en cóctel), los clientes de Villa Torii podrán disfrutar además de un íntimo patio exterior, una zona chill out y para deleite de los más sibaritas, una exclusiva bodega que alberga algunos de los mejores Sakes, ediciones limitadas de vinos y los más exclusivos champagnes. Una experiencia para todos los sentidos que podrá ser complementada con un coctelero, un DJ set privado o una colección de Habanos.

26.04 (2017)

Chic & Cheap Madrid

Un brunch en la terraza más codiciada de Madrid

Es la propuesta de Ramses ahora que arranca el buen tiempo y el sol se asoma cada día a su terraza. Ikebana es su nombre y muchos ya la conoceréis por ser una de las más famosas de la capital, con vistas excepcionales a la Puerta de Alcalá. Aquí, a pie de calle, se reúne una curiosa diversidad de público nacional y extranjero que la ha convertido en un espacio cosmopolita gracias también a sus DJ, coctelería, oferta gastronómica y al sello y el diseño inconfundible del gran Philippe Starck.

Cada día en Ramses puede ser una fiesta, de la mañana a la noche, pero los fines de semana son el mejor momento para descubrir toda su esencia. La protagonista es una completa carta de brunch (de 12 a 17 horas). No hay una fórmula fija sino una extensa oferta que aglutina lo mejor de su cocina japo-mediterránea, una mezcla de lo que sale de los fogones de sus dos restaurantes interiores, Natsuki y Suria, ambos muy recomendables, dicho sea de paso. Junto a estos “best sellers”, clásicos platos de este desayuno-comida como los huevos benedictinos (en este caso con un guiño patrio en el jamón ibérico), la hamburguesa con queso Idiazábal o el apartado dulce a base de bollería, gofres, pancakes o tartas.

Del área nipona nada decepciona. Ya hicimos una visita a Natsuki en su momento (podéis leerla aquí) y la calidad sigue siendo la misma también de puertas para afuera en la selección de nigiris y “rolls”. Ensaladas, croquetas y carnes como el “steak tartare” o el solomillo de ternera gallega conforman el lado más tradicional que se complementa con el “bling bling” de las otras de Sorlut, el caviar Petrossian y las botellas de Moët o la buena coctelería.

De todo y para todos en Ramses. Por eso este brunch es el plan idóneo para los próximos festivos o para cualquiera de los que están por venir. Guste o no a sus detractores, que los tiene, lo cierto es que hay pocos espacios que hayan conseguido en Madrid transmitir ese aire “trendy” a lo gran capital europea.

Plaza de la Independencia, 4

Precio medio brunch a la carta: 30-35 euros

Tlfn. 914 35 16 66

11.04 (2017)

GO INTERIORISMO.com

IKEBANA, LA TERRAZA DE RAMSES

Ubicada en un lugar privilegiado con vistas a la Puerta de Alcalá se encuentra Ikebana, la mítica terraza de Ramses. Un lugar cosmopolita y rebosante de vida a todas horas del día, donde viajeros de todo el mundo se mezclan con un público ecléctico y multicultural para disfrutar de una de las mejores terrazas de la capital.

Decorada por el afamado interiorista francés Philippe Starck, Ikebana es el lugar perfecto para disfrutar sábados y domingos del Brunch más completo de Madrid y de la mejor gastronomía fusión japonesa-mediterránea, que incluye una amplia variedad de sushis además de platos mediterráneas como jamón puro de bellota con pan de cristal, ostras tres estilos y propuestas de mar y montaña.

Una propuesta gastronómica inigualable para disfrutar acompañada por los mejores cócteles de la ciudad, al ritmo de las sesiones con los mejores DJ, en horario ininterrumpido de 13:00h a 01:00h de la mañana.

05.04 (2017)

revista ip mark

Eleva tu experiencia gastronómica a otro nivel

Philippe Starck vuelve a sorprender creando un concepto único. Un restaurante exclusivo escondido en un jardín japonés junto a la Puerta de Alcalá, donde la decoración y la creatividad de su cocina permiten vivir un viaje inesperado. Además de regirse por un principio claro: crear sensaciones innovadoras y sensoriales que hacen perder la referencia sobre el lugar donde uno se encuentra. Para los amantes de los emplazamientos recónditos, esta localización única se puede reservar en exclusiva a través del siguiente correo electrónico: exclusive@villatorii.com

01.04 (2017)

afar

Drinks at Ramses

Easy to find and hard to leave, Ramses is modern but ultra comfortable. They managed to create a completely differente atmosphere in each room—from romantic dining to a bubbly champagne bar—but the outdoor lounge was my favorite. When traveling I typically won't visit a place twice but, while sipping sangria outside surrounded by locals, I knew I'd come back to Ramses.

By Allison Murray, AFAR Contributor

01.04 (2017)

revista aireuropa

Madrid según Philippe Starck

Ramses.Life, el conocido restaurante Madrileño ubicado junto a la Puerta de Alcalá, ha rediseñado sus espacios. Y, como hace casi diez años, ha vuelto a apostar por el diseñador Philippe Starck. Además, el francés ha creado también Villa Torii, un nuevo espacio para eventos exclusivos al que se accede a través de un paso de carruajes del siglo XIX y que cuenta con un jardín japonés...

01.04 (2017)

revista asm

RAMSES: Un universo para vivir, sentir, disfrutar

Es un referente en el mundo de la nueva hostelería que fusiona la gastronomía, la mixología, los eventos y el mundo del lifestyle. Ubicado en un enclave histórico y privilegiado en Madrid -frente a La Puerta de Alcalá-, Ramses.Life crea experiencias innovadoras y sensoriales a cada instante...

01.04 (2017)

Revista Men's Health

¿Algún restaurante original para llevar a mi pareja?

Pues tenemos justo el sitio que estás buscando: Villa Torii, y en Madrid, tu ciudad. Se trata de un espacio donde la decoración y la creativiadad de su cocina permite vivir un viaje inesperado. Además de regirse por un principio claro: crear experiencias innovadoras y sensoriales que hacen perder la referencia sober el lugar donde uno se encuentra...

01.04 (2017)

indisa.es

IKEBANA, LA TERRAZA DE RAMSES

La mítica terraza de la capital, imprescindible para este verano.

Ubicada en un lugar privilegiado con vistas a la Puerta de Alcalá se encuentra Ikebana, la mítica terraza de Ramses. Un lugar cosmopolita y rebosante de vida a todas horas del día, donde viajeros de todo el mundo se mezclan con un público ecléctico y multicultural para disfrutar de una de las mejores terrazas de la capital.

Decorada por el afamado interiorista francés Philippe Starck, Ikebana es el lugar perfecto para disfrutar sábados y domingos del Brunch más completo de Madrid y de la mejor gastronomía fusión japonesa-mediterránea, que incluye una amplia variedad de sushis además de platos mediterráneas como jamón puro de bellota con pan de cristal, ostras tres estilos y propuestas de mar y montaña.

Una propuesta gastronómica inigualable para disfrutar acompañada por los mejores cócteles de la ciudad, al ritmo de las sesiones con los mejores DJ, en horario ininterrumpido de 13:00h a 01:00h de la mañana.

30.03 (2017)

BLOG MARTA CARRIEDO

MY 31st BIRTHDAY

¡Buenos días, hoy desde Madrid por fin!

Después de 10h de coches, 2 aviones y varias escalas de más de 4 horas… por fin estoy en casita aunque sólo sea por un par de días.

Estaba deseando llegar a Madrid para poder descargarme y compartir con vosotros las fotos y vídeo de este día tan especial: ¡mi 31 cumpleaños!

Quise hace una cena muy “petit comité” con las personas que quiero y que son importantes para mí a día de hoy. Lo organicé en Villa Torii, el nuevo restaurante privado de Philippe Starck, en la Puerta de Alcalá. Aunque faltaron algunos, yo les tuve presente y ellos saben a quién me refiero. Ya sabéis que desde que cumplí los 30 algo cambió en mí, no se si por entrar en la treintena pero cuido mucho más la gente de la que me rodeo ya que me parece algo imprescindible para mi felicidad: rodearme de personas buenas, sin envidias, que me quieran bien y que me demuestren que siempre estarán a mi lado. Igual que yo a ellos. ¡Os quiero!

También quiero que sepáis que también os tuve presentes a todos vosotros y que me encanta cómo va creciendo esta familia. No podría tener mejor regalo de cumple que llegar ya a los 300.000 seguidores en Instagram. ¡Qué fuerte! Reconozco que a veces me da un poco de ‘vértigo’ si me paro a pensarlo porque es mucha gente, pero me encanta sentiros tan cerca cada día y que vayamos creciendo juntos. ¡Gracias chicos!

Escogí un vestido de tirantes en color nude con pedrería gris bordada y por una vez en mi vida supe hacerme bien, yo misma, las ondas del pelo. Voy progresando hehe.

Espero que os gusten tanto las fotos (excepto las dos primeras las demás son el color sepia que me gustaba más por ser un día especial) como el vídeo y recordad que la vida son dos días, así que aprovechémoslos al máximo, cada minuto, cada segundo.

¡Sed felices!

M.C.

29.03 (2017)

BEANDLIFE VISUALMAG

IKEBANA, LA TERRAZA DE RAMSES

Ubicado en un lugar privilegiado con vistas a la Puerta de Alcalá, donde viajeros de todo el mundo y nacionales se mezclan. Se encuentra un espacio cosmopolita donde predomina la cocina japonesa – mediterránea. El protagonista es el jamón ibérico. Ikebana es el lugar perfecto para disfrutar Sábados y Domingos del Brunch más completo de Madrid con platos internacionales, cócteles y música en directo.Decorada por el afamado interiorista francés Philippe Starck...

29.03 (2017)

telva

Ikebana, Restaurante Ramses

Ubicada en un lugar privilegiado con vistas a la Puerta de Alcalá se encuentra Ikebana (Plaza de la Independencia, 4. Madrid), la mítica terraza de Ramses. Un lugar cosmopolita y rebosante de vida a todas horas del día. Ikebana es el lugar perfecto para disfrutar sábados y domingos de un rico brunch en la capital y de la mejor gastronomía fusión japonesa-mediterránea.

¿Dónde?:Plaza de la Independencia, 4. Madrid.

29.03 (2017)

corazón tve

Corazón - Luis Fonsi desvela el secreto del éxito de Despacito

Corazón ha entrevistado a Luis Fonsi, que se encuentra en España. El cantante ha hablado sobre el éxito de su canción Despacito. Queríamos hacer un tema alegre, para bailar, explica y se muestra encantado con que la gente esté disfrutando de su música…

13.03 (2017)

corazón tve

corazón tve

Entrevista al cantante David Bisbal en Ramses

07.03 (2017)

revista men´s health

En la terraza del Ramses ¡Un buen plan afterwork!

01.03 (2017)

antena 3 noticias

Entrevistas y TV con Luis Fonsi en The Nomad

Entrevistas y TV con Luis Fonsi en The Nomad

01.03 (2017)

La Gastronoma

Una comida muy especial en Villa Torii

Resulta complicado explicaros qué relación existe entre una profesora de ciencias medioambientales, un directivo, una dentista, un comunicador, un chef reconocido y una bloguera amateur, si es así como puedo definirme.

Podría argumentaros que abordé por primera vez al reconocido chef en una presentación de mostazas anonadada por sus recetas. Que luego resultó que conocía a mi amigo el directivo con el cual jugaba de pequeña a las tortugas Ninja porque era mi vecino del sexto, y que a su vez, éste compartía gimnasio con el chef además de ser padre de familia numerosa con la de oficio dentista. Que conocí al comunicador, una noche al olor de un plato de pasta con carabineros. Y que este último organizó un cumpleaños al que me llevé a mi amiga y profesora de universidad Belén, y que burbuja va, burbuja viene, terminamos todos y cada uno de nosotros más unidos que la pandilla de Verano Azul.

Cuestionable sentido tiene la amistad de tan variopinto grupo, pero, y sin daros más detalles que no vienen al caso, parece que fue así como desde entonces, una vez al mes y religiosamente, cada pareja se encarga de organizar una comida foodie para seguir fomentando lazos tan estrechos de afecto. Primero empezó el chef y el comunicador, que nos llevó a un espacio impactante dónde nos hizo recetas de temporada con las que nos chupamos los dedos para terminar bailando reguetón. Luego llegó el directivo y la dentista, que se vinieron arriba y con la navidad de por medio hicieron un menú que ni el de la última cena.

Así que esta vez, nos tocaba dar el callo a nosotras. Belén y yo sabíamos que el listón estaba alto y que no era moco de pavo para dos cocinillas trainee elaborar un convite que contentase el paladar de un cocinero Michelin. Sin embargo, no era esto lo que más nos preocupaba. Pecata minuta era agradar al chef. Porque si algo rondaba por nuestra cabeza, esto era el cómo competir con una madre de familia, y con su consiguiente expertise en el manejo de la Thermomix y el pela verduras.

Andaba yo evadida en mis pensamientos, cosa que hago muy a menudo, dándole vueltas a dónde organizar la comida, cómo meter con calzador a todos en mi salón y con qué menú podíamos salir de aquel fregado, cuando, y como de golpe y porrazo, un mail llegó.

Os reconozco que si algo bueno tiene ser #bloguerademoda es que te enteras antes de las cosas que el resto. Y ahí estaba un correo de la agencia Nota Bene, que siempre me descubre restaurantes de altura, anunciándome un nuevo espacio secreto ubicado en un enclave histórico de La Plaza de la Independencia con acceso privado a través de un paso de carruajes del siglo XIX y un delicioso jardín, disponible para organizar comidas privadas.

Las fotos transmitían una decoración exquisita. Se trataba de un lugar de 100m2, con una sola mesa de mármol italiano sujetada por troncos originales de los montes del Sur de Japón. Su impresionante bodega, el patio más íntimo japonés, su zona chill out, o un baño propio privado lo hacía, sin duda, el espacio perfecto para nuestra comida.

26.02 (2017)

la razón

VillaTorii: Un restaurante exclusivo escondido en un jardín japonés junto a la Puerta de Alcalá

VillaTorii, es un espacio donde la decoración y la creatividad de su cocina permiten vivir un viaje inesperado. Además de regirse por un principio claro: crear experiencias innovadoras y sensoriales que hacen perder la referencia sobre el lugar donde uno se encuentra...

25.02 (2017)

MARKETING DIRECTO.com

Villa Torii, el exclusivo restaurante escondido en un jardín japonés

Ubicado en La Plaza de la Independencia, en un enclave histórico y privilegiado en Madrid, con acceso privado a través de un paso de carruajes del siglo XIX.

Villa Torii, es un espacio donde la decoración y la creatividad de su cocina permiten vivir un viaje inesperado. Además de regirse por un principio claro: crear experiencias innovadoras y sensoriales que hacen perder la referencia sobre del lugar donde uno se encuentra.

Villa Torii es un espacio de 100m2, con una sola mesa de mármol italiano sujetada por troncos originales de los montes del Sur de Japón. Cuenta con una exclusiva bodega de grandes sakés y ediciones limitadas de vinos y champagnes, un patio íntimo, un chill out, así como, sus propios baños privados.

Villa Torii, es un espacio donde la decoración y la creatividad de su cocina permiten vivir un viaje inesperado. Además de regirse por un principio claro: crear experiencias innovadoras y sensoriales que hacen perder la referencia sobre del lugar donde uno se encuentra.

Dotado con la última tecnología, permite, entre otros, la realización de presentaciones. El concepto gastronómico es tan amplio como el cliente quiera: "Chef a la carta". El cliente podrá
elegir su chef favorito o la gastronomía acorde al espíritu de su evento. El menú villa Torii, empieza en 80€ y el limite lo pone el cliente.

Además, la experiencia se podrá complementar con coctelero, dj set exclusivo y colección privada de habanos. El mínimo de personas es de 8 y máximo 14 sentados, o 30 personas en cóctel.

Para los amantes de lugares escondidos, esta localización única se puede ser reservar en exclusiva a través del siguiente correo electrónico: exclusive@villatorii.com.

Nota de prensa

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13.02 (2017)

ntx

NTX

El cantante español David Bisbal presenta a los medios mexicanos su nuevo disco “Hijos del mar”

13.02 (2017)

revista sc china

VillaTorii

01.02 (2017)

guia del ocio

Restaurantes en madrid

Con acceso privado a través de un paso de carruajes de la Plaza de la Independencia y oculto tras un jardín japonés, Villa Torii es un lugar exclusivo para eventos de familia, amigos o empresa. Decorado por Philippe Starck se trata de un espacio de unos cien metros cuadrados con una sola mesa de mármol italiano sujeta por troncos de bosques del sur de Japón y una ambientación que escila entre lo japonés y lo veneciano. 14 comensales sentados o el doble en modo cóctel pueden llevar su propio chef o u optar por el menú de la casa que comienza en 80 €. Además se puede contratar dj y bar tender. La bodega cuenta con vinos de edición limitada, variedad de sakes y champagnes.

27.01 (2017)